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薄荷蛋饼
原料：
鸡蛋2个、薄荷叶一大把、红椒少量。
做法：
1、鸡蛋里加入少许盐打散成蛋液，薄荷叶洗净后沥干水分，大片的叶子撕小一些，红椒洗净切成小丁；
2、全部材料混合，加几滴香油拌匀；
3、平底锅烧热，倒入薄薄一层油，倒入蛋液，转动锅使蛋液均匀地平铺在锅底；
4、盖上锅盖，小火焖2－3分钟，至蛋液表面凝固；
5、将蛋饼翻个个，再焖一分钟即可。
啰嗦几句：
很多人以为薄荷是外来的香草，希腊神话中还有关于薄荷(Menthe)的故事。其实中国人在2000多年前开始采摘食用薄荷了，它也一直被当作中药来使用。薄荷含有挥发油，所以具有独特浓郁的香气，闻之令人神清气爽；口味清凉，尝之使人口气清新。薄荷味也几乎成了清凉的代名词，天然宜夏。
中医认为薄荷药性为辛、凉，辛则有发散之功效，味辛能散，性凉而清，尤其适宜消风散热，袪除诸热之风邪。最主要的功能就是：宣散风热，清利头目，利咽、透疹，疏肝解郁。比如常见的治疗风热感冒的中成药银翘解毒丸里就有薄荷。
除了散热消风使人清凉，《本草新编》中还称薄荷：不特善解风邪，尤善解忧郁。就是说薄荷还可发散心情，消除忧郁。想来也是薄荷清爽的味道可以使人快乐起来吧。现在很多人都自己在家种起了薄荷，随时随摘，薄荷会长得更快。菜市场上有时也会见到薄荷出售，那些薄荷个子更大些，做菜来吃更适合。
无论怎样，天气火热时，经常吃些薄荷，就是舒服。
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