湿漉漉的黄梅天终于结束，转眼入伏的天气里，迎来了东南亚菜的主场！团子之前在夏天辗转于新加坡菜泰国菜马来西亚菜越南菜，吃过想升天的咖喱拌饭，內料要爆出来的春卷，一盘满当当的大虾沙拉和略带涩口的青芒。
虽然与外头的骄阳隔着厚厚的玻璃幕墙，还能嗅到低纬度地区矮小屋檐街边，悠闲到眯起眼睛的气息。但说起来，唯独那个叫Pho的东西，团子之前一直没有机会吃到。
最近上海的越南小馆越来越多，小伙伴们也开启各种安利模式。那一碗清汤寡水，漂着几片嫩牛肉，底下微白的河粉，升腾着热气，到底有何奥秘？对食物充满好奇心的团子决心一探究竟。
关于越南那个Pho
关于越南河粉的由来和变迁，让我们来上节小课：
1.越南河粉起源于哪里呢？
说到越南河粉的家乡，其实是咱大中华啦！河粉，在广州叫“沙河粉”，因为起源在广州的沙河，在越南被叫做“佛”(Pho)，广州移民将河粉带入越南，1920年代河内街头开设首间越南粉餐馆，约1950年代再传入西贡。
法国人的口味，也给殖民时期的越南带来了变革式的影响。除了生牛肉粉的选择之外，Pho用洋葱和牛骨熬制出来的清汤完美展示了法国人的情怀。
2.越南河粉为啥叫Pho咧？
这就和它的来源密不可分啦~ 有一派意见认为Ph?字源自广东话“河粉”，在粤语中，有时会简化叫成“粉” 或 “河”，两者互相共用，再演变成今天的Ph?。
除此之外，越南近年亦有人提出ph?一词源自法国烩牛肉pot-au-feu一词。
3.越南Pho和别处的河粉有啥不同呢？
作为东南亚菜系的一员，在香料的添加上，使用了香茅、红椒、青柠檬、薄荷，风格上带有极为浓郁的香草风情。
北部的Pho用的粉比较粗比较宽，除了辣椒和青柠极少使用其他香料；但在南部如西贡这些更具有法国殖民色彩的地方，仿佛各种香料也就可劲儿地放了。
一碗正宗越南河粉是什么样的？
越南河粉两个重要部分：一是汤头，二是粉和蘸汁。
汤头：原料：牛骨，调料包（草果，八角，姜，桂皮，洋葱） 做法：1.将牛骨控水洗净血水，与调料包一起小火炖2小时左右，如果能买到干的甘蔗，放入两节甘蔗，很有效的去除牛骨的腥味，或者放两个马蹄，也同样去除腥味。同理甘蔗和马蹄也用于炖羊肉的去腥。
蘸汁：蘸汁指的是蘸粉里的牛肉片和圆椒片，不是蘸河粉的，如下图小玻璃碗中，蘸汁通常用越南蒜蓉辣酱加海鲜酱，如果喜欢还可加虾油或酱油。
河粉配料
常在越南河粉店里，河粉上桌之前，先端来的是如下盘中的东东：生豆芽，小圆椒片，九层塔叶，柠檬和蒜蓉辣酱及海鲜酱。趁河粉端上来之前的这几分钟里，将蘸汁调到小蝶中，并将小圆椒片放入蘸汁中腌几分钟，然后配着河粉吃。
河粉：越南米粉宽水煮4分钟左右，过凉水放过大碗中，将煮好的牛骨汤另起锅，用少许糖，盐，和鱼露调味，放入牛肉片和豆芽，快速烫一下，然后连热汤带牛肉片和豆芽，冲入煮好的河粉中，放入撕碎的九层塔叶，挤入柠檬汁就好啦！
通常河粉店中，有熟肉粉和半熟肉粉的选择，半熟肉是将牛肉片放入碗底，用牛骨汤的热汁将牛肉浇透浇熟。为健康保险，自己做最好将牛肉和豆芽用牛肉汤在锅里彻底烫熟，再浇到碗中的河粉里。但越南人的河粉店里，豆芽永远是生的端上来，用热汤浇熟。
上海好吃的Pho在哪里呀？
上海卖越南河粉的地方越来越多，有专门的小馆子，也有吃越南料理的餐厅，让我来一一介绍给你，当然最后还会告诉你，哪家是团子的心头爱。
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河粉森林
越法料理，没错它就在藏龙卧虎的晶品的顶楼，环境还是不错的，享受着空中花园的悠闲。工作谈事情、闺蜜聚来聊聊天都挺好的。不过菜好不好吃才是硬道理啊。
放入银芽、圆椒、九层塔，挤入一些柠檬汁。Pho的口感就更丰富啦！这家的河粉比较厚，很弹牙有嚼劲，但同时也稍有点硬。汤头比较清淡，还蛮适合夏天的，能喝到肉香，但有味精的味道，这个挺扣分的。
他家的甜品意外地特好吃，这款舒芙蕾据说有星级水准，搭配河粉来一个尝尝也是不错哒！
人均：￥ 84
地址：愚园路68号晶品605A
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大茴香
大茴香的连锁现在也开得不少，在商场里闲逛的时候想吃越南菜了，这家也是不错的选择。
河粉必然是招牌，牛肉的品质不错，很嫩也给得多。汤头清淡但是牛肉香气特别浓郁，牛丸弹牙厚实。河粉有点过烂，口感不太好。这里的虾饼和猪颈肉好评率也是很高的~
人均：￥ 98
