水煎包是一道传统小吃，属于豫菜菜系，水煎包在山东河北有些地方被称作“锅贴”。水煎包的馅料没有过多要求，采用先煎后蒸煮做法，色泽金黄外脆里嫩，深受食客喜爱。
南方地区多是生煎包，其中上海的生煎最好吃，我吃过几次外焦里嫩，咬一口汤汁溢出，味道鲜美。很多人分不清水煎包和生煎包的区别，我们来看下。
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水煎包是采用发面面团制作面皮，类似于包子一样。水煎包形状像大馅饺子，皮后馅多。水煎包制作先放油油煎至底部焦脆，然后倒水半煮半蒸，制作方便省火省事。水煎包还有个特点就是节省空间，成熟后紧贴在一起。水饺包的馅料没有过多要求，荤素馅都可以。
生煎包采用轻微发酵的面皮制作，外观上比水饺包略小。生煎包和水煎包一样也是把空间排满，节省空间。生煎包的馅料是特色，以上海生煎为例，咸甜味猪肉馅中加了猪皮冻，吃起来有汤汁。
小时候经常和父母去赶大集，大集上就有卖水煎包的。母亲总会给我买上俩，我递给母亲一个，她笑着说不喜欢吃这个，我便狼吞虎咽的吃起来。刚出锅还冒着热气的水煎包就是鲜嫩，底面焦黄脆，里面鲜嫩少许汤汁。后来母亲不知从哪学会了这个，而且做的非常好吃，我再也没去大集上买过了。
现如今我也学会了，今天准备做给孩子吃。今天我做的水煎包是放了酵母和泡打粉的发酵面，馅料我用的是韭菜鸡蛋粉条胡萝卜碎的。我先把面和好，醒面的时间我准备调好馅。没有二次醒发，包好水饺包直接油煎，放淀粉水盖盖蒸煮，最后撒些黑芝麻，做出来水煎包非常好吃，鲜香嫩多汁。
【所用食材】：
和面食材：面粉400克（中筋面粉），食盐2克，白糖3克，干酵母粉5克，泡打粉3.5克，温水180克
调馅食材：韭菜1小把，胡萝卜1根，鸡蛋2个，粉条10克，十三香4克，食盐1勺半，生抽1勺，食用油适量，生粉少许，黑白芝麻适量
步骤一：温水化开（和面前我先把白糖，食盐，泡打粉，干酵母粉倒入面盆中，倒入少量温水搅拌融化开。和面加食盐增加面弹性，更劲道，而且可以加速面团发酵。加白糖提高酵母活性，加快发酵速度。干酵母粉和泡打粉是发酵剂，让面团发酵膨胀。）
步骤二：搅面（这一步我从来没有省略过，一边倒温水，一边用筷子搅面，这样把面粉搅成面絮状，更容易和成面团了。）
步骤三：醒面（我把和好的面团用保鲜膜封起来，用锅盖盖住，这样醒发更快一些。因为用温水和面室友温度的。冬天醒面温度不能太低，不然醒发很慢的，最低也不能低于室温20度。如果温度低可以把微波炉提前预热下，放微波炉醒面。）
步骤四：切韭菜碎（利用醒面的时间，我们准备馅料。韭菜我是昨晚择好放冰箱冷藏，今天拿出来切的。如果韭菜头一天晚上择好，冷藏不要清洗，用的时候再洗。择韭菜是个功夫活，所以要提前准备。一定多清洗几遍，免得吃的时候牙碜。韭菜我切的2毫米长的段，也可以再切碎点，不建议切太长。）
步骤五：泡粉条（这个也需要提前泡好，我是用水壶烧开水，倒热水盖盖泡15分钟就变软了，不想泡水直接锅里烧水煮下也行。无论哪种方法粉条一定要弄软，不然切的时候费劲。）
步骤六：胡萝卜切碎（我是先把胡萝卜切薄片，然后切条再切丁剁碎。有打碎机可以把胡萝卜打碎，我觉得还是纯手工吃着香。）
步骤七：鸡蛋更滑嫩（小碗中打入3个鸡蛋，家里没有土鸡蛋了，我用的普通鸡蛋，土鸡蛋更香。蛋液中我滴了4滴花生油，加了5毫升清水，这样炒出来鸡蛋更滑嫩鲜香。）
步骤八：馅料食材准备齐全了（这样的馅料搭配色泽好看，营养丰富。）
步骤九：调馅（我把四样食材倒入大碗中，加了1勺半食盐，十三香4克，生抽1勺，食用油1勺，搅拌均匀即可。调咸味的时候先少放些，尝尝咸淡再加。不然放多了就太咸了。我没放老抽，放老抽颜色黑，影响色泽。）
步骤十：醒发好面团（面团醒发了25分钟，已经醒发快2倍大了。）
步骤十一：掐剂子（我把醒发好面团在面板上揉搓几下，揉成长条然后开始掐面剂子。我没有用称称重，我掐的剂子一个大约15克。面板上一定要撒一些干面粉，把剂子沾下干面粉，以免粘面板粘手。）
