前几天和朋友聊天说起来筋饼。朋友说她前几天去了筋饼店吃饭，那种薄薄的卷菜小饼好像没有了以前的味道，口感面面的，已经没有了“筋”的这个特色，不好吃了。
我也在外面吃过几次这个筋饼，在家也自己蒸，总觉得还是劲道一点、有点嚼头才好吃，如果饼面面的，没了口感，只是吃卷菜的香，就没了咀嚼的饼皮的乐趣。说起来还是喜欢老妈做的那种“单饼”烙的，又软又有嚼劲，吃起来特别的香。具体应该叫什么名字也不知道，只是从记事起，老妈就叫它“单饼”。无论冬夏、四季里做它都好吃，如果没食欲做上一次就做这个试试，保证胃口大增。
在老家的时候，老妈做这个单饼的时候大多数会做豆芽韭菜或者土豆丝、但一定会做个一砂锅焖肉，有荤有素，用饼卷起来吃，特香，有点像肉夹馍的感觉，但又是一种风味。
很多人也做过这样的单饼，但都说硬得不行，尤其是冷了干硬，那就是面团和得不对，做这个卷饼吃，一定要用烫面，烫面烙出来的饼才软，凉了也不硬。
优游都说北方人喜欢吃面食，其实现在已经不分什么南北方了，很多南方人早已经对面食产生了浓厚的兴趣。只是现在自己在家动手做的还是比较少，大都出去买。有的是因为没时间，有的是因为动手失败了就没了自信心。
其实只要多练手、找到操作的窍门，一点都不难的。尤其是做饼，发面的、死面的，品种多样，每一种都有它的和面方式，多看多练，一定就能成功，还是自己做的好吃，健康又卫生。有时间的话自己动手试试看，做面食也是很有乐趣的。
今天我就做了单饼，没有做焖肉，做焖肉得需要长一点的时间，用了家里现成的鸡胸肉做了肉条，用烙的软软薄饼，卷上酱，卷肉条、卷生菜，真的是特别的好吃。有兴趣的小伙伴抽时间试试做，保你喜欢。
材料：面粉200克，鸡腿肉300克，鸡蛋清1，个面粉1汤勺，淀粉1汤勺，黄瓜、葱、生菜、盐适量。
做法：
1、面粉里加入一点点盐，用开水烫一半的面粉，凉一下，然后再倒入一点冷水和面。先搅拌成大絮状。
2、最后和成光滑的面团，烫面的面团和起来有点粘手，多用生面手粉，但面团很好揉。揉成团后静置20分钟左右。这时候去做肉条，比较省时间。不过我们先说完饼的做法。
3、把和好的面团分成大小均匀的面剂，做多大都行，我做的比较小，比饺子剂子大一点点就可以，揉圆擀成薄薄的饼。
4、将面饼放入平底锅或者电饼铛不用刷油，干烙烙熟，面饼鼓起，面皮上出点黄色的斑点样子就熟了。
5、来看下鸡胸肉条的做法，鸡胸肉切成手指般的肉条，放入盐和胡椒粉，一点料酒拌匀，腌渍一下，腌渍好的鸡肉用1汤勺面粉，1汤勺淀粉，加入一个鸡蛋清拌匀。
6、炒锅热油，油5分热时一根根放入肉条，炸至金黄的样子就可以了。出锅备用。
7、把自己喜欢的菜洗干净，我用了黄瓜、生菜，香葱，取一张做好的小饼，在上面放上生菜，涂上适量甜面酱，放入葱和黄瓜段，放入几条炸好的肉条，卷起来吃吧，边卷边吃，越吃越想吃，香啊。
小贴士：
和面的时候，一半面粉用烫面，另一半用冷水和面，然后再和在一起，小饼的口感尤其柔软 ，和面的水量我没有称量，尽量多放，面团一定要软一些 。做好的面饼剩余，冷吃也好吃，如果放锅上蒸几分钟，会更软。
蔬菜和酱类可以自由选择。不想吃鸡胸肉可以做点焖肉等等，即使不放肉都好吃得很。
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