北方风味茄子豆角面

咱先不必纠结应该叫豆角还是扁豆或者是四季豆，各地的习惯不同，叫啥都行哈。以前我们公司附近有一家小豆面馆，我最爱吃那里的茄子豆角面。后来面馆关门了，我也很久没吃过了，很是想念。这周送来的菜里正好有茄子和豆角，就自己做了，做法绝对不正宗，但肯定好吃。

 

原料：圆茄子、豆角、干香菇、八角、油、盐、酱油

 

做法：

1. 茄子连皮切成小块；豆角摘洗干净，掰成两段；干香菇用冷双泡发，切成丝。

 

2. 豆角摘洗干净后要摊开，把水份晾干，以免炒的时候爆油。炒锅烧热，入油，放2粒八角（大料）爆香。放入豆角，中小火慢慢翻炒，炒至豆角变蔫软塌，加盐，盛出。

 

3. 锅里重新入油，把茄子块炒至软熟，加盐，盛出。

 

4. 用一点油把香菇炒香，加入老抽酱油，翻炒几下，加入开水没过香菇，煮两三分钟。最后放入刚刚炒好的豆角和茄子，炒翻均匀即可起锅。

 

豆角和茄子都是用油煸的才好吃，不能加水炖，但是作为拌面吃的卤要带一点汤水才好，所以三部分要分开做，有些麻烦。夏天里，我们家最常吃的面。