番茄松鼠鱼
材料:草鱼;料酒、淀粉;大蒜;番茄酱、白糖
张志毅庖丁解牛的做法:1、鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净
2、以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀
番茄松鼠鱼;略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺
3、鱼尾相连,在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连通鱼头用绍酒。精盐腌渍入味
4、葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸水中氽过
5、炒锅内放入花生油,用中火烧至七八成热时,分别将鱼头、鱼肉沾匀筋面粉,在鸡蛋黄液中拖过,做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中
6、炒锅内留少量油,番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒,加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开,用湿淀粉勾成流芡,加入芝麻油,浇在鱼上即成。
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