萝卜馅饼这样做才好吃，从和面到调馅，大厨手把手教你，一次成功

青萝卜是秋冬季节特别受欢迎的一种食材，价格便宜，营养又丰富，关键常吃萝卜对我们人体好。关于萝卜的做法有很多，比如腌萝卜、萝卜炖汤、萝卜炖排骨、萝卜包子、萝卜饺子、萝卜馅饼等。最近从我弟弟那里学了一道萝卜馅饼的做法，我弟弟可是星级饭店的大厨，从和面到调馅都会详细讲解，这样做出来馅饼柔软又筋道，放凉了吃也不会变硬，每一个都是薄皮大馅，鲜香味美，一顿5张都不够吃。下面一起来看看具体的做法吧！芬香

萝卜馅饼

萝卜馅饼的做法

食材：面粉400克、食用油适量、青萝卜一根、鸡蛋3个、虾皮一小把、香菇适量、葱花少许、花椒粉一小勺、生抽适量、香油少许。

做法：

1、盆中加入400克面粉，用80度左右的热水烫面，边加水边搅拌，水的量大概需要240克。

热水烫面

2、搅成絮状以后，加入10克食用油，然后下手揉成面团，揉成光滑又偏软的面团就行了，然后盖上盖子，醒面10分钟。

揉成光滑偏软的面团

3、准备一根洗净的青萝卜， 直接用擦网擦成细丝。

萝卜擦成细丝

4、准备一锅开水，下入刚才擦好的萝卜丝，焯水1分钟之后捞出来，不需要煮太久。这种青萝卜做馅料会带有一些辣味，焯水就能很好地去除辣味。

萝卜丝焯水

5、萝卜丝焯好以后，放在一盆里稍微放凉。另准备3个鸡蛋，把蛋液充分打散。

焯好的萝卜丝放凉

6、热锅放油，油温低一点倒入鸡蛋液，用筷子朝一个方向搅拌，炒成鸡蛋碎。炒好以后，先盛出来备用。

炒鸡蛋碎

7、另起锅，稍微放油，再下入一把虾皮炒一下。炒出香味，表面发黄就可以了。

炒虾皮

8、萝卜丝放凉以后，用力把里面的水分挤出来，然后放到案板上切碎，装入盆中备用。

萝卜丝切碎

9、再准备一些泡发好的香菇，切成小丁，放入盆中，再放入炒好的鸡蛋碎和虾皮，再加入一点葱花，一小勺花椒粉、胡椒粉、适量的盐、适量生抽、一勺食用油，少加点香油增香。

待搅拌的馅料

10、用筷子搅拌均匀，这样馅料部分就做好了。这一步的盐一定不要放太多， 因为虾皮本身也是咸的。

调好的馅料

11、案板上撒上一些干面粉，醒好的面不需要再揉，直接搓成长条。

面搓成长条

12、将面团分成大小均匀的面剂，比包水饺的剂子稍微大一点。把每个面剂揉圆，再用手按扁。

切大小相等的面剂

13、再用擀面杖擀成四周薄、中间厚的圆皮。中间多放点馅料，用包包子的手法将馅料包起来。

将馅料包起来

14、收口处一定要捏紧，收口朝下，放在案板上压扁，这样饼子的生胚就做好了。

收口处捏紧

15、电饼铛预热刷油，油热后摆入饼胚，在饼子的表面也刷上一点点油，目的是锁住馅饼的水分。盖上一个高一点的盖子，单面小火烙2分钟。

饼表面刷油

16、然后翻面再烙2分钟，之后每一分钟翻面一次，重复两次。这种素馅的馅饼很容易烙熟，烙至两面金黄色，饼子鼓起来就说明烙好了，大约需要6分钟左右。

烙好的萝卜馅饼

萝卜馅饼是我们家经常吃的饼子，偶尔也会放一点肉，但是我个人更喜欢这种素馅的，吃起来非常的鲜美，每一个都是薄皮大馅，全烫面做的，饼子也非常柔软，大人孩子都适合吃。喜欢的朋友可以收藏起来，有时间试着做一下。  

杨哥有话说：

1、萝卜丝要记得在开水中焯一下，这样可以有效去除萝卜本身的辣味。

2、煎鸡蛋碎的时候，热锅放油，油温低一点的时候倒入鸡蛋液，这样煎出来的鸡蛋会比较嫩。

3、馅料中加入香菇，可以有效增加鲜香度，吃起来口感更好。

4、馅料中盐不要放太多，因为虾皮本身是咸的。

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