柠檬鸭

​高峰柠檬鸭离不开这几样配料，生姜，蒜头，酸荞头，酸辣椒，腌制柠檬（越久越好），黄豆酱，柱侯酱（其他酱料也可），生抽，蚝油，土酿农村米酒。鸭焯水定型再砍块。热锅下油，姜条，蒜头，煸炒至蒜头微黄，加入鸭肉煸炒至水份干，鸭肉出油微黄时，加米酒平鸭肉（一般一斤半左右），中火烧至水份将干时，加入酸辣椒，酸荞头，酱料，生抽，蚝油，继续翻炒至水份全干时，放入切成丝的腌柠檬，再翻炒片刻，即可出锅。成品鲜黄干亮无汁水，酸甜平衡，微辣，鲜香。