清香菜肉馄饨
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菜肉馄饨
材料：猪绞肉：200g芹菜：400g馄饨皮：300g鸡蛋：1枚高汤：500ml
调料：生抽：1汤匙酱油膏：1汤匙 料酒：1茶匙 芝麻香油：2茶匙大葱：1根，香葱碎：1茶匙 姜末：1茶匙盐：1茶匙
鸡粉、蛋皮丝、青蒜碎、紫菜丝：各少许
步骤：
1.芹菜择洗干净，沥干水分，切碎后加入少许盐腌渍30分钟后，挤干水分，备用。
2.将猪绞肉放入盆中，磕入鸡蛋，加生抽、酱油膏、鸡粉、料酒、芝麻香油、盐，顺时针用力搅拌均匀。
3.在步骤2中加入姜末、大葱碎，搅拌均匀。
4.在步骤3中加入步骤1中备用的芹菜碎，拌匀成馄饨馅。
5.取一张馄饨皮，舀适量馅料放于馄饨皮上。
6.包成馄饨，并依次将剩余馅料全部包成馄饨。
7.将高汤倒入煮锅中，大火煮沸，放入包好的馄饨，煮到馄饨浮起。
8.将馄饨连汤盛入碗中，撒上蛋皮丝、青蒜、紫菜丝、香菜末即可。
馄饨皮自己做更好吃哦！
1、将面粉放入容器中。
2、在面粉中间挖个面坑，倒入适量清水。
3、将面粉与清水搅拌均匀，成面团状。
4、将面团放入保鲜袋中，醒发30分钟。
7、将醒好的面团取出，揉成光滑面团，再将面团压成圆饼状。
8、用擀面杖将圆饼擀成大圆片。
9、将面片切成宽窄一致的长条面片。
10、将长条面片叠在一起，切成梯形馄饨皮即可。
小贴士：
1、菜肉馄饨要想做得好吃，掌握好菜和肉的比例是关键。一般是菜氽烫或腌渍过挤掉水份后的重量，与肉馅的比例为1.5:1,用这个比例调出的馄饨馅口感最好。
2、作为馅料用的菜不要切得太细碎，太细碎了反而影响口感。
3、肉则选用五花肉或是后臀尖，包馄饨时馅要多要饱满。
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