“食在淅川”饮食文化散文之八十三：始于楚始都丹阳耀古烁今的淅川餐饮文化

 

丹江水一路奔腾，长歌高唱；丹江湖碧水荡荡，史诗永存。淅川，这座正在创建全国文明城市的美丽山城，定会天更蓝、山更绿、水更清。始于楚始都丹阳的淅川餐饮文化，更会耀古烁今，大放异彩！

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“食在淅川”饮食文化散文之八十三

始于楚始都丹阳耀古烁今

的淅川餐饮文化

淅川县位于豫西南边陲，因淅水贯穿境内冲积平原而得名，更因这里是南水北调中线渠首和核心水源地而闻名于世。在这巍巍伏牛山下，泱泱丹江水旁的特殊地带上，千百年来，丹江两岸秀丽的山水风光，孕育出多姿多彩的文明礼仪和饮食文化。

淅川历史悠久，文化积淀丰厚。这里，考古出土发掘出一亿三千万年前的恐龙蛋化石，七十万年前的猿人牙齿化石和大象门齿化石及脊椎动物化石，更有20余处新石器和原始社会村落遗址，累叠着包括仰韶、屈家岭、龙山、商、周等多层文化遗存堆积，显示了这里明晰而完整的历史连续性。

相传，早在我国远古时期，就诞生了我国的酸菜始祖丹朱。据《尚书·逸篇》记载：“尧子不肖，舜使居丹渊为诸侯，故号曰丹朱。”丹朱在此带领丹渊子民，开挖河道，修筑坝堤，并发明了我国最早的淅川酸菜。

和丹朱同时代的弃是尧帝的“农业部长”。《吴越春秋》记载，弃善于根据土地情况种植五谷，“尧聘弃，使教民山居，随地造区，研营种之术。三年余，行人无饥乏之色，乃拜弃为农师，封之台，号为后稷，姓姬氏。”

丹朱把后稷的耕作技术也带到了淅川，并与下王岗、沟湾的农耕文明融为一体，使得淅川成为一方乐土。咸丰十年，淅川厅抚民同知徐光第也在其《丹朱墓》一诗中说：“缘何降宅在丹水，未正储位居青宫。”

商周时期，楚部落首领芈鬻熊，亦称鬻子，杰出的巫师和政治家。曾担任过周文王时期的火师。巫师就是周朝主管巫事的官职，继承远祖祝融的祝祷、占卜和治病的技艺，造福黎民百姓。

公元前1042年，芈鬻熊无病而终。周成王感念他的功劳，封其曾孙熊绎为子爵诸侯国，“以子男之田，居丹阳”，自此，正式建立楚国，定都丹阳，至公元前223年被秦国吞并，楚国先后经历了42位国君，历时819年。其中，在淅川丹阳建都时间大约在353年左右，有18位君王在淅川君临天下。这里，因此成为楚文化发源地和楚始都丹阳所在地。

春秋时期，楚国人非常注重祭祀，也就是祭奠列祖列宗或死去的人。楚国历朝历代都设立主管祭祀的官员，屈原曾担任过楚国的三闾大夫，其主要职责就是主管祭祀。不仅如此，楚国民间也有祭祀的风俗。如今，清明节、十月一等上坟祭祖习俗都源自楚国。

自从有了祭祀活动，必然要为宗神修庙宇。有了庙宇就有逛庙宇烧香之人，有逛庙宇烧香者就有商贩来做买卖，年复一年，便形成了庙会集市。庙会是一种以庙宇为依托，开展祭祀神佛、交易货物、娱乐身心活动的集会，后随着时间的推移，庙会逐渐移至集镇街道成为了一种物资交流会。与此同时，逐渐形成了石子馍、脚踏肉、蛤蟆咕咚、神仙凉粉等风味小吃。

20世纪后期，淅川下寺、和尚岭、徐家岭等地先后发掘出土数以万计的楚国文物，震惊了考古界。王子午鼎、云纹铜禁、青铜神兽……一件件国之瑰宝无不显示着那时的风流。据史料记载，早在春秋时期，这里就有装酸菜的器具——豆。

据史料记载，楚国的食材丰富，除了常规的大米、小米、黄梁等主食之外，有藕、菱、韭、芹、葵(汤菜)，菘(白菜)等蔬菜，还有猪肉、狗肉、牛肉、羊肉、有鸭肉、鹅肉，还有鱼肉、甲鱼，还有蜜饼、打糖等副食。除家禽外，野禽计有11种之多。

