和面做面条，碱和盐的比例是多少面条才筋道？

所谓盐是骨头碱是筋，做面条时，每斤面粉到底加多少盐和碱合适呢？

如果在家做自己家人吃，每斤面粉1克盐，1克碱，250克水就可以了。

如果是商用，做了面条卖，那就得加量，因为不一定做完就卖出去，所以每斤面粉2克盐，2克碱，200克水。