快过年了，咱们也来晒腊肉！

     周六中午，我又回老妈家蹭饭。回娘家吃饭，不需要预约，随时随地都可以。正如老妈说的：只要伱回家吃，饭啊面啊都有，而且自家囡又不用太讲究。这不，中午我虽然没有预约，但老妈准备着，我最爱的绿豆面，还有大猪蹄啃啃。

     在厨房里，我看到了正腌在酱油里的猪肉。哦，一个月不到就过年了，即使猪肉身价大涨，腊肉也是咱家过年必须的欢乐“美味”。

     想起小时候，快过年了，虽然天冷，但是只要逮到有太阳，老爸老妈就会在阳台摆出竹竿、挂起筛子，晒晒腊肉、香肠、鸡翅啊，各种晒！我们孩子们看着馋的流口水，想着一碗白米饭和着一口香腊肉的美味。老一辈过年的传统习俗，这份仪式感，咱家年年保留着。

     现在年轻人都不大会自制腊肉，只是选择去超市购买方便快捷。但是这些腊味里面包含许多的东西，如对传统风俗的传承和制作过程的快乐，这是用钱买不到的。

     我看着老妈把腌足时间的腊肉捞出来，筷子一一在肉肉上方戳了个小孔，然后用干净的细线穿起来，悬挂在竹竿上，放在太阳底下晒着。冬日的风，午后的暖阳，妈妈味的腊肉，我不由拿出手机拍了几张美图，然后晒在微信里。

      好几个朋友问我：腊肉卖吗？

      我不好意思的说：咱自家吃的，不卖的。

     于是我想着让老妈给我讲讲自制腊肉的方法。

【桥外婆独家秘制腊肉法】：

【选肉】腊肉选料、制作都较讲究，选猪肉时要选猪腩肉，半肥半瘦。

【材料】猪肉、味极鲜(酱油）、高度白酒、盐、白糖若干。

【做法】

❶ 五花肉均匀抹上盐，将抹好盐的五花肉放到装满味极鲜的容器，用盐和白酒对猪肉进行腌制。加少许白糖，用糖腌制的猪肉会有点甜味，腌制的猪肉更透明爽。用手翻啊翻地搅拌均匀，腌两、三个小时左右，中间不时又翻下，使之入味均匀。

❷ 腌制后，拿筷子在肉肉的一端戳个小孔，女工用的干净的细线将猪肉串起挂到阳台晒。这样晒两、三天左右，基本上就可以收起了。然后放在冰箱速冻储藏。

【注意】腊味晾晒亦很有讲究，最好是风高、艳阳的日子，自然风干。

    快过年啦！咱们也来晒腊肉吧！