鹌鹑蛋烧排骨的做法.【厨屋飘香】

 

鹌鹑蛋烧排骨  　

 

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排骨500克，鹌蛋12个；葱；生姜；大蒜；八角3颗；桂皮2片；香叶；干辣椒3个；

冰糖5颗；老抽；

这道烧排骨，你可以用鸡蛋来代替鹌鹑蛋，也可以将鹌鹑蛋煮熟后再油炸后，再与排骨烧，味道会更加好，不过考虑到健康问题，我这里就没有油炸了。

做法和步骤

• 1

  将排骨与鹌鹑蛋洗净，生姜切片，大蒜拍松后去皮，葱洗净切花，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；八角、桂皮、香叶洗净；
• 2

  将鹌鹑放入锅中，加入适量的水，中火煮开后再煮3分钟，捞出放入冷水中浸泡一会后再捞出剥去壳，待用；
• 3

  排骨放入沸水中煮2分钟，捞出用清水洗去血沫；起油锅，下入八角与桂皮，小火将其炒出香味；下入排骨，炒至出油；
  
• 4

  放入姜片、大蒜、香叶、干辣椒、冰糖、老抽，炒至排骨上色后下入鹌鹑蛋，炒匀；
• 5

  加入适量的盐与水（水的用量约为淹过所有材料后再高出3厘米），盖上锅盖，煮约45分钟；
• 6

  揭开锅盖，大火将汤汁收浓一些；撒入葱花炒匀即可。
  
• 7

  经验分享：1．煮鹌鹑蛋时火不要太大，以免蛋壳破裂；将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会儿，可以比较地剥壳；2．做鹌鹑蛋烧排骨时中途请留意锅中的水量，以防烧干,如需加水请一定要加热水；
  
• 8

  酱汁浓郁啊。鹌鹑蛋特别好吃。这道烧排骨，你可以用鸡蛋来代替鹌鹑蛋，也可以将鹌鹑蛋煮熟后再油炸后，再与排骨烧，味道会更加好，不过考虑到健康问题，我这里就没有油炸了。
  
• 9

  鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。

饮食特点

     鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1.铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效：补气益血，枝风湿，强筋壮骨。鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。

饮食禁忌

    鹌鹑蛋胆固醇太高，不宜多食。