夏季必备下酒菜！小菜配酒，越喝越有，还不快@你的酒友？

冰爽泡脆爪

备料：

鸡爪，姜，料酒，醋，生抽，片糖，蒜蓉，小米辣，香菜，柠檬，辣椒油。

制作方法：

1、鸡爪冷水下锅，加几片姜、料酒去腥，煮12min，洗净，放入冰水

2、锅里调酱汁：170g水、160g醋、180g生抽、一块片糖，糖融化之后倒出备用

3、鸡爪切掉脚趾甲，一开三，加入酱汁、蒜蓉、小米辣、香菜、柠檬、辣椒油，保鲜膜包好浸泡24h

秘制腌萝卜

备料：

白萝卜，白醋，蚝油，橙汁，老抽，白糖，芥末。

制作方法：

1、白萝卜切条

2、调酱汁：白醋300克、旧庄蚝油一瓶、橙汁250克、老抽75克、白糖450克、芥末大半只

3、酱汁倒入萝卜中，翻拌4~5次，腌制一晚上

韭香爆河虾

备料：

河虾，韭菜花，槟榔芋，盐、蚝油、糖、味精、鸡精、生抽、胡椒粉，香油，姜，蒜，料酒。

制作方法:

1.河虾250g修剪干净，洗净备用。

2.韭菜花120g切段，花的部分另外放。

3.槟榔芋200g去皮、切丝。

4.锅烧油至6成热，放入芋头丝，炸至酥脆，没有水分，捞出，沥掉油分。

5.锅再烧油至6成热，放入河虾，炸至酥脆，捞出，沥掉油分。

6.酱汁：盐2g、蚝油10g、糖4g、味精2g、鸡精2g、生抽3g、水20g，搅拌均匀，再加胡椒粉0.5g、香油5g，搅拌均匀，做成酱汁。

7.锅烧热下油，下姜末10g、蒜末10g煸香，放入韭菜花的头部，继续煸香，喷入料酒20g，倒入河虾、芋头丝、韭菜花的尾部，翻炒均匀，倒入酱汁，快速翻炒，起锅，即可。

葱油醉三角贝

备料：

三角贝，姜，葱白，蒜，辣椒，芝麻，蚝油，糖，辣鲜露，味精，料酒。

制作方法：

1、三角贝800g加盐养两个小时，吐沙

2、蒸锅上汽后，放入洗净的三角贝，加几片生姜，蒸5分钟蒸熟

3、取一个碗放入姜末10g、葱白末5g、蒜末10g、辣椒末10g、芝麻5g，浇上热油20g，盖个盘子备用

4、三角贝蒸好，取出，把原汁过滤出来，倒到油碟里，加蚝油35g、糖6g、辣鲜露20g、味精3g、料酒12g，搅匀，倒入三角贝，搅拌均匀，装盘

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卤牛杂

备料：

牛骨、鸡爪、牛板筋、牛肠、牛肚、牛筋，葱姜料酒汁，姜，去籽草果，八角、豆蔻、丁香、桂皮、香叶、干辣椒，洋葱，南姜，蒜头，咖喱，老抽，胡椒粉。

制作方法：

1.牛骨100g、鸡爪400g、牛板筋500g、牛肠350g、牛肚500g、牛筋500g冷水下锅，水热后加入葱姜料酒焯水5min，清洗干净

2.放入高压锅导入开水，加入姜20g、去籽草果2g、牛骨、牛背筋、鸡爪，上汽后转中火压一个小时

3.炒香料：草果2g、八角3g、豆蔻5g、丁香2g、桂皮8g、香叶1g、干辣椒3g，炒出香味，装入香料袋，加入生姜10g、洋葱65g、南姜10g，包成料包

4.调酱料：海鲜酱75g、南乳40g、花生酱45g、芝麻酱30g、蚝油80g、料酒55g，搅匀

5.把汤和牛背筋留下来，牛骨和鸡爪不要了

6.锅中下油，蒜头15g炒香，加入咖喱15g炒香、再倒入酱料，继续翻炒，加入牛骨汤、香料袋、除了牛肠的其他牛杂先煲1个小时，放入牛肠，加入老抽15g调色，再煲半个小时

7.最后加入胡椒粉3g调味，即可

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醋烧带鱼

备料：

带鱼，柠檬，葱姜料酒汁，玉米淀粉，葱白，姜，蒜，辣椒段，香醋，陈皮，酱油，糖，盐，香油。

制作方法：

1.带鱼1100g去掉旁边的鱼鳍，去头去肚去尾，用小刀把外面发光的鳞刮掉，剞刀切段。

2.把带鱼泡入冰盐水，挤入柠檬，加葱姜料酒汁，泡20min去腥，泡好捞出，用清水洗净，吸干水分。

3.带鱼加生抽30g、胡椒粉1g，抓匀，腌5min，腌入底味，腌好沥干水分。

4.锅烧油至7成热，带鱼均匀的拍上玉米淀粉，放入锅中，炸酥炸透，捞出。

5.锅烧热下油，放入葱白30g、姜15g、蒜25g、鲜辣椒段20g，炒香，关小火，把带鱼铺进锅里，喷入香醋35g，盖上盖子，焖1min，焖进醋的香味，倒入开水35g、陈皮3g，加酱油8g、糖20g、盐9g，继续焖到收汁，沿锅边喷入陈醋15g，淋上香油20g，撒上绿辣椒圈，即可。

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