2014年最新特色湘菜话梅香酥鸭

   此菜鸭子用啤酒腌制、卤熟，口感更细嫩；用酸梅自制了一酱一汁，炒时放酱，出锅淋汁，酸香味足、入口不腻，受到了女性食客的一致好评。
宰杀治净的土麻鸭5只（重约2000克），放入盆中加盐50克、葱段、姜片各200克、啤酒5000克，入冰箱腌制一晚，第二天将鸭子、啤酒一同倒入汤桶，添入川式红卤水40斤，大火烧开转小火卤30分钟，关火浸泡30分钟，取出晾凉备用。走菜流程：
1、取卤鸭半只斩成大块，下入八成热油炸至表皮金黄酥脆，取出沥油备用。
2、锅入底油烧至五成热，下入自制酸梅酱30克、九制陈皮话梅8个小火炒香，放入鸭块翻匀，淋酸梅柠檬汁10克即可出锅。
自制酸梅酱：冰花酸梅酱200克、海鲜酱70克、陈皮话梅肉碎40克拌匀即可。
酸梅柠檬汁：酸梅汁200克、苹果醋150克、白糖20克、话梅5个（整个）、青柠檬片20克静置腌制10分钟即可。