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闽江是福建最大河流，发源于闽赣交界的建宁县，建溪、富屯溪、沙溪三大主要支流在南平市附近汇合后称闽江，干支流经36个县市，小编带你看看沿岸县市都有哪些美食。
建 宁
辣肠粉
辣肠粉是将小肠用辣椒浸泡腌制成为卤料再和米粉结合的一种食物。
莲子宴
以建宁通心白莲为原料的各种菜肴.
暖菇糍
也叫做清明粿，是以“鼠曲草”和米浆为原料，舂打成糍，加上腊肉、春笋、香菇……再配上辣椒等佐料炒熟的馅料制成。
宁 化
烧麦
烧麦是宁化客家传统小吃，以精选地瓜粉、芋子为主原料，配以新鲜瘦肉、虾米、笋、萝卜、葱等配料和调料。
宁化田鼠干
宁化田鼠干又称老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃。闽西八大干菜之一。
松丸子
松丸子取其'松'之意，即吃了'松丸子'人可一年轻轻松松，主料豆腐，配以炒熟的花生米、葱头、地瓜粉、香菇丁、荸荠丁等等，捏成圆球状，投入油锅中炸至黄色，捞起沥干备用。
宁化客家勺子粉
瘦肉切成小片条，加入调料和地瓜粉拌均后，焯熟后捞起倒入调好味的高汤中；将湿粉用漏勺放沸水锅中烫熟起锅装碗，加入高汤。
南霞泥鳅粉干
在锅中放入冷水，把洗净的泥鳅倒入锅中，然后文火烧锅，煮熟后，在泥鳅汤中加入烫过的上好粉干和生姜、腌菜、红酒等调料。
蒗菇粿
曲鼠草捣烂，混入磨好的米浆，捣成米糊，再揉成团。也可包上笋丁、荞子、腊肉等馅儿。
白玉饺
将豆腐平行切片，包入虾胶用纱布包住挤压成水饺状待用，将包好的饺入蒸笼蒸熟（6分钟左右），装盘后洒上食油、葱花。
卷蒸
芋子煮熟成泥，拌入地瓜粉，揉成长条，切成小段；五花肉、干香菇切碎，香葱下锅煸炒出油，再放入香菇，加入调料，炒熟后起锅备用，汤汁宜多一些；将卷蒸放入沸水中煮熟，起锅后浇上之前备好的五花肉香菇汁，再洒上葱花。
陀子
黄豆磨浆滤去豆渣，将豆浆煮沸加入酸浆倒进大桶游浆，待其形成浆花倒入定形模具中压干水分，形成陀子豆腐；豆腐放入冷水锅中，将五花肉放在豆腐上面，放入适量的食盐、酱油、八角、茶籽油一起煮熟，直至豆腐周边出现许多小孔即可。
宁化客家米冻
大米洗净加入食用碱，一起磨成米浆待用；（2）锅头烧热,用植物油擦均,倒入米浆,一边用“擂持”顺锅旋转，一边用文火加温，直到熟透取出，待冷却后切成四方块，可加糖做甜食，也可以用高汤、调料煮热吃。
宁化客家黄粿
浸透的米倒进木饭甑里蒸熟，然后装进木桶里加入碱水搅拌均匀，再装入饭甑里进行第二次蒸熟后倒入石臼里打烂，把打烂的黄饭反复揉搓上劲后，就可搓成各种形状的黄粿。
宁化客家蛋皮
地瓜粉和高汤调成糊状、蛋去壳打散倒入调好的糊中；将锅置火上烧热，用肥膘肉擦锅，用手勺装一勺调好的糊倒入锅中摇匀，置成一张张，切成条形状就叫蛋皮。可炒可煮。
印盏糕
大米洗净浸透拌入米饭磨成浓浆；将白糖与米浆充分调匀发酵数小时待用；把蒸印盏糕的杯子稀密均匀地摆放在蒸笼里，然后将调好白糖的米浆装进杯子大火蒸熟，出笼后将印盏糕从杯中取出装盘即可。
淮山饼
淮山磨成浆，然后将切成丁的辅料放入淮山浆中并加入调料搅拌均匀；将食用油倒入锅中烧至沸腾，然后将调好的淮山做成直径约5厘米的圆饼入锅炸，炸至淮山饼浮出油面，并呈金黄色出锅。
猪肝小肠汤
猪肝切薄片、小肠切小段，放入少许盐、味精、酒娘腌制5分钟；锅内水烧开，放入姜、葱、再放入腌制好的猪肝、小肠煮熟，放入酒娘等调料即可起锅。
中元粿
大米洗净浸泡5小时后滤干，碾成米粉；锅烧热用油刷锅后放入米粉文火翻炒至香至熟。炒好的米粉冷却后备用；把炒好的米粉加适量冷糖水搅拌、搓揉成团后捏成中元粿放蒸笼里蒸熟。
米包子
米浆倒入锅中在温火中搅拌熬成固状，铲起放入簸箕内、用双手蘸食油反复搓揉成米面皮；将瘦肉、笋、菜心（或萝卜）切丁，韭菜切小段，下锅炒熟炒香加入调料；将米面皮，包上预先准备好的韭菜肉馅，包好蒸熟。.
