【要想做出香酥松软可口的油酥饼,做到以下四点,烙出的油酥饼不比外面卖的差!】 1、调酥:食油(猪油最好)50克加入10克面粉、花椒粉、胡椒粉、盐搅拌均匀。 2、和面:将面粉放入盆中,加入250温水,用筷子拌成均匀梭子面,和匀;用手沾上水,用力压按面团,把面扎软,揉好。至少饧发30分钟再使用。 3、下剂、包酥、开片:将饧发好的面团下剂、擀开,用小匙将油酥均匀的涂抹在面片上;卷叠起来,分成小剂子,饧发10分钟;再擀开成圆形面饼胚。 4、烙制:将平底锅烧热,抹上一层油,将饼放入,先烙一会;再将饼面刷上一层油,翻面,再烙。同样的做法再重复两次,即“三遍油,四遍火”,饼熟透出锅。 主料:小麦粉500克 辅料:大葱50克 调料:食油50克 花椒粉3勺 胡椒粉3勺 盐适量 做法: 1、面粉加入温水和好;扎软,饧发30分钟。 2、大葱洗净切细粒;碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、盐调成油酥备用。 3、饧发好的面团分成6份。擀成大的面片,将油酥舀到面片上。 4、提起面片,将油酥沾满整个面片。 5、撒上大葱粒,卷起。 6、分成两份;卷叠成团,擀开成饼胚。 步骤图1-6 7、平底煎锅烧热,抹上少许油,放入饼胚,稍煎一会。 8、饼面刷上一层油,翻一面。 9、同样的做法再重复两次,即“三遍油,四遍火”。 10、 煎好的油酥饼,饼面金黄,外焦里软,松酥起层,滋味醇香。 步骤图7-10 【贴心叮咛】 1、油酥必不可少。 2、面团一定要扎软、饧发。 3、三遍油,四遍火,小火慢煎。 |