1.五花肉洗净..放入冷水锅中.放入葱段.生姜.大料可以用自己家有的 .随意放一些.不需要一模一样！和卖肉的说要做扣肉.会给伱切好五花肉.记得让帮忙把毛刮干净.务必.一定.必须.（一脸严肃的）我是同时做了三份.
2.烧开后.煮5分钟.翻面再煮5-6分钟.
3.在盘子或大碗中.倒入一些老抽！
4.煮好后趁热捞出.放入准备好的老抽里.四边用老抽抹遍！注意拿稳咯.如果不小心没拿住.会溅一身老抽..！这...万一要溅脸上.画面感好强！
5.准备一个牙签或做肠用的针！我是刚好有这个.直接抓起来用了.用牙签也一样的
6.直接在肉皮上乱扎洞.这一步很好玩.突然让我想起.护士给人打针.是不是也是这样的手感.
7.扎好后.四边抹一次老抽.再把肉皮那一面朝下...在老抽里.泡10分钟以上
8.泡好后.肉皮朝上摆放晾干.让老抽完全被吸收进去
9.梅干菜洗净..放入冷水中浸泡.如果喜欢吃熟后很烂的.可以提前浸泡.我一般是直接泡开了就挤掉水分用！泡太久的到时吃起来太烂了！这个完全根据自己喜好来！
10.锅中放油.！油能盖过皮就好.把五花肉的肉皮朝下.小火煎.放下去后.盖上锅盖.一定要盖锅盖！让它在里面煎.一般三分钟后.拿个东西挡着咱的脸.手上戴好手套.打开锅盖.拿起肉看看皮煎至什么程度了.再放回锅中煎..！务必保护好自己！因为它会突然爆一下溅油出来！如果家里有头盔啥的.我也是不介意伱套上的！
11.煎至这样的程度一般就可以了...取出放凉！
12.准备一个碗...放入直接浸五花肉没用完的老抽.再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.混合均匀！如果伱一开始就是用的碗.
直接用那个碗就好！
13.把五花肉肉皮朝上.切片.底部不要切断！刀要用切片刀最好.
14.就是这样的一片片的..底部还是连在一起！
15.放入准备蒸肉的大碗.
16.把调料汁.
倒一半进去.
17.把每一片都抹上.
抹好后.
要把肉皮那一面朝下.
摆在碗里.
调料汁也可以全部倒入.
抹完后把剩下的倒回调料汁碗里！
18.直接用煎肉皮的油..
放入一点生姜.
爆香...！
19.放入挤干了水分的梅干菜.
20.倒入调料汁.
翻炒均匀后.
尝一点味道.
看看需要不需要加盐..
关火后.
放入一点芝麻油翻炒均匀.
不用多.！
21.把梅干菜放入大碗中.
四边都要塞好.
其它的铺在上面.
按压紧！
22.高压锅里放水.
摆上三脚架.
放上碗..
盖上高压锅盖子.
上汽后.
转中小火.
根据肉的大小.
压40-50分钟左右！
23.把要装梅干菜的盘子..
盖在碗上..
然后二只手分别拖好盘和碗.
快速翻转！
24.扣肉就倒在盘子里了！这一刻，伱会突然被自己感动了。
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