豆豉蒸排骨（图）

这次做个符合北方人审美观点的豆豉蒸排骨

配料：排骨，淀粉，料酒，白胡椒粉，葱，姜，蒜，干豆豉，生抽，老抽，冰糖，油。

要用的猪肋排，肉薄些易入味熟透。长度控制1.5-2厘米比较合适。用清水洗净，因为不焯水要多冲两遍，用手捏让血水流出来。

洗净控干水分进行腌制。放料酒和白胡椒粉去腥。

然后干淀粉，水淀粉可不行。让干淀粉均匀裹在肉上面，遇水后粘住把肉汁锁在肉里，蒸出来嫩滑。

这些东西和排骨拌匀放置30-40分钟。

开始处理豆豉。要买干豆豉，豆豉营养非常丰富，尤其适合老人小孩，把豆豉剁碎。

忘记了，看包装吧，豆豉。

准备些葱花、姜丝、蒜片备用。

坐上炒锅，烧热后倒入油，不用特别多。油温七成热就可。

倒入切碎的豆豉煸炒炒出香味来。

炒一会丢些冰糖，作用是让肉色鲜亮美观，和炒糖色作用近似。注意全过程要小火，不要把豆豉炒糊糖炒焦了。觉得热可离火翻炒一会儿。

等冰糖化了，丢入葱姜蒜翻炒几下，加入老抽（上色）和生抽（调味提鲜）。注意生抽别放多，放多咸。豆豉本身用盐腌。同样盐也是不用放。有人喜欢开始用葱姜蒜爆香呛锅，那样的确香。但可能会抢去豆豉的味道，改后放。

炒好调料，关火。别等调味料凉透，那冰糖会凝固。直接把腌好的排骨控干水分倒到锅里拌匀（关火，别成炒排骨！）。可稍加点干淀粉。

拌匀后可找个盘子把排骨放进去。平铺一层容易熟透。把剩余葱姜蒜撒在上面。蒸的过程中颜色会变淡。

拿个蒸锅加水，多加点好。蒸的时间最少15-20分钟。

架上蒸屉把排骨放进去，四周要有空隙，方便蒸汽流通。

盖上锅盖，开火。一定是凉水下锅。

要一直保持大火，有足量的蒸汽蒸才熟，才好吃。开锅了，开始大冒气。计时从这个时开始。块小15分钟；块大再增加时间。

时间到！出锅啦～带着浓浓肉香和豆豉香，整个屋子都弥漫着诱人的味道～