鲁菜大全之番茄松鼠鱼做法，既好看，又好吃

番茄松鼠鱼是以黄鱼为主要材料制作而成的一道鲁菜。

所谓番茄松鼠鱼并非真正存在的松鼠鱼，而是做出的效果形似松鼠。

制作材料：

黄鱼750克。葱头20克,水发冬菇20克,水发玉兰片

20克,胡萝卜15克,熟青豆15克。番茄酱100克,绍酒

15克,精汤150克,清盐5克,白糖20克,醋20克,芝麻油2

克,淀粉50克,鸡蛋黄15克,精面粉15克。

特色：

形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

做法：

1.将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。

2.以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，

剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用

绍酒。

3.精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅

内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉

沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。

4.做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，

加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、

醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。