糖糕
熬好的糖水冷却后倒入糯米粉充分搅拌均匀，并将糯米粉反复搓松；用洗净的丝瓜布平铺在饭甑底部，待锅头里水沸腾后把饭甑放进锅里，再将搅拌均匀的糖糕粉撒一层到饭甑里蒸，蒸熟后再撒第二层，并在饭甑中间用竹片开若干个气孔，直到饭甑蒸满蒸熟为止；糖糕蒸熟后取出切块。
清 流
兜汤
兜汤，将瘦肉切成肉丁，用盐腌后加入淀粉，冲入开水反复揉搓，达到粘连的最佳程度。水烧开，将揉搓好的肉掰下放入锅内煮，煮透后，再加入配好的高汤。
蕨须包
将煮熟的菜芋去皮后捣烂，与蕨粉（地瓜粉、木薯粉）揉和，以水粘手即可捏成薄胚。熟后酱油、味精、猪油。
立夏丸
用一半的糯米，一半的粳米，磨成粉后混合在一起，和成米团，又捏成手指头大小的丸子；再把肉以及田螺菜、香菇、冬豆、春笋等时令菜和做好的丸子混在一起煮，出锅前再加上葱做佐料。
芋头糕
将芋头丝倒入米浆中，同时放入适量盐、味精等调料，搅拌均匀，倒入垫有白布的蒸笼，摊平。锅内放入适量水，大火烧开，放入蒸笼，盖好，猛火蒸一个小时，即熟。
黄粄
粳米在草木灰水中浸泡数小时，捞起，放入蒸笼蒸熟，放在臼中舂上十几二十分钟，当米粒被舂烂粘连时，将其捞起，捏成一块块扁圆型，这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄粄便制成了。
永 安
粿条
永安的著名小吃粿条，是把稻米磨浆蒸熟而制成的，吃法多种多样。最普遍的吃法是把粿条用开水烫过之后放入骨头汤中做成汤粉；也可以配上菜和肉炒来吃。
叉叉粿
粿条卷成筒状，用叉子叉着蘸酱油吃的。
粿条筒
米冻蜂
大米加水浸泡磨成浆后，掺入少许食用碱，放到热锅里搅拌成浆糊状。再将稀浆放米筛上，筛到装有清水的桶或盆里，变为许多蜜蜂大小的粒子，便是米冻蜂。捞起后加入葱，香菇，瘦肉，虾米等调料煮熟。
芋包
菜芋和木薯粉。其制法是将菜芋和洗净入锅煮熟去皮后，与木薯粉揉搓至软硬适度不粘手，做成芋包坯，包上瘦肉、香菇、笋、虾米、酱油、五香粉炒熟的馅，置入沸水中煮到膨胀着浮出水面。
煨豆腐
煨豆腐通常称之烫嘴豆腐。是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。
永安圆子
大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅成浆糊状浓浆，再用手工做成直径为1--5CM的丸子即可。
三 明
熏鸭
熏鸭是将两根竹签将全鸭张平，鸭身上抹少许细盐。干铁锅底放进一把米糠，上架铁架，将鸭背朝下平放其上，密闭锅盖，使糠烧焦冒烟而薰透全鸭。待边锅冒出的气由白色转为黄色，再视灶内锅底尖呈灰白色时，即可出锅。
芝麻咸饼
面粉加少许食盐、味精、用水搓和，以不粘手为度，制成圆饼，里面裹以馅(精肉、韭菜、虾干)，饼的一面撒芝麻压实。然后木炭火置入缸中，烤烫缸壁后即取出，紧握将饼无芝麻的一面，依次贴在缸内壁上部，紧盖缸口，使饼烤熟。
长 汀
白斩河田鸡
白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，向来被列为闽西客家菜谱之首。
麒麟脱胎
麒麟脱胎又名“麒麟钻象肚”，为长汀清代官席中之上乘珍品。常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。
凤凰醉酒
这道菜的主料是长汀的两大特产－－河田鸡和客家米酒娘。这道菜的特色是：鸡似醉卧缸中，鸡皮金黄油亮，酒香扑鼻。
芋子饺
芋子饺是长汀著名的风味小吃，芋子饺皮嫩润滑，馅香味美。
长汀豆腐干
长汀豆腐干以优质黄豆加以适量甘草、茴香、肉桂、公丁、香苏、白糖、酱油、食盐及药材，经过大小十几道工序制成。
三角豆腐饺
三角豆腐饺是明清以来长汀筵席中的佳肴。是用豆腐做皮，瘦肉、香菇、冬笋、葱白等做馅，精工制作而成。
擂茶
是客家人独特的风味食品，是将适量的大米加进芝麻、黄豆、花生、茶叶以及桔皮等擂制后，熬煮而成由于长汀客家喜欢将大米加进擂茶中，所以又叫擂米茶。
皱纱肉
皱纱肉俗称“烧大块”，是长汀传统菜肴，历史悠久，早在清朝就已列入官席菜谱。皱纱肉皮似皱纱，综红晶亮，色香味俱佳。
长汀米酒娘
素以民间精工酿制，纯天然原料，含有20多种氨基酸，营养丰富。
烧肝花
烧肝花盘菜是长汀传统菜肴。因其味道香脆，为下酒妙品，故流传久远。色泽金黄，外酥内软，食而不腻。
长汀豆腐圆
长汀豆腐圆为长汀特色菜肴。以豆腐和地瓜粉制成，配以香料，味道香软滑嫩。可做主食。
干蒸豆腐满丸
豆腐满丸用料为猪肉、豆腐、香菇、地瓜粉、精盐、葱、蒜、香油等。将猪肉、豆腐、香菇剁碎，加上地瓜粉搅拌、和匀，接着上笼蒸，蒸好后按个人口味撒上各种香料即可。口感香滑诱人，百吃不腻。
珍珠丸
珍珠丸以当地黏性特好的番薯粉为原料，以手入沸水将番薯粉挤成圆状，做时一旁还必备凉水，以随时为手降温，这简直像在练铁手功。
鸡肠面
鸡肠面不是鸡肠做的。是将地瓜粉调成稀糊状，然后打入一、二个生鸡蛋，放适量的盐，使劲搅匀后，舀入锅内煎成厚薄一致的面皮，切成鸡肠形面条，面滑、汤香、味鲜，别有风味。面条呈蛋黄色，两边略卷起，看上去也似鸡肠状。
干蒸大肠
干蒸大肠为长汀家常菜兼特色菜之一。大肠洗净切段，加上地瓜粉揉匀。依据个人喜好加上葱蒜等香料或添加芋头、马铃薯等上锅蒸。
仙人冻
仙人冻主要颜料是仙人草，这是汀州山区盛产的草本类小叶绿色植物。用晒干的仙人草制作的仙人冻呈黑褐色，而用鲜仙人草制作的仙人冻呈绿色。
簸箕板
簸箕板又叫笼床饧，笼床饧蒸好后，切成片条晒干，加佐料煮食者称“米粉条”，蒸好后整张包入炒熟的瘦猪肉丝、韭菜段、豆芽等卷成筒状，淋上花生油、酱油者称“笼床卷”。
炸芋头丝
长汀特色小吃，街头巷尾随处可见，老少皆宜。芋头切丝加地瓜粉或面粉制成。
连 城
涮九品
涮九品俗称“涮九门头“，选用牛身上最精华的九个部位，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,经过严格选料、精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药烹制。
灯盏糕
灯盏糕又叫'油炸饼'，大米拌水打制成浆，加入肉末、香葱等作料，用平底勺盛入油锅中炸制，色泽至金黄即可。
连城红心地瓜干
连城红心地瓜干，以当地红心地瓜为原料，经过蒸熟、去皮、压制、烘烤制成，颜色黄中透红，味道清香甜美。
漾豆腐
将白豆腐切成一寸见方的小块，将猪肉、香菇、葱等剁烂成酱作焰。以手指在豆腐块上戳出小窟，填入馅料。豆腐块排于油锅中，加入骨头汤焖熟即起锅装盘。
烂粉汤
即煮米粉，但又和煮米粉有些许差别。“烂粉”是熬得越久，味道越。
白鹜鸭
连城白鸭又称白鹜鸭，放养于山溪河畔，肉质鲜美，不腥不腻，汤味清醇，具有滋阴降火、祛痰止咳、宁心安神、开胃健脾等作用。
大桥上扁食
个大肉多味道足，加一点点辣椒、一点点醋，瞬间激发起无限食欲。
溪鱼焖豆腐
活溪鱼剖肚去肠杂洗净沥干水，内壁涂些粉盐置油锅煎至淡黄色起锅；然后将鲜白豆腐斜切成长方块下锅焖后加入调味汤料再焖约5分钟下煎熟溪鱼再稍焖，芡些地瓜粉浆拨动豆腐，鱼在豆腐上装盘，撒些葱花。
宣和米冻
早稻米，浸泡约12小时后加入黄枝籽、槐花籽等植物，用石磨磨成米浆，下锅熬，米冻颜色金黄，颤悠悠像块鲜亮玛瑙，香味扑面而来。
捆粄
“捆粄”亦称米粉粄、卷粄，是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷。
珍珠丸
洗净水芋，煮熟后去皮捣烂，掺入地瓜粉搓拌均匀，捏成小圆团，擀成薄皮；制馅：鲜冬笋、五花肉去皮，连同水发香菇、荸荠、虾米、葱等切碎炒至半熟。制丸：在皮块内包入馅料，团成丸子，外面滚粘上充分泡胀的糯米，上蒸笼蒸熟即可。
明 溪
客秋包
明溪客秋包即蕨须包，菜芋泥与蕨粉（地瓜粉、木薯粉）揉和，以水粘手即可捏成薄胚。馅多用香菇、红菇、冬笋、虾肉、干贝、精肉、豆芽、韭菜、葱、蒜、豆腐干等。
肉脯干
明溪肉脯干，汀州八干之一。选用猪后腿的瘦肉，横切成薄片，佐以陈年上等好酒糟、五香等配料，浸于缸内数小时，取出后贴在竹篓上用文炭火慢烤制成。
沙 县
拌面扁肉
说到沙县全国人民都熟悉的自然就是“情侣套餐”——沙县拌面扁肉.
