牛轧糖是很好吃的一种糖，很多人都比较喜爱牛轧糖，因为牛轧糖吃在嘴里甜甜的，口感很好，那么好吃的牛轧糖做法大家想知道吗?如果想的话，小编就为大家介绍一下牛轧糖的做法大全。
牛轧糖
材料
无盐黄油75克，纯白棉花糖300克，奶粉200克，花生350克，无盐黄油75克，纯白棉花糖300克，奶粉220克，花生320克。
做法
1、花生放入预热150度的烤箱，上下火中层烘烤大约15分钟，烤好的花生放在烤箱中保温。
2、不粘锅中放入黄油，用小火煮融，放入棉花糖，用木勺或者不沾锅铲搅拌。
3、待棉花糖全部融化，加入奶粉搅拌均匀。
4、花生放入不粘烤盘中，稍微压碎，倒入第三步的混合物，将花生揉进去。
5、将花生揉进去之后，表面覆一层保鲜膜或盖一张油布，用擀面杖将表面擀平整。
6、待糖块晾凉后用刀切开，包上糖纸即可。
小诀窍
1、配方中的花生可以用其他坚果类代替，也可以用葡萄干或者蔓越莓等量替代部分花生。
2、烤好的花生晾一下之后用擀面杖稍微压碎会更香。
3、这一拨没压碎，切开之后不太好看，下边稍微压了一下好看多了。
4、图中的糖花生放的比较多，我自己不喜欢，不过我一同事说花生越多越好 真是各种口味难统一。
5、配方中的棉花糖尽量选购质量好的品牌纯白色棉花糖，有颜色或者添加其他香味的不建议购买制作。
可可牛轧糖
材料
巧克力粉50g，原味棉花糖100g，熟花生50g，黄油3g。
做法
1、棉花糖选用纯白原味的，花生要用熟的，黄油一点点润一下锅即可。
2、花生放在保鲜袋中，用擀面杖擀碎，不用太碎，太碎吃的时候没有口感，但也不建议太整，太整切得时候会有点费劲。
3、不粘锅中火加热，放入黄油待其融化后放入棉花糖。
4、待棉花糖融化后，放入可可粉和花生碎，用筷子迅速搅拌均匀。
5、搅拌均匀后，放在事先铺好烤焙纸的容器中。
6、待稍稍冷却后，用刀切成块即可。
小诀窍
1、一定要用不粘锅。
2、融化黄油的时候请用中火加热，黄油熔点低，高火容易糊掉。
3、在融化棉花糖时如果怕糊掉，可以用筷子翻拌着受热均匀。
4、如果没有花生，也可以用其他干果替换，比如巴坦木或者核桃。
5、不要等冷却透了再切，一是不好操作，二是容易碎。
牛奶牛轧糖
材料
1.细糖200g，麦芽糖400g，水150g，盐5g。
2.蛋白60g。
3.奶油150g。
4.奶粉150g。
5.花生400g。
做法
(1)将材料1一起熬煮，另外，将蛋白打发，等材料1煮至140℃时，倒入打发的蛋白中，倒的时候稍微拉高，让糖液成为一直线，沖入蛋白中。
(2)依序加入材料3、4、5拌匀后，趁热倒入平盘中压实。
(3)等到冷却后，就可脱模，并分割成小块。
抹茶杏仁牛轧糖
材料
白色棉花糖300克，宇治抹茶粉20克，大杏仁100克，安佳无盐黄油100克，全脂奶粉180克。
做法
1.黄油放不沾锅小火融化。
2.加入棉花糖继续小火融化。
3.加入奶粉和抹茶粉。
4.拌成团。
5.加入大杏仁碎。
6.趁热倒入铺了硅油纸的模具内。
7.压紧，包上保鲜膜冷藏过夜。
8.取出回温。
9.再切块小块。
10.用糖纸包起来即可。
巧克力核桃牛轧糖
材料
黄油30克，棉花糖100克，可可粉4克，奶粉65克，核桃100克。
做法
1，4克可可粉、65克奶粉过筛。
2，筛好备用。
3，模具放上硅油纸备用。
4，30克黄油切成小块。
5，用小火融化。
6，加入切碎的100克棉花糖。
7，继续融化均匀。
8，倒入4克可可粉、65克奶粉过筛后的混合物搅拌均匀，关火。
9，再倒入100克烤熟的核桃翻拌均匀，(也可以用去皮核桃)
10，放入铺有硅油纸的模具中。
11，压平。
12，放凉后切块即可。
结语：以上就是为大家介绍牛轧糖的制作方法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的牛轧糖了吧，小编推荐的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
来源：每日一菜
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