万物皆可红烧，学会这个配方！红烧鞋底都说香！

红烧土豆

备料：

黄皮土豆，五花肉，蒜片，葱头，料酒，肉汤，生抽，蚝油，盐，味精，糖，胡椒粉，青辣椒，红辣椒，红葱油。                                                                         

制作方法：

一定要黄色的土豆，黄皮的土豆比较粉。

1.黄皮土豆去皮，切成条，泡入水中，洗清淀粉。

2.土豆隔水蒸透，蒸至牙签能扎过去的程度，夹出摆在盘子里，放入冰箱，冻硬、冻透。

3.五花肉去皮切条。

4.油烧至7成热，下土豆炸至浮起。

5.锅入五花肉炒出油脂，下蒜片、葱头炒香，喷入料酒8g，加肉汤100g、生抽10g、蚝油8g、盐巴3g味精3g、糖3g，翻炒均匀，撒适量胡椒粉，倒入水淀粉勾芡。

6.将土豆、青辣椒、红辣椒倒入锅中，翻炒均匀，淋上红葱油，即可。

家常红烧肉

备料：

五花肉，葱姜料酒汁，香叶，八角，桂皮，花椒，冰糖，大葱，姜，辣椒，老抽，红曲，盐，蚝油。

制作方法：

1.五花肉450g切麻将块，老办法洗净，冷水入锅焯水，水热后倒入葱姜料酒汁，再焯5min，捞出，用热水洗净。

2.锅烧热，放入香叶1g、八角3g、桂皮5g、花椒3g，炒出香料的水汽和香味，倒出，包成料包。

3.锅烧热倒入水100g、冰糖65g，炒出糖色，用水炒糖色不会那么油，炒到糖色呈琥珀色时倒入五花肉，炒出油脂，把多余的油倒掉，放入大葱40g、姜15g、辣椒20g，翻炒均匀，喷入料酒40g，倒入开水900g，放入料包，加老抽5g、红粬5g，煮开后整锅倒入高压锅，上汽后关中火，压10min。

4.五花肉压好，倒回炒锅，夹掉料包和配料，开大火收汁，汁收一半时，加盐6g、蚝油10g调味，即可。

红烧猪脚

备料：

猪脚，生姜，料酒，糖，老抽，大葱，生姜，料酒，味极鲜，冰糖，桂皮，香叶，小米辣

制作方法：

1.猪脚切块，老办法洗干净，冷水入锅焯水，煮开后撇掉浮沫，加入生姜、料酒，后再焯3min，捞出，洗净。

2.生抽10g、料酒3g、糖5g、老抽几滴，拌匀后倒入猪脚，均匀上色后风干，这样炸的时候不会爆锅。

3.锅烧6成热，放入猪蹄炸，炸至上色，捞出。

4.大葱、生姜入锅炒香，喷入料酒，倒入开水，加味极鲜20g、盐5g、鸡精5g、味精5g调味，放入猪脚，煮一会，放入八角、桂皮、香叶，倒出备用。

5.油：冰糖2：1入锅，翻炒至焦糖色，倒入猪脚和汤汁，搅拌均匀，倒入蚝油15g和小米辣，烧开。

6.高压锅底垫上竹笪，倒入猪蹄和汤汁，上汽后压25min。

7.压好的猪蹄和汤汁倒入锅中，煮至收汁，加15g陈醋，吃起来不会腻。

8.将猪脚夹出锅装盘，锅中的汤汁淋上香油，搅拌均匀，淋在猪脚上，即可。

红烧日本豆腐

备料：

黄豆，鸡蛋，肉米，葱，姜，蒜，红辣椒，料酒，香菇，生抽，蚝油，糖，胡椒粉，香油，绿辣椒。

制作方法：

1.黄豆100g洗净，浸泡一个晚上。

2.黄豆泡好，放入料理机，加清水800g，打成豆浆，打好倒出，过滤掉豆渣，加盐3g，搅拌均匀。

3.鸡蛋7个打散。

4.往豆浆里倒入蛋液（比例：豆浆2碗加鸡蛋液1碗），搅拌均匀，再过滤一下。

5.深盘底铺上保鲜膜，倒入过滤好的豆浆，盖上保鲜膜，用牙签戳几个洞，放入蒸锅，上汽后蒸15min，把豆腐蒸熟、蒸凝固。

6.鸡蛋豆腐蒸好，放凉，取出，切成小块。

7.锅烧热下油，放入豆腐煎至表面金黄，倒出。

8.砂锅烧热下油，放入肉米30g煸香，倒入葱5g、姜3g、蒜5g继续炒香，放入红辣椒片5g炒匀，喷入料酒10g，倒入开水200g，下香菇35g，加生抽15g、蚝油25g、糖5g、胡椒粉0.5g，勾薄芡，放入煎好的豆腐，淋上香油3g，撒上绿辣椒，即可。

家烧带鱼

备料：

带鱼，葱姜料酒汁，柠檬，盐、胡椒粉、米酒，五花肉，蒜，姜，八角，香叶，葱，香菇，料酒，蚝油15g、生抽，白糖，味精，鸡精，老抽，香醋，红葱油。

制作方法：

1.带鱼1500g去掉旁边的鱼鳍，去头去肚去尾，用小刀把外面发光的鳞刮掉，两面剞刀，切段。

2.把带鱼泡入冰盐水，加葱姜料酒汁、柠檬，泡20min去腥，泡好捞出，用清水洗净，吸干水分。

3.取个小碗，放入盐、胡椒粉、米酒，化开，倒入带鱼，抓匀，腌制5min。

4.锅烧热下油，放入带鱼，煎至两面金黄，盛出备用。

5.锅烧热下油，放入五花肉50g煸香，下蒜片20g、姜片5g、八角2g、香叶0.5g，继续编香，再放入葱段15g、香菇25g，喷入料酒10g，加开水250g，下蚝油15g、生抽5g、白糖10g、味精3g、鸡精3g、老抽5g、胡椒粉1g调味，放入煎好的带鱼，开小火焖5min焖入味。

6.开大火收汁，起锅前沿锅边喷入香醋15g，淋上红葱油5g，即可。