郑湖板鸭
沙县郑湖板鸭用农田中放养的半番鸭制成，烘烤时用茶籽壳。肉质结实，肥而不腻，瘦而不柴，很有嚼头。
沙县烧麦
馅是以粉丝、肉丁、笋丁、香菇丁混合而成的，它们被包裹在被擀得晶莹剔透、吹弹可破的皮中，吃时再沾以沙县独有的豉油。
沙县豆腐丸
沙县炖罐
沙县状元饼
沙县蒸饺
沙县炸米冻
沙县炸扁肉
沙县芋头粿
沙县香芋饼
沙县喜粿
沙县鳝丝粉干
米冻皮
烙粑
沙县金包银
泰 宁
碧玉卷
碧玉卷俗称韭菜糍。将大米和韭菜磨成稀浆，再摊在平底锅上烙成簿饼，然后卷入香菇、鲜笋、肉丝、辣椒粉等馅料做成筒状。
金湖鱼头汤
金湖鱼头汤采用的是泰宁大金湖的大鳙鱼的鱼头，底下垫着豆腐，加了少许的剁椒，大鳙鱼最好的部位就是鱼头，富含胶质。
泰宁牛肉粉
牛肉与川芎、老姜、朝天椒煮一大锅。泰宁当地的粉干，捞熟后，浇上浓香的汤料，牛肉带着筋头，淋上红亮亮的辣椒油，撒上小葱。
黄碱米糍
在浸泡糯米时用碱水（用稻草、豆壳叶各半烧灰，用大桶泡水，贮存数日过滤后便成了黄色碱水）浸泡，舂出来的糍粑是黄灿灿的。它不沾粉料吃，而是整齐地摆放篾碟之上，慢慢风干。风干的小糍粑，吃法更是多种多样，煎、炸、煮、炒、烤。
乌株粳米糍
乌株树的枝叶烧灰，泡出的碱水做糍馃。
暖菇包
又叫馃子，制作比较简易，将糯米用清水浸泡三、四个小时，用饭甑旺火蒸熟，倒入盆内，放入红糖、香油，用木棍不断搅拌，使其均匀，然后用手捏成乒乓球大小的团粒，再包裹上一层新鲜柔软的粳米糍，白里透黄，盖上红印记。
魔芋糕
魔芋糕制作取其球形大块根，只要将魔芋洗净、磨烂，加入少量食用碱，用手或木棒搅拌，待凝固后，切成小块，再放入碱水中煮熟，然后浸泡于清水中冷却即可炒或煮。
鼓子菜
把小肠内外用盐巴翻洗干净，用竹苎线扎紧小肠的一头，从另一头吹风入肠，再扎紧，使其鼓胀来凉干水份。接着将鸡蛋或鸭蛋打入碗中，加入适量清水、盐巴、味精，用力打匀；用漏斗将和好的蛋液灌进肠内，扎紧封口。再将灌好的蛋肠放入冷水锅里，用文火慢慢将蛋肠煮熟，捞出冷却后，用锋利菜刀将煮熟的蛋肠切成寸段。
仙草糕
仙草洗干净切段，放在锅里煮成汤汁，滤去草渣后．掺入米浆捣匀，入锅同煮，边煮边搅拌，直至煮成碧绿色的浓糊，用勺舀到浅盆或篾盘中，冷却凝固后用刀划成如豆腐大小的方块。即为“仙草糕”。
将 乐
将乐擂茶
将乐擂茶用料讲究，制作独特。器具有：口径35厘米、内壁有辐射状纹理的陶制擂钵，一根70厘米长的茶树枝或白蛇藤作成的擂茶棍，捞滤碎渣的竹制笊篱等。原料以芝麻、茶叶、陈皮为主，并根据需要变换不同配料，如鱼腥草、川芎、藿香、凤尾草等。
光 泽
文子
文子是光泽话的谐音，“圆子”的意思，又有清明果之称。水菊草磨浆，再将粳米加少许糯米磨浆，放进锅里小火煮开，用铲翻动使之浓稠成面团状。然后用手捏成团，碾成皮，包以腌菜、笋、菇、豆子、豆腐、辣椒等。
姜汁鸡
将土鸡公加姜片，冷水入锅，煮熟。另起一锅，加鸡汤、姜末、豆瓣酱，中小火熬5分钟。加干辣椒面、生抽、大葱调汁。放入切好的鸡肉，中小火炖60分钟。起锅前，加陈醋、白糖，大火烧开，勾薄薄一层芡，撒小葱碎即可。
光泽泡粉
捞熟的粉泡入久熬后的骨头汤作汤，佐以牛肉、猪肚、小肠等多种配料，加上辣椒。
米粉蒸肉
拷章堤（脚掌堤）
拷章堤就是没有加艾叶的米果
瘦肉羹
由瘦肉成泥，刮成条状，下锅烹煮，熟透之后以紫菜,榨菜,腌菜,芹菜,萝卜条等为配料，再依个人口味添加调味料。
仙草糕
邵 武
脚掌糍
脚掌糍又名靠粘提（方言），小吃外形有点类似与人的脚跟，同包糍一样都是用米浆烹制出的一款类似于粿类的糕点小吃。
游浆豆腐宴
游浆豆腐宴中所有的菜肴都是豆腐做的，红烧豆腐、油炸豆腐、泥鳅豆腐、排骨豆腐、铁板豆腐……煎、煮、炸、烩、烤，满满一桌。
哪吒糍
又称“包糍”，状似水饺，皮是用大米和“水曲”做成的。冬笋、熏肉、熏豆干、芋头、香菇、大蒜等做馅。
顺 昌
灌蛋
灌蛋，土鸭蛋整颗打在碗中，找到蛋黄中的白色蛋眼，用一小竹签将小眼轻轻刺破，另外用筷子夹起调制好的肉馅，一点一点地往小眼处塞入蛋黄内。灌好的蛋随后倒入汤锅中文火烧煮。
豆浆面
鸡蛋煮熟一剖为二，黄瓜、胡萝卜切丝，西红柿切开；开水煮面，煮好的面条捞出后冰水里过凉，冰镇好的豆浆里加入盐、少量鸡粉，放进芝麻碎、面条、鸡蛋、蔬菜丝即可。
畲族苇叶粽
畲族乌饭
涮涮酒
用猪肝、猪肠子、猪舌头等大杂烩放入滚烫的白米酒中煮沸捞出来，拌上佐料的，散漫着清香的酒气，好爽口好脆嫩。
芙蓉蛋羹
武夷山
岚谷熏鹅
岚谷熏鹅，烘烤熏制后的鹅肉色泽金黄透亮，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，辣味持久不退，久后回甘。
文公菜
文公菜又叫十锦，因为朱熹谥号为“文公”所以又叫“文公菜”。原料为猪精肉、精粉、鸡蛋、白扁豆，味道可口，极富营养。
紫溪粉
紫溪粉，将紫溪粉干先用水煮熟，过冷水，再放入已经熬好的汤水里煮上1分钟，捞出浇上肉末和辣椒末即可。