楚国的烹饪技艺楚国所做的美食，陶器、铜器、铁器各类餐具齐用，各类烹饪多样，主要有烧、煎、焖、烤、煮等等。其宫廷菜单有灵龟田鸡羹，黄焖丸子，阳霍炒狗肉丝，精炒吴酸泥蒿，烧烤乌鸦，精炖野鸭，油煎鲫鱼，黄雀羹，还有四重酿醇酒，楚沥清酒，冰酒，还有冻饮。

《楚辞》中提到的调味之法与调料，尤其在楚宫廷的宴饮中，更是前所未见，足见楚国在楚始都丹阳已达到了空前未有的水平。可惜，很多楚国的菜肴很多已经失传，挖掘和整理具有楚地特色的饮食文化，无疑对开发淅川地方经济，丰富美食文化的内容，具有十分重要的意义。

丹江，古称丹水、淅江、粉青江、黑河，发源于秦岭(商洛西北部）凤凰山南麓，是汉江上游一条最大的支流，丹江的支流淇河、鹳河、滔河等支流，如银丝缎带，依山缠绕遍布淅川全境。

丹江，以其亿万年天地造化之灵气，孕育出一个先进的民族，成为楚文化的摇篮，更因丰富的水资源和多样的生态环境，为不同生活习性水产鱼类提供了良好的栖息场所，为淅川县鱼类资源和水产业发展奠定了良好基础。

因此，在淅川丹江口水库这一独立的水生态区域内，长期生长的水生物资源种类多达110种，拥有以红尾鱼、翘嘴鲌、鳜鱼、鳡鱼等60多种天然野生的丹江鱼类，当地人们俗称丹江鱼。

淅川丹江鱼以其绿色生态，肉味鲜美，声名远扬，也让淅川县成为豫西南少有的鱼米之乡。由丹江鱼为原料烹饪出的菜肴，鱼肉呈丝条状，味道鲜美醇正，滑嫩可口，无论是口感还是营养都能带来舌尖的盛宴。

商圣范蠡、史学家范晔、无神论者范缜、明代礼部侍郎彭凌霄等都出生在这块土地上，在丹江水的哺育下而成为“淅川名人”。

公元前468年，范蠡泛舟五湖至齐，自谓鸱夷子皮，耕于海畔，致产数十万。齐人闻其贤，以为相。数年后，范蠡归相印，尽散其财，间行以去，止于陶，则致赀累巨万，天下称陶朱公 。后代许尊之为“财神”，留下的经商秘籍有《计然篇》、《陶朱公经商十八法》、《卢氏本草经》。

淅川独特的位置孕育了淅川丹江鱼宴、荆紫关八大件等品牌菜系，淅川酸菜、荆紫关神仙凉粉等特色美食，并由此形成了独特的美食文化。

丹江鱼宴，主要原料为丹江天然野生鱼类，运用各种刀法，通过炸、溜、爆、炒、煎、蒸、烩等烹调术，烹制出数百种鱼类菜肴。其原料讲究，刀工精细，多用白汁原汤，注重鱼味香味，兼采四方烹术，清淡嫩滑显南味，鲜香咸辣显北味，堪称一绝。  

荆紫关八大件，发源于豫、鄂、陕三省结合部的荆紫关镇，又称八八桌，即八荤八素、八盘八碗。八大件”指8个大菜，置席待客必不可少。“八大件”上齐后，接着上八个佐碗。佐碗一般是四荤四素，随意搭配，供客人吃饭时佐餐。在八大菜肴中，最具独特风味的有粉蒸肉、柱鼎食、水煮豆腐皮、丸子和甜米等。

如今，在淅川城乡遍布着风味小吃有数十种，主要有石子烙馍、锅贴馍、水煎红薯、凉面、水煎包、油酥饼等。

淅川县楚都饭店、丹阳迎宾馆等多家老字号饭店，以其优越的地理位置，极高的社会声誉，良好的人文氛围，将淅川餐饮服务点缀得古色古香。酥脆麻叶、五香茶鸡蛋、五香西瓜子、甜米酒、油泼面等一大批淅川传统地方美食传承至今；源科生物培育的功能性黄金梨、淅川乌骨鸡、“榴博士”石榴酒、桃花村鹊山鸡等一大批现代名优美食引领淅川现代美食。

丹江水一路奔腾，长歌高唱；丹江湖碧水荡荡，史诗永存。淅川，这座正在创建全国文明城市的美丽山城，定会天更蓝、山更绿、水更清。始于楚始都丹阳的淅川餐饮文化，更会耀古烁今，大放异彩！

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