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福州菜
福州菜是闽菜分支菜系，为闽菜一大主流，其特点为味道偏甜、酸、淡，尤其重视汤的烹制，有“一汤十变”之说，烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪，而其注重清淡、鲜香的特点也决定了福州菜极少使用像辣椒一类的辛辣调料。
在福州代表餐厅
文儒九号（文儒坊）、聚春园（东街）、旺达小吃店（温泉支路）、和谐苑（卫前街三牧坊）
代表菜
佛跳墙
红糟鸡
淡糟香螺片
鸡汤氽海蚌
海蛎豆腐汤
荔枝肉
白灼鲜竹蛏
鱼丸
扁肉
肉燕
锅边糊
线面
南煎肝
爆炒双脆
闽南菜
闽南菜涵盖泉州、厦门、漳州的菜肴，闽南菜清鲜香脆，注重调汤估料，口味清淡，酸甜适宜，中西合璧，变化无穷，它的烹调技法多样，有炸、炒、煮、炖、焖、煎、卤、火可、火工、淋、蒸等。
在福州代表餐厅
漳州小吃（通湖路）、秋记牛肉（观风亭街）、辉记牛肉海鲜火锅（新店镇）、老闽南菜馆（红庆路）
代表菜
洪濑鸡爪
崇武鱼卷
西街田螺
姜母鸭
猪血小肠
咸饭
萝卜饭
芥菜饭
烧肉粽
鱼仔粥
鸭仔粥
卤面
面线糊
土笋冻
蚵仔煎
沙茶面
客家菜
客家菜主要流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州；江西的赣州；福建的龙岩、三明、漳州等地。传统的客家招牌菜是：梅菜扣肉、盐焗鸡、客家酿豆腐、猪肚包鸡、酿苦瓜、闽西八大干、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”。
在福州代表餐厅
印象客家（屏西AONE）、鑫客家（东街）、宁化菜(西洪路)
代表菜
酿豆腐
梅菜扣肉
簸箕板
牛肉丸
盐酒鸡
干蒸鸡
粉蒸肉
黄甲鱼焖豆腐
九门头
芋饺
香草小肠汤
白斩鸡
莆仙菜
莆仙菜品种繁多，主要的有久负盛名的炒米粉、焖豆腐、跳鱼穿豆腐、干咩（焖）羊肉、蛋白扁食、清蒸鲈鱼、卤面等。这些风味名菜质优物美，在色、香、味、形、器等方面均有考究，尤重于“味”，故有“一菜一格，百菜百味”之谚。
在福州代表餐厅
莆仙居风味食府（柳河路）、福禄居（冶山路与屏东路交叉口）、丽莺莆仙卤面店（医科大学南门）
代表菜
炒套肠
白切羊肉
炒兴化米粉
焖豆腐
蛏熘
炝肉
卤面
闽北菜
闽北特产丰富，是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上湿润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。闽北菜各式山珍野味都是美食的上等原料。闽北菜以咸辣为主，量大味足是特色。由于闽北地区气候湿润，冬季偏冷，所以闽北人会通过吃辣来抵御寒冬。
在福州代表餐厅
山里人家 (温泉路)、福子家餐厅（华林路）、武夷味道（金山大道）、骚客酒楼（A-ONE运动公园）
代表菜
文公菜
冬笋炒底
笋燕
双钱蛋茹
建瓯板鸭
田螺煲
炒苦椎果
纳底
闽东菜
闽东菜选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变,刀工巧妙，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。
在福州代表餐厅
福宁老家( 五一北路海鑫大厦)、海岸角（鼎屿）、小富春（温泉路）
代表菜
剑蛏
虾姑
泥鳅面
牛肉丸
油卷面
爆炒金丝扣
跳跳虾
泥蟹
米烧兔
乌蛋粿
三沙粿籽
闽南糊
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