稞仔
武夷山方言发音：“鬼解” ,由上等早米磨浆沥干后,做成小姆指状条块，再调以佐料，加上精肥俱备的猪肉片，火蒸而成。
孝母饼
孝母饼以当地所产之莲子、板栗、香芋、大红袍等为原料，配以古方制成。
胡麻饭
胡麻饭俗称“麻糍”，是将上好的糯米经水浸透后蒸熟，捣烂后捏成铜板大小的片团，再拌上芝麻、白糖等
饴子
将糯米掺入籼米磨成浆前，包饴子通常有2种口味，甜或咸。甜味陷主要将豇豆捣烂后拌入适量的豆沙小丸子；咸味陷主要是咸菜干家肉丝蒸熟后制成的。
薜荔冻
清凉饮品。采用野生薜荔果，将籽剥出暴晒后，加工制成半凝固的清凉饮品，调以蜂蜜、蔗糖饮用，具有解热清暑、提神健身之功效。
苦槠糕
苦槠糕为武夷山风味食品。采用山中野生苦槠、甜槠等壳斗科植物的果仁磨成桨，加热调成块状软糕，再加佐料精煮
清明果
清明果也称鼠曲果，是一种用鲜嫩的鼠曲草和米桨分开蒸熟后，混合搅匀，加上香菇、肉丝、笋丝、腌菜等馅，包成花绿色的大饺子。
建 阳
芥菜米汤
奶白色的芥菜米汤米香浓郁，将芥菜洗净，米汤倒入锅内，煮滚后调料和芥菜，用小火煮10分钟即好。
五香卷
用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春饼的一条条，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食
蔡家肉饼
又名“猪腰饼”，重约一两多，配料采用上等白糖、芝麻和新鲜板油，纯系精料精制，讲究色、香、味。
建 瓯
纳底
纳底把肉切成黄豆一般大小，放入地瓜粉里搅拌均匀，水烧开后把肉粒搓碎放下，煮熟捞起放到冷水里浸泡。起油锅放下葱头熬出香味，加些白菜丝、冬笋、酱油、盐下锅炒一会，把泡好的肉粒放下，加适量水煮开，地瓜粉加适量水调匀，煮成糊状，起锅前用个鸡蛋调匀渗入，另加些调料即可。
建瓯板鸭
建瓯板鸭它形如扁平龟状，色泽黄嫩光润，肉质肥厚，味道香美。
鸡茸
所谓鸡茸，并非鸡肉拍成茸状烹调而成，而是建瓯人把某个部位的猪肉称为鸡茸。
豆浆粉
豆浆粉，他们把豆浆作为青米粉条的好汤料，用酱油、红酒、味精、姜末、葱花、辣椒作调料加上一碗烫熟的米粉。
锥栗
建瓯锥栗，具有口感香、甜而不腻、营养丰富、键胃补肾等特点。锥栗是老少皆宜地天然木本粮食，具有较高的经济价值和药用价值。
建瓯光饼
南 平
笋燕
笋燕是被称为闽北一绝。首先冬笋在滚水中榨好捞出切成细条放在冷水中浸泡。烧水煮粉丝然后把那一点瘦肉切到最细而且还要小备用。煮粉丝的水开了用勾兑淀粉加入进行勾芡至稍浓稠时加入笋丝和肉丝再煮三四分钟左右把火关了撒葱花和胡椒粉。
峡阳筷子面
峡阳筷子面，面粉加食用碱加工成方形面条；将面条焯煮熟透膨粗成筷子粗细，出锅清水退热，抓取成团凉放；猪油爆蒜头制油汤，将熟面条放入开水中焯热，取出入油汤搅拌，洒上葱花即可食用。
浦 城
豆腐丸
豆腐丸是浦城特有的传统风味小吃。盐放入较嫩的豆腐中，置於钵内捣烂成酱，后裹上肉粒，用汤匙一粒一粒放在面粉碗上，摇滚成丸，投人锅内煮之。豆腐丸形似橄榄，色白如雪。
泥鳅熬芋子
将泥鳅捞到沙锅上，加上猪油、料酒、姜、蒜头、辣椒、酱油等佐料，用文火焖，再加入芋头或豆腐，加桂叶为香料，再煮即可。
桂花茶
桂花放滚沸的开水里捞过，再拌上白糖浸渍封藏，便成为色鲜叶凌晨，脍炙人口的桂花糖茶。
蛋皮燕丸
鸡蛋摊成蛋皮备用；肉馅加小薯葱花和调料；蛋皮切3工分长条，把调好的肉馅包入蛋皮；蛋皮燕放入小蒸笼，蒸15分钟即可。
黄碱粿
松 溪
松溪小角
松溪小角制作时，先将肥肉白用双刀剁成肉酱，然后将面粉、白糖和肉酱拌匀成馅，将鸭蛋打成蛋液，在平底锅上烙成色泽淡黄光润，薄如春饼的“蛋皮”。再将拌好的肉馅用蛋皮裹成四方长条形，整齐放入以纱布垫底的笼屉，猛火蒸熟。
松溪光饼
米冻粿
米浆渗拌黄香水(一种碱性灌木灰滤汁)、上锅加热不停搅拌，直至熟透成千糊状，盛以盆钵，凉凝胶冻状，切成条片，淋上姜葱辣酱，别有风味。
松溪薄饼
又叫松溪春卷。由面皮和馅料卷制而成，香酥绵脆。
七层糕
浸水磨浆，淋浇在铜铁方形容器，置沸水上烫熟凝固再浇一层，往复七层，熟后倒扣，切成棱形块。
油煎盏
带把铁盏先淋一层米浆作外皮，上置拌制的罗卜丝、木耳丝、香菇丝、辣椒末馅，再浇覆一层米浆。浸入热油煎炸，香酥麻辣，街头小摊即炸即食。
政 和
小胳
小胳主要原料有肥猪肉、蕨粉、白糖、蛋皮等。它将肥肉剁成肉泥，盛入盆中，加入蕨粉、白糖拌匀，再将鸭蛋搅开烙成薄如春饼的蛋皮，然后把拌匀的肉馅装入蛋皮卷成的方状条形，放入蒸笼炊熟。
鸡酒面
用当地的红米酒、冰糖与土鸡炖的汤，浇上面条。
政和山珍糕
山珍糕主料为马玲薯、蕨粉、薯粉、虾油、牛奶、白糖等。因其主料来源于高海拔山上的植物精加工制成。
东平扁肉
大 田
永仙鸡
永仙鸡是将经阉割再养一年以上的农家嫩土鸡砍成大块，佐上一碗家酿红酒作斟料、皮脆肉嫩，色泽金黄，酒香扑鼻。
