水清则无鱼，汤清则有PHO

我们的亚洲锅物汤类料理系列，在讲过寿喜锅、部队锅之后，本周要讲东南亚经典 ——pho！

“pho”就是“粉”，主要由大米制成，是越南菜常见的食材，既可以炒也可以煮。一碗好吃的牛肉河粉，汤底好坏关乎成败：汤底一定要清！不可看见漂在上面的油！（敲黑板呐）。用牛骨熬成的汤底质地清澈，不油腻不厚重，带有复杂的香料味，味道鲜甜。

以为就这样？烫牛肉才是最高潮！将牛上脑切薄片，铺在煮好的河粉上，浇一勺煮开的汤，牛肉片瞬间变色。热慢慢渗透入肉片中，颜色呈透着淡粉的灰白色。汤底轻薄所以非常好入口，牛肉片软嫩又鲜甜，河粉特有的细滑口感，根根滑进喉咙，不知不觉已吃掉一碗。

· 食材 ·
河粉适量、牛上脑50g、牛骨4块
九层塔适量、绿豆芽适量
桂皮1片、八角2颗、丁香5g、芫荽籽5g
生姜、葱、洋葱、鱼露、青柠

1、洋葱切碎放平底锅中烤干，倒出放牛骨，烤制变色。

2、将桂皮、八角、丁香、芫荽籽烤出香味。

3、将烤过的香料和洋葱、葱、生姜装入调料包，放入牛骨和水煮2小时，放鱼露调味。

4、汤煮好后冷藏一晚，油花会凝结漂浮在表面，用筛子，筛得一锅清汤。

5、将河粉煮熟，绿豆芽烫熟放碗里，牛肉切薄片铺满。

6、将煮开的牛尾汤浇入碗。

7、加入九层塔，挤入青柠即可享用。

捧一碗自己动手的暖洋洋，可以治愈一生吧。

- 亚洲锅物料理回顾 -

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