香料搭配有君臣佐使原则，了解彼此之间的相互作用，以及实...

君臣佐使的搭配原则。选择君料时有君臣佐使原则，需要满足三个条件：

二是增香效果明显，去异效果突出，赋味能力卓越。能进一步辅助君料起到去异的作用。与菌料搭配后呈现的味道与香气，需要与该菜肴丰富的总体设计相一致。

选择佐使料则要考虑这三个条件：调和君料和臣料。各种香料的滋味能相互融合。

三是平衡君料和臣料等。温、热、寒、凉，抵消或减小香料的药材气味。卤菜制作必须要熟悉各种香料的特性，深入掌握其不同的组合方式，了解彼此之间的相互作用以及实际运用的诸多技巧，才能达到'五味调和'的理想境界。

从而烹制出色香味俱佳的美味卤菜。