九层粿
九层粿是以精质米浆拌油煎葱蒜蒸制而成。每层米浆蒸成后再下一层米浆，连续9次，共9层，故称“九层米果”。
武陵糟兔
兔子先放蒸笼里蒸到六七分熟，然后涂上农家自酿红酒时留下来的红糟，刷上去，烤干，再刷，再烤干再刷，直到最后红糟透进兔肉里，取下来，晾着。
尤 溪
草根汤
草根汤原料一般有牛奶根、乌根、山苍子根、盐肤木根、石橄榄、金线莲、黄花金龟等；配合烹饪的主料有：土鸡、鸭子、猪排骨、兔肉、猪肚等；烹制的方法主要有：蒸、煮、饨。
九肠（大面条）
九肠为尤溪传统小吃，是一种做法类似拉面的面食，但面条较粗。九肠不现拉现煮，须先拉好氽熟成半成品九肠面晾凉待用。
梅仙光饼
珍珠粉
沥干水分的大米粉末，用米筛筛成颗粒。经过反复摇晃，颗粒越来越圆，宛如一个个细小的珍珠。
金粿
也叫咸粿，是将籼米用清水浸泡后磨成稀浆，加入食碱、食盐等搅均，倒入锅内炒成熟糊出锅装盆内，趁热捏成一个个鸭蛋形的粿，再入笼蒸熟。
炸老鼠
并非将真鼠烹炸也，只因其形头尖身圆似鼠，面糊把馅料包裹成两头小中间大的橄榄形状后推入油锅中炸至金黄色，馅儿是猪五花肉、萝卜等。
漳 平
风鸭糊
风鸭糊，番鸭褪毛去内脏后，用竹片撑开鸭肚，再用五香、胡椒粉、味精、食盐等抹遍净鸭内外，最后将鸭悬挂自然风干，故俗称“风鸭”。用风鸭肉丁和以冬笋丝、香菇片、碎肉、大蒜等，拌煮成糊状。
米浆粿
米浆粿由于它可逐层剥离，形似糕点，故又称千层糕。食用时切成小方块，蘸以蒜蓉醋、辣酱、卤汁等。
屏 南
芋蛋面
芋蛋面，以煮熟的小芋与薯粉相混搅团，用“蕃薯切”成圆状条，放入滚汤的锅中，边切边煮，拌以牡蛎、芹菜等佐料。
米烧兔
米烧兔将杀好的兔子放在铁锅上面的竹架上，干锅里放入一小堆大米，盖紧锅盖，起温火慢慢加热，锅温渐渐蒸干兔子大部分水分，而加热蒸发的稻米香味一点点渗进兔肉。
鸳鸯面
它由采自深山、当地人叫“苦椎”的灌木果实精制而成，因鸳鸯喜食此果而得名。
漈头扁肉
漈头扁肉，用传统的烹饪技术制作的扁肉，肉馅鲜脆、香甜，皮薄、柔韧滑润，色质清纯。
黄粿
又名黄馃或黄米粿，取山中一特种灌木烧成灰，沥其汁，浸上等优质粳米至米色橙黄，冲洗装入饭甑蒸熟，然后放在舂臼中，将其舂成粿团，然后分切小块，趁热将其揉压成扁圆等各种形状即成。
古 田
盒面
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盒面，闽东特产的“大条面”，口感嫩滑有韧性，配料除了特制的蒜头醋外，加入了一种神秘佐料，有一种特有的香味。
龙凤羹
龙凤羹，宰一只公鸡，去毛和内脏，切下鸡爪。再剥一条蛇，去皮，除内脏蜷蟠起来，用大盆将蛇置于盆底，首尾部位塞个鸡爪，再将整只鸡置于盆中，放在蒸笼上用猛火炖熟。
古田油饼
用的是大米、黄豆，还有一碗的干饭，磨成的米浆，再加盐、葱花等。
平湖豆腐汤
米汤花
木槿花，有白色的也有红色的。古田当地人叫米汤花，习惯加米汤煮成咸的汤喝。也可以加面粉，炸着吃。
白粿包
古田油饼
用的是大米、黄豆，还有一碗的干饭，磨成的米浆，再加盐、葱花等。
鼠(糍)曲粿
“鼠(糍)曲粿”即清明粿。
蛋燕
地瓜粉和鸡蛋搅拌成粘稠的糊状，然后放置平底锅中，摊成薄皮状，固定成型后捞起放凉。然后，把大块的薄饼切成粉条状
古田火麒麟
是酒席上的甜食，将槟榔芋去皮，煮熟，碾成芋泥。然后加入猪油、白糖和炒过的黑芝麻，把芋泥盛到圆盘里，将它堆得高高的，象一座小山丘。最后，把用开水浸泡的红枣，去核，枣肉向下，枣皮朝上，有规则地散贴在芋泥上。
德 化
过饥草汤
在德化，家家户户几乎都会做过饥草汤。过饥草是几种生长在德化深山或田间地头里，可以调理肠胃病的中草药的总称，具有养胃健脾、助消化的功效。
德化乌鸡汤
德化黑鸡是福建省优质乌骨鸡地方品种之一，肉质细嫩、清香甘润，味道鲜美，含有极高滋补药用价值的黑色素而得名，素有“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”之称。
炒红米米粉
五花肉丝翻炒至七分熟，倒入红菇丝、胡萝卜丝、小白菜和豆芽菜一起翻炒，约五分钟后，加入泡过红菇的生水和红米米粉，盖上锅盖焖上几分钟，快速翻炒至均匀，加入调料。
赤水煎粿
米浆磨好后，加入盐和碱，倒入大蒸笼蒸好，后下油锅煎，外焦里嫩，香酥金黄。吃时，可根据喜欢的口味醮辣椒酱、醋、酱油等。
糟菜白鸭
粉仔粥
圆子汤
炒薯粉片
永 泰
葱饼
永泰葱饼表面缀着层密密的白芝麻，肚子里装着香葱和少许烘的流油的肥肉。刚出炉的葱饼，片刻之后就酥脆无比；咬一小口，葱香、肉香、芝麻香唇齿留香。
蛋燕
蛋燕是永泰县的一道特有的汉族小吃，口感滑溜，弹性十足，入口难忘。以嵩口镇最为出名。有各种烹饪法，可做成炒蛋燕、煮蛋燕、拌蛋燕、清汤蛋燕等。
永泰熏鸭
