鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
茄子的外皮其实是很有营养的,一般我做茄子吃时都不会剥去外皮的,但今天做这个菜怕有异议就学着剥去了外皮,有点可惜了.而且做这个菜需要用大量的油来炸,从健康角度来说并不是很理想,但经过油炸的东西就是个香,鱼香菜也很容易让人有食欲,今天就是这样,儿子吃完一碗饭后自己主动盛饭了,一般儿子吃菜多些,吃饭也就一碗,今天都吃了很多,都是这鱼香茄子的功劳啊!
原料:
茄子,葱,姜,蒜,白糖,醋,豆瓣酱,盐,酱油,淀粉
做法:
1.茄子洗净,剥去外皮,切长条状;
2.葱,姜,蒜切末;
3.取一碗,放入白糖,醋,少许盐,酱油,淀粉,调成汁待用;
4.锅内倒多些油,把切好的茄条倒入,炸成金黄色捞出控油;
5.另起锅,锅入置油,油热后把豆瓣酱放入炒出红油后，放入葱、姜、蒜炒出香味;
6.放入炸好的茄块，倒入调好的汁,上面再撒些蒜茸,炒匀后即可出锅装盘.
