清爽与美味兼具的“绝味鱼香茄子”

【绝味鱼香茄子】

原材料：大茄子三个，红椒一个，尖椒一个，瘦肉50克，香菜适量，独头蒜两个，葱姜各5克，植物油适量。

调料：盐一小勺，料酒一小勺，十三香适量，蚝油一大勺，白砂糖两大勺，香醋一大勺，生抽两大勺，鸡精一小勺。

准备工作：所有原料都洗净，香菜去掉根部，辣椒去蒂去籽儿，茄子去蒂。1香菜、尖椒、红椒，独头蒜都切成碎末。2茄子切成半厘米的厚皮，再切成半厘米的粗条。

3把茄子撒上盐，腌制半个小时。4茄子腌渍到出水，用手稍微挤压，大约压出半小碗水分，倒去水分。

5碗里放入生抽、香醋，再放入白砂糖搅拌融化。6放入蚝油

7在放入两大勺清水调匀。8葱姜、瘦肉切丝。

9锅里倒入适量的植物油，油温七成热倒入茄子，炸三分之左右捞出控油。10锅里留少许余油，倒入葱姜煸炒几下，放入肉丝炒到变色，烹入料酒，放入十三香。

11倒入调好的料汁儿，放入鸡精，大火收汁儿。12把茄子盛到盘子里，撒上切碎的香菜辣椒蒜末，吃的时候拌匀。

小啰嗦：清水可以用鸡汤代替（我没有史云生清鸡汤了）茄子用盐腌制后炸的过程不容易吸收大量的油分。这个菜也可以炒茄子丝，不炸也是可以的。