准备原料：
鸡大腿3个，葱段，姜片适量，蒜3瓣切开，藕半节。
干辣椒面2汤匙，酱油1汤匙，白醋1汤匙，桂皮1片，大料1个，花椒1茶匙。
黄酒1汤匙，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，香葱碎和花生碎适量。
制作过程：
1.藕切片；鸡大腿去骨洗净，和姜片，葱段，黄酒放进一个汤锅中，注入冷水。
2.盖上锅盖煮，汤锅用大火煮沸后，撇去浮沫，盖上盖，转中火煮8分钟，关火盖盖焖10分钟即可。
3.煮鸡肉的时候，另起一炒锅放油（油放多些），把葱段，姜片，蒜瓣，和桂皮，花椒，大料一同入锅；小火慢炸，直到浅色的食材受热变黄色，油里香味比较明显就可关火了，然后捞出来所有食材，将热油倒入辣椒粉里，搅拌均匀即成红油；
4.起锅煮水，焯熟一些藕片垫在盘底。
5.鸡肉焖好后，捞出放进冰水里过凉；过凉后的鸡肉切宽条，均匀地码在藕片上面。
6.做好的红油里加入酱油，白醋，盐和白糖，搅拌均匀后，浇到盘中的鸡肉上，撒上花生碎和香葱碎即可。
