吃喝玩乐在京城－北方最正宗的火锅

一提起火锅，我们想到的就是麻辣鲜香的四川火锅。幅员辽阔的中华大地上，华南地区的潮汕火锅，黔西南的酸汤火锅，云南的菌子火锅，北方的铜锅涮肉.各有各的特色。

老北京涮羊肉是正宗老北京火锅的风味，采用铜锅炭火，这种围炉火锅更显温暖。铜火锅历史悠久，从西汉时期中国人就开始使用铜器吃火锅。最正宗的北京涮肉，涮的是羊肉，还要求没有膻味。羊肉浑身都是宝，涮肉的话这5大部位必不可少：上脑、里脊、磨裆、元宝肉、黄瓜条。肥瘦相间的羊肉，在老师傅的刀下被切的薄薄的，均匀无比。

涮肉自然少不了酱料，不同于重庆火锅的麻油蘸料。北方人更钟爱麻酱和腐乳。浓稠味香的麻酱打底，加上韭花和红腐乳，再来一勺香菜和一勺葱花。这么基础的调料配上清汤出锅的新鲜羊肉，真的好吃到直击心灵。

涮羊肉又称“羊肉火锅”，相传在满清入关后兴起。史料记载，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”就有羊肉火锅。后来这种美食从宫廷流传至食肆，在清真馆里售卖。《旧都百话》里描写到：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。

如今，经营涮羊肉的馆子很多，北京东来顺这个中华老字号就是较为出名的一家。据说光绪年间，北京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，“涮羊肉”才得以在都市名菜馆中出售。如今，老北京涮肉也在不断改革和更新，然而再怎么改变都不能改变羊肉的厚度，这种完整无缺而又片薄如纸的羊肉才是涮肉的精髓。

北京的冬天很冷，但是北京各个涮肉店的铜炉却很火热。和三俩好友一起围炉话家常，吃一顿正宗涮羊肉，温暖无比。