春节期间地方电视台播出地方美食，其中一款就是“大头丸子酥肉”，这不禁勾起了我记忆深处的那种美味。虽然现在看了这款美食属于高脂肪、高蛋白食品，但在那物资比较匮乏的年代里可是绝对的美味。那时候人们到肉店去买肉，大多先要肥膘，好回家炼油炒菜，只有在过年过节时才舍得要半肥半瘦的猪肉，平时能吃一顿味道甘美的荤菜简直就像过年。
模糊的记忆里不记得在哪里吃过了，只记得那种齿颊留香的美味。香糯的丸子、爽滑的粉皮、外焦里嫩的酥肉。但具体怎么做的不知道。因此，那天看到电视里一播出就让我放不下，一直惦记着要做一次，虽然老公说这菜太油腻，是“吃一顿饱三天”，但我还是决定做一次，正好家里有大头丸子，找出来相应的配料，忙忙叨叨一上午，终于做出一大锅香喷喷的“大头丸子酥肉”。
具体做法：
原来：大头丸子、肥肉膘、鸡蛋、粉皮、黑木耳，淀粉、韭菜少许。
做法：1 炸酥肉：淀粉加一个鸡蛋调成糊，肥肉膘沾上干淀粉，再裹上淀粉糊，放7成热的油锅里慢火炸半小时左右，炸到肥肉膘成透明状就好了
2 鸡蛋一个用锅或用微波炉蒸成鸡蛋糕，粉皮泡软，黑木耳泡开。
3 把大头丸子、鸡蛋糕、粉皮、黑木耳切成自己喜欢的块，酥肉切厚点的片，韭菜切段。
4 锅里放凉水（最好是高汤），放入丸子块，大火烧开，中火炖至汤成乳白色。依此放入粉皮、黑木耳、鸡蛋糕，大火烧开后撇去浮沫，放盐调味，出锅时放入韭菜段。
一锅香喷喷、热乎乎美味诱人的“大头丸子酥肉”就做好了。切记：美食不可多用哦。
提示：微波炉做鸡蛋糕窍门：鸡蛋一个加一汤勺热水，拌匀放微波炉内大火50秒即可。
