酸菜鱼怎么做才好吃？今天我请教了一个四川大妈，她说用她的这个方法，能有效的除掉鱼的腥味，吃到鱼的鲜嫩。这第一个窍门，就是在处理鱼肉的时候，要用淘米水冲洗一下鱼肉，这样鱼肉一点都不腥。
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做酸菜鱼，还有一个诀窍，就是让酸菜出味。很多人是在炖鱼的时候，把酸菜直接扔到锅里，让酸菜和鱼一起炖。这样其实不很出味，要先把酸菜炒一下，这样做的酸菜鱼汤才有味。
收拾鱼的时候，一定要收拾好鱼的内脏，特别是要去掉鱼内部的黑膜。然后用刀从鱼尾处切开，沿脊骨向鱼头片，另一面也用同样的方法。鱼骨要从关节处剁成小段，把鱼头剁开，把鱼骨放到碗里。然后再开始片鱼片，从鱼尾处开始下刀，刀要斜着放，一刀片下去，再往后一拉，这样鱼肉就片下来了。全部片好后放入盆中，加上两勺盐，用手抓拌至鱼肉黏滑。
加入淘米水进行清洗，沥干水分，再用清水冲洗干净并沥干水分。在鱼肉中加入一勺盐，向着一个方向搅拌，加适量的胡椒粉，继续搅拌，加入三分之一的蛋清，继续搅拌，加入一勺食用油，用手抓拌，抓拌均匀鱼片就做好了。
鱼头和鱼骨也用淘米水和清水清洗一遍并沥干水分，在鱼骨中加入一勺盐，放入葱段和姜片，抓拌腌制二十分钟。把酸菜用清水清洗干净，挤干水分切成小段备用，干辣椒用剪刀剪断，再准备一把花椒。
起锅热油，下入酸菜，加入葱段和姜片，炒出香味后盛出备用。锅中再次倒油，下入腌好的鱼头和鱼骨，煎一下熬出来的汤汁会比较白，倒入开水，接着倒入炒好的酸菜和泡椒，盖上盖子煮五分钟，煮至汤浓白，把鱼骨和酸菜捞到一个大盆里。
汤再次烧开后转小火，快速下入鱼肉，用铲子轻轻推动，这时候千万不要翻动，改大火煮一分钟，鱼肉变白后关火。把鱼汤连同汤汁一起倒入大盆里，撒上葱花段和熟芝麻。另起锅倒油，下入准备好的辣椒段、花椒和大蒜，油热至冒烟后，泼在鱼片上。
一道美味的酸菜鱼就做好了，鱼肉滑嫩，酸菜够味，越吃越下饭，每次只要一出锅，全家都抢着吃，因为实在是太香了。
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