永泰熏鸭是将全鸭剖腹(内脏另用),洗净,抹上精盐、味精,用竹片把鸭腹架开。锅底倒入茶油或花生油,加入少许细糠,然后把鸭倒放在其上,用旺火烧锅,让油烧焦细糠熏鸭肉,鸭油又滴到锅底烧着,十分钟后改微火,使鸭表皮呈金黄色取出。味鲜醇、浓香,肉嫩可口,营养丰富。
永泰柿饼
“永泰柿饼”采用当地产珠柿制作而成，所产的柿饼品质优异，且有清热润肺，生津止渴，健脾化痰的功效。永泰柿饼甜而不腻。是馈赠亲朋好友的必备美食之一。
永泰芙蓉李干
永泰芙蓉李干，选择成熟的芙蓉李鲜果，采用传统工艺精工制作而成。
永泰盐水梅
盐水梅富维生素之果。还含有多种人体所需的果酸和氨基酸、以及磷、铁异有易于被人体消化、吸收。食用方法：取青梅1-2粒加点梅水、与90％开水或矿泉水相冲即喝。
梧桐红团
红团的皮是以糯米粉为原料，拌上食红，揉成糯米面团，再包上红薯糯米馅、红豆馅，绿豆馅或糯米绿豆馅。
九重粿
将籼米磨成浆，开锅的蒸笼里倒入籼米浆，薄薄地盖上一层，这一层七八分熟后再加一层，将灿米浆慢慢加到九层，九层粿就这样做成了。
嵩口水晶饼
水晶饼面色金黄，四周雪白，皮酥馅足，层次分明，滋润适口，芝香四溢。内馅的膘肉用白糖进行腌制。膘肉透明晶亮，烤制后更加晶莹剔透，加葱香油后，风味更加独特。
嵩口美人糕
美人糕用糯米、猪油、花生、芝麻、白糖等精制成的。用料讲究,吃起来芬香柔润。
城峰油糍
用糯米粉加进糖浆和水搓成粉团，掰一小团来捏，捏成一个又大又圆的薄皮空心油糍，再放在沸油中炸一炸，待到金黄色就可以出锅了。
赤锡烤兔肉
将兔肉洗净，沸水中焯一下，用细铁丝将兔子定型，放入特制卤水中煮30分钟，然后刷上秘制酱料，再放入烤炉烤约30分钟，上一次油再烤30分钟才可出炉。最后烤好的兔肉外表绛红，卤香浓郁。
番肉汤
番肉汤，主要是用猪的前腿肉，加淀粉制作而成。加上笋丝、辣椒、地瓜粉等辅料，就可制作出一盘美味的肉猴。
仙 游
包心豆腐丸
包心豆腐丸，是由豆腐肉丸发展而成。把肉料单独做成馅心包在豆腐泥中，再搓成丸子，滚上淀粉后下锅煮熟。
海蛎饼
葱油饼
仙游扁食（西天尾扁食）
白糕
红团
套肠
用清水把肠外套洗干净，再用筷子抵住肠子一头，将肠内里翻出来，用盐巴或淀粉来清洗内肠，多揉搓几遍，再用水多冲就干净了。再将肠身翻过来，肠头套肠尾，捋成一个圈。
枫亭糕
赤饼
面粉和成团，再用平锅烫成面皮，然后裹上炒熟的花生粉、芝麻、白糖，再加入半截油条，包成春卷形状即成。
仙游蓼花
莆 田
莆田卤面
莆田卤面，蒜沫爆香，加香菇、白菜丝、鱿鱼干、干贝、虾仁和地瓜粉蘸匀的瘦肉翻炒，后倒入水，烧开后，加勾芡，鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中，加入调味料起锅即可。
温烫羊肉
温烫羊肉，宰杀山羊，取出内脏后，洗刷干净，整头用绳子紧扎，放进沸水锅里，盖紧锅盖，用文火煨之；隔一会儿，把羊身翻一翻；火煨时间，以皮软或“戈弯”开为准。然后，连同热汤倒进陶缸或木桶里，上面加盖，焖一个晚上，第二天捞出悬挂起来，用湿围巾包住，以防干燥；再拿下来，剥骨切块装盘，用蒜泥、糖醋、芫荽蘸食。
醉螃蟹
溪螃蟹洗净，按蟹足关节和剥壳后的蟹肉直纹切碎，放在高粱酒中浸泡，加上糖、盐、味精、胡椒、姜汁等，6小时后捞出。
兴化炒米粉
兴化焖豆腐
湄洲紫菜焖饭
哆头土笋冻
山里炝粉
金钱粿
煎粿（麦煎）
福 清
福清光饼
福清光饼以精面粉为主要原料，配以适当的食盐和碱，加水揉成面团，捏成饼状，拍上芝麻醒会，放入事先烤红的特制的饼炉内，烘烤到酥脆后铲下。福清光饼分没馅儿的和紫菜光饼两种。
福清滑粉
福清滑粉是一种肉汤。滑粉的特殊在于放酸笋和香芹。酸笋在福清叫笋蜜，放在汤里面滋味特别。福清人几乎什么都能用来滑粉，各种海鲜、肉类，比如马鲛鱼滑粉、带鱼滑粉，五花肉滑粉等等。
高山羊汤
福清特产高山羊肉质鲜美、膻味轻，故有“羊肉之冠”的美称。羊腩肉洗净，切片;油热锅后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加调味料，水烧开后先放入羊肉煮熟，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。
龙田番薯丸
番薯丸外皮是用淀粉加上去皮的番薯，揉搓而成，馅则是由剁碎的猪肉、葱，和紫菜、牡蛎组成。外皮软而有嚼劲，馅儿很鲜美，直叫人欲罢不能。
福清花生
福清高山当年收成的四粒连“花生”为原料，“水煮花生”是很盛行的。当“花生”收获后，将其带壳洗净，在盐水中煮熟撈出，铺在竹帘中晒干封存。
龙江鱼饺
将鲅鱼肉和猪肉混合剁制均匀，加入调味料，切碎韭菜拌匀，用地瓜粉和面粉擀成的面皮包成饺子形状。
江阴豆腐焖
油锅家姜末炒香，再放入海蛎、蛎干和肉丝，稍炒去除腥，加清水大火烧开。再加金针菜和用手捏碎的老豆腐，磹紫菜及香芹末，再次烧开。最后加调料，再调入较为浓稠的水淀粉，浓稠起泡后即可出锅。
港头焖面