步骤十二：包馅（拿一个面剂子，用擀面杖擀面皮，面皮不要擀太厚了。我擀的面皮不是很圆，放一筷子馅，开始包馅。用手捏住一个边，逆时针方向赶褶，最后捏口就可以了。和包包子一样，因为我一个人做，包的图片没法拍。）
步骤十三：包好的放在面板上（面板上要撒面粉，这个忘撒了，所以有点粘。）
步骤十四：底部蘸白芝麻（这其实是两步的做法，我准备了两个小碗，一个碗放清水，一个碗放白芝麻。包好的煎包坯子先蘸清水，再蘸白芝麻，让煎包底部沾满白芝麻。面皮蘸水很容易粘，再蘸白芝麻就很轻松了，直接蘸白芝麻也能粘住，但是粘的少。）
步骤十五：煎水煎包（不粘锅刷一层油，放入水煎包生坯小火慢煎。平底锅电饼档我没试过，应该可以，但是需要控制好火候，不然容易糊锅，新手建议使用不粘锅。）
步骤十六：底部煎至焦脆（煎水煎包一定控制好火候，小火慢煎。我没有翻动，底部微微有芝麻香味就可以了。不知道如何判断的，可以拿一个水煎包看看情况。）
步骤十七：加水（这里我加的不是清水，而是水淀粉。清水中加入少许淀粉，用筷子搅匀，倒入不粘锅中。加水量没过包子一半就可以了，水加少了干锅了煎包不熟，水加多了就煮烂了。其实不粘锅水煎包应该是码齐摆满的，我没弄那么多。）
步骤十八：焖煎收汁（加水之后盖锅盖，大火烧开转小火，最后剩少许汤汁，关火焖1分钟，出锅前撒黑芝麻和香葱末即可。因为面团经过发酵膨胀，在焖煎过程中，隔着玻璃锅盖能看到水煎包不断膨大的过程。其实这是水蒸气把包子蒸熟的，还有底部一直在油水煎着。）
步骤十九：倒扣（我用的是笨法，直接翻过来我怕弄巧成拙了，所以用锅盖倒扣过来。底面非常焦脆，色泽金黄，薄底焦香。）
步骤二十：水煎包成品（色泽搭配好看，是不是非常诱人。）
步骤二十一：咬一口馅料鲜香，底面焦脆，包子松软，好吃的很，这水饺包我一口能吃一个。
步骤二十二：这是第二锅（这一锅包的比较小，面剂子做的小，排的也紧密。）
步骤二十三：这次底面粘在一起了很焦脆
1.和面放食盐和白糖：
做水饺包我用的是发面，所以和面的时候要放干酵母粉和泡打粉。干酵母粉可以让面团快速发酵，泡打粉具有双重发酵作用，让面团蓬松膨胀，使用发酵剂做出来面食松软可口。加白糖可以提高酵母活性，缩短发面时间。加食盐可以提高发酵速度，还可以增加面团韧性，做出来食物更劲道。
2.冬季发面建议使用温水和面：
冬季一般低温低，发面发酵环境温度越高发酵越快，所以冬天和面建议使用温水和面。我是先用倒入少量温水把干酵母，泡打粉，食盐和白糖融化开，这样有利于发酵。
3.食材处理上：
建议韭菜提前择好，这些韭菜我择了差不多40分钟（可能我择的比较细致）。粉条用开水泡时间要久些，用水煮比较快。就是不着急可以开水泡，着急就直接煮软。粉条一定要泡软，不然剁碎不容易。蛋液中加几滴油和少许清水，炒出鸡蛋碎很滑嫩。
4.面皮处理：
擀面皮我是中间薄，其他地方擀厚些，因为水煎包底薄煎出来更焦脆。面剂子我弄的15克左右，这个量做出来水煎包大小还合适。不想擀面皮，可以在超市买饺子皮做水煎包面皮。
5.煎水煎包：
下锅前两步需要做，我是先蘸清水再蘸白芝麻。蘸清水是为了更好粘住芝麻，蘸白芝麻焦脆感更香。我用不粘锅做水煎包的，新手不建议使用平底锅，担心掌握不了火候，容易煎糊。煎至底面焦脆，可以闻到香味的，实在不行你就拿起来一个看看底面有没有焦脆。然后这时候我开始加水，我加的是生粉水（水淀粉），没过包子一半即可，也可以加面粉水。开大火煮开，转小火焖煎，加水之后都是盖锅盖的。等到汤汁剩一点的时候，关火焖1分钟即可。撒黑芝麻和香葱末，是为了点缀色彩也是增加味道。
结语：
水煎包做法和生煎还是有区别的，其实水煎包做法并不难，掌握发面技巧，馅料面皮食材处理，煎水煎包的火候，你也能做出底面焦脆，汤汁鲜美的水煎包，还是小时候吃的那个味道，喜欢的可以尝试下。
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