焖面用的是碱面，加入青菜和海鲜一起焖煮。劲道的面条，爽口的汤汁，精选的配料，四溢的香气。
东张炒糕
将红薯淀粉与清水1比3混合，加入白砂糖调匀。猪油倒入锅中，待油温达到5、6成热时，将之前调好的淀粉糊倒入锅中，沿同一方向绕圈翻炒，待淀粉糊变色凝结可自由翻炒至半透明装，趁热倒入准备好的容器中。在表面撒上炒好的花生、瓜子仁和芝麻，待冷却结冻即可食用。
甜饺
用鸡蛋不加水和好的面，包上拌糖的芝麻、核桃、腰果、花生碎等材料做的的馅儿。入油锅炸成金黄即可。
茶食
类似细面条炸成的特色小吃，茶食制作工序大致有7个：机轧面粉、搓成细面、细面过粉、发酵、缠绕细面、油锅热烰、翻滚成型。香、酥、脆兼备。
南岭牛仔肉
牛仔肉是南岭的第一美食，南岭牛仔肉不但肉质更加嫩滑，而且口感也更加鲜甜Q弹。牛里脊裹上地瓜粉，往开水里一滚，就是福清独有的风味牛肉滑粉;牛排骨与萝卜一起炖煮，能补充人体必须的钙质。
起家粿
起家粿是米粿，糯米发透后磨成浆，用白棉布袋装着压干，加入酵母发酵后，做成圆饼状，垫着粿叶蒸熟。因为粿蒸熟后会膨胀起来，所以命名为“起家粿”，寓意发家致富。
连 江
海鲜锅边
锅边，又称锅边糊或鼎边糊，连江锅边成了各地锅边中的佼佼者，主要是有海鲜为配料，味道更为鲜美。
鲍鱼木耳汤
主要原料，新鲜连江鲍鱼、天然黑木耳。制作时把鲍鱼洗净放入汤碗，面上铺放已冲洗水泡过的黑木耳和红萝卜丝、瘦肉丁，渗入沸汤，调放鱼露、味精、老酒、香油，放入蒸笼旺火蒸二十分钟，再入锅旺火煮，熟后香飘四邻，味道香美，食后回味无穷。
炒鱼面
鱼面以黄鱼或马鲛鱼为主料。去鲜鱼之刺皮，剁其肉至泥酱状，加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面，擀成蒲扇大小之大而薄面饼，然后卷成卷，放蒸笼猛火蒸 20～30分钟，出笼后冷却成面，晒干即成。
畲家乌饭
畲族人家的一种特色食品。每年农历三月初三，畲族百姓都欢度“乌饭节”家家都做乌米饭，乌稔树叶煮汤，将糯米浸泡其中，数小时后捞起，放到木瓶里蒸熟。色泽蓝绿乌黑，并带油光，香软可口。
畲家菅叶粽
俗称“菅粽”，将精选优质糯米倒入黄碱水里浸泡若干小时，拿两片菅叶对折成一条槽底，而后舀碱水泡过的糯米放叶槽中，成为一条20厘米长玉米棒子状的菅叶粽，放到锅里煮十余小时遂成。
闽 清
糟菜粉干
用料时闽清的特产的茶口粉干和糟菜，将切成丝的五花肉、鲜香菇炒八成熟，放入备好的粉干、糟菜、芹菜、葱花再翻炒，加入调味就可出锅了。
草籽头猪脚
草籽头学名为山苍籽，取树根食用，熬汤有解乏、降火之功效。与猪脚一起炖1小时，未出锅就已香飘四溢。
八珍炖番鸭
将八珍：熟地、当归、党参、甘草、白术、川芎、白芍、茯苓，用清水泡开备用。番鸭洗净切块，在大炒锅中放茶油若干，放入切好的番鸭翻炒，加点自酿红酒亦可，炒香加水烧开放入“八珍”后移入盆或钵炖。
山茶油酒鸡
用闽清的山茶油来烹煮鸡，香而不油腻。淡淡山茶油的味道，闻起来香，吃起来就更不用说了。
闽清香糟鸭
糟鸭是用在全番鸭身上抹上糟，然后在进行烤制而成。省璜里面做的比较好，又名省璜糟鸭。
池园烤豆腐
池园烤豆腐是闽清酒桌上必上的一道佳肴，有豆腐，海蛎，花生，香菇等一起制作而成的，看起来更像豆腐羹。
糟菜炖上排
这原本是一道家常菜，用闽清的糟菜和上排一起炖煮，外观朴素，肉质美味。
肉丸子汤
将偏瘦五花肉、豆腐、姜末和地瓜粉，揉成一体，搓成乒乓球大小的丸子，蒸锅蒸20分钟取出凉冷。下高汤煮沸，放入丸子煮沸，放少许调味料，最后撒少许葱花。
茶油面
茶油面做法很简单，碗内加闽清产的茶油少许，加酱油少许，味精少许，加少许红酒，将线面捞熟一拌即可。
泥鳅煮粉干
以泥鳅若干,先用茶油加红糟,溺醉后,先炖煮,不必太熟,然后,与糟菜一点,芋头一些,与闽清茶口粉干合煮而成。
闽 侯
尚干拌面
在面里加入鸭蛋清，在调制拌面的原料中添加了鸭蛋蛋清，再结合自己摸索的发酵秘方久煮不粘糊，吃起来特别有筋道。上碗的拌面用量足，以花生酱、猪油、葱花作调料，唇齿生香。
尚干扁肉
主料是瘦肉、扁肉皮，辅料是鸡蛋、酱油、鸡精、蒜。扁肉皮薄馅厚，面皮几近透明，煮后晶莹剔透。
清炖跳跳鱼
闽侯县大湖乡官山跳跳鱼鱼肉质肥美，煮出来的汤汁更是浓厚甘醇，乳白色状若凝乳，高胶原蛋白，是美容养颜的好补品。
十香果
又名大福果，俗称“烤扁撖”，以加工过程中需拷扁以利浸糖而得名。颗粒膨大，肉质丰满，色泽鲜艳，果纹细致，质地脆嫩，气味芳香，甘甜可口。
南屿酸枣糕
南屿酸枣糕在明正德年间，因当地落第秀才吴奴星押贡进京，饮誉京都，而被赐名“贡糕”。酸枣糕主原料为酸枣树果实，经传统工艺精制而成，酸枣糕甜酸适度，具有开脾、健胃、化食、生津、止渴等功能。
福 州
肉燕
肉燕又称太平燕，肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成。
佛跳墙
又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
红糟鸡
将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻。
糟瓜鱼
用红糟腌制好的黄瓜鱼，鱼肉质发红，红糟本身带咸味，烹制时可以用蒸或者煮的方法食用。
淡糟香螺片
雪白的螺片配上殷红的糟汁，脆嫩鲜爽，馨香淳美。
荔枝肉
因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。现在许多餐馆用土豆代替荸荠。
鱼丸
福州著名的风味小吃。一般用鳗鱼、马鲛等鱼肉捣成泥糊状，调拌优质薯粉为皮，用精肉、虾仁等作馅，捏成丸子。煮熟后泡以美味高汤，加上葱花，浮于汤面，称“七星鱼丸”。
鼎边糊
鼎边糊(又称锅边糊)，其主料为米浆，锅汤烧开后，将米浆淋置锅边，稍干后用小铲刮入锅中，与虾干、墨鱼干、香菇、黄花菜等配料煮成的汤合成。
线面
优质面粉加盐等辅助料精制而成，色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊，香爽可口。
南煎肝
猪肝要切得比较薄，要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得比较薄是关键之一。最后加入麻油是点睛之笔。
爆炒双脆
以海蜇皮和猪腰为主料，口感脆爽，造型美观.
醉排骨
香味浓郁，令人陶醉，故名之，桔红色，酸甜微辣，外脆里鲜嫩。
捞化
捞化其实应该叫捞米粉，那米粉是原产莆田的“兴化米粉”，米粉很细很，一捞就熟，故俗称“捞兴化”，后顺口简称“捞化”。
鱼汤
福州鱼滑又称鱼汤，用鳗鱼、鲨鱼或其它鱼的肉在臼中捣成茸，加淀粉搅拌均匀，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁鲜香。
元宵
福州元宵和别处不同，甜的称为汤圆，咸的才称为元宵。
海蛎饼
海蛎饼，（福州语称“嗲饼”）福州传统风小吃。圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用。蛎饼配吃鼎边糊，一干一稀，风味佳美。
虾酥
虾酥是用大米、黄豆磨浆，河虾配料调浆料油炸而成，外酥里鲜。物质匮乏时，韭菜取代了虾，虾酥无虾。近年来河虾难觅，有商家以海虾嵌在表面，以此为虾酥正名。
芋粿
芋粿，福州传统风味小吃。以早米、白芋为主料，故名“芋粿”。它是用芋头擦成丝，加调料以及米浆蒸好切块，再下锅油炸而成。皮呈金黄色，外酥香，内软嫩，味美适口。
芋泥
以槟榔芋煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食，实则热食。
米齐
米齐（读zie），是糯米包糯米。糯米面团，压扁，包入适量红糖糯米馅，收口按成小圆饼形垫在艳山姜叶上，入蒸笼蒸熟。出笼后，再用筷子逐个点上红点。
礼饼
'礼饼'是福州特有的饼点。最富于特色的是“礼饼”中的小肉块都是腌制的肥膘。腌过的肥膘呈白色，牙齿切处如冬瓜条般的清脆可口。
杂烩汤
以鸡肉、各种海鲜、火腿，芋头和蔬菜等多种材料一起烩制的汤，香甜可口。装在金锅里一直炖烧，来一碗热热暖暖的，有富含多种营养和热量。
长 乐
虾米炖魟鱼肝
虾米炖魟鱼干在长乐很常见，是家家户户的家常菜。可以拌在饭里，有点油，有点鱼腥味儿，但是是长乐人最正宗的家乡味儿。
杠面
杠面是长乐的特色小吃，面条特别筋道，关键在于揉和杠。各个乡镇的煮法也略有不同的，以鹤上、首占和金峰最为出名。在煮的过程中加入了虾米、鱼干、石蟹、三眼蟹、猪小肠、芹菜、蒜、香菇、花蛤、蛏、上排汤，老鸭汤等等。
古槐肉烧
精选面粉加适量的水，手工搅拌搓揉，使湿面团更有韧劲、更有弹性。包入以鲜肉为主，配上五香、虾米、葱末、味精等拌匀的馅儿，贴入炭炉内壁烘烤。饼酥软有度，鲜爽可口。
糯米团
将丁优米和圆糯米按2:8混合，然后磨成米浆。将米浆的水沥干成块状。捏成皮，包入豆沙馅，搓成圆球。放在装满生糯米（提前泡一天的）的盘子上滚，表面滚满糯米后方在棕叶入锅蒸。
冰饭
将糯米煮好放凉，再加入冰水、冰沙，（将米饭淹没即可）。再加上椰果、银耳、西瓜（菠萝）、红豆、花生等一类的东西，一碗冰饭就成了。
米斋
是一种以箬叶作为托底，将糯米包裹豆沙或者绿豆等馅的甜食。
米捶（米时）
米捶的皮是把糯米蒸熟放到舂臼里舂烂揉成的，馅由八果构成，有花生、白糖、葱花、盐巴、梅舌(白萝卜腌制)等。
南瓜饽饽
瓜丝、海蛎、虾皮、紫菜、肉丁、地瓜粉、米浆等食材与配料搅拌均匀后入鼎油煎。
南瓜烙饼
原料有南瓜泥、面粉、糯米粉、杏仁片，调料有盐、糖，做法是将这些原料及调味料一起放入大碗中和成团，然后分成小块捏成圆饼块，放在油锅上煎好即可食用。
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