地址：遵义路122弄42号虹桥南丰城内
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滋滋星
这家开在吴江路二楼的越南小馆人气一直不高，但是回头客超多的，吃过的都觉得越南风满满。
这家主要是生牛肉为主，薄薄的肉片放进汤里很快就变成嫩嫩的粉红色。可以看到汤的颜色很深，味道比较浓郁。而且！一份超级大的，一个人绝对吃不完！大胃宝宝可以来试试~
人均：￥ 55
地址：吴江路200号2楼
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金牛苑
金牛苑可以说是魔都比较高端的越南餐馆了，人均也相对较高，环境也很舒心。就连一碗河粉，都有普通生牛肉河粉和顶级生牛肉河粉之分。顶级河粉分量不大，待遇却不同。上桌时粉、生肉片和汤分开，由专门服务员为你现场制作。
将超长的牛肉片放进汤里，待它慢慢被烫成粉红色，被泡软的洋葱也发出了清甜的香气。洋葱和牛肉简直是绝配啊！汤头不错的，尝得到牛肉的新鲜和洋葱的香甜。
人均：￥ 184
地址：世纪大道8号上海国金中心L3-19号
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Phoco
长乐路上的店，在环境上永远不会输。招牌不起眼，里面却别有洞天。有室内用餐区，还有室外玻璃阳光房。简单的欧式田园风，感觉吃饭的心情都变好了。
河粉上桌，不仔细看的时候我是懵逼的（黑人问号脸），这碗、这卖相，咋这么像咱兰州拉面呐！不过人家味道还是可以的，上桌时牛肉七分熟，想要吃嫩一点的就要赶紧，放一会就全熟啦。汤很鲜，不浓厚，味道略淡，配上蘸酱和小米椒就完美啦！
人均：￥ 142
地址：长乐路920弄1号
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西贡妈妈
说到魔都一家好吃的越南河粉店，其实好多食客心里，都会给“西贡妈妈”留一席之地吧。藏在上海商城一个角落里的它出品的Pho才是真的心头爱！华裔老板从河内移民到加拿大，带着妈妈的配方做家乡的河粉。从肉到汤到河粉甚至是配料和自制辣椒酱，无一不体现着诚意。
河粉是我喜欢的厚度，放在汤里能半透明，捞起来又是淡淡的乳白色。这样的河粉吃起来弹牙嫩滑，同时不会很硬，口感一级棒！汤头清醇、鲜甜又丰富，哪里有什么味精的味道。据老板说汤里熬进了牛骨、牛腱肉、洋葱、草果、八角、桂皮…… 果然是南部比较重口~
不仅如此，妈妈家的特色三明治、檬粉、春卷也相当值得一提。当不同颜色的食材都依它原本的模样放在面前被你享用时，你才能体会到浮动着燥热的越南街头，独特的神秘和闲适。
人均：￥ 88
地址：南京西路1376号上海商城东峰113号
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囍越越南餐厅
小份的河粉刚好，大份的超级大简直是一缸……汤是用纯牛骨熬的，虽然口味没有很多层次，但是牛肉的鲜香特别浓郁。牛肉牛百叶牛丸都给得很多而且煮得很烂，上面的大把洋葱和香菜提鲜啦~小米椒和银芽都很新鲜，就差能掐出水。
其实这家的牙车筷的味道就很正，虽说不过是一道鸡肉沙律，加入了扎肉、甘旬丝、白萝卜丝就特别清爽，配上鱼露、青柠汁还有店家秘制酱，意外地好好吃！
人均：￥ 83
地址：芳甸路258弄联洋广场B区101-102号
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The PHO Store
这家小小火过一阵，河粉分为招牌河粉、生牛肉河粉、顺化辣牛肉河粉。
不过汤料不浓郁，口味偏清淡，调味用的柠檬也不够酸。招牌河粉里面只有葱花和洋葱，还是顺化河粉更入味，汤头更加鲜美，吃多了传统河粉，可以尝尝这个来换换口味。
人均：￥ 72
地址：西康路118号
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PHO REAL
这家应该是魔都越南菜的小网红了。最早开在富民路上，异域风情超级迷人。这里有卖牛肉河粉，也有鸡肉河粉哦~ 当然值得一试。牛肉Pho用香菜勾出清鲜，鸡肉Pho撒了金蒜和柠檬叶提味。牛肉的新鲜程度如图所示，变嫩粉的瞬间是最美丽的一刻。
然而我竟被这碗猪排檬粉勾去了魂，外表一点点焦黄，咬开却满满肉汁，越式春卷、生菜、萝卜丝、花生碎，伴上酸甜的酱汁……为了这口猪排也要来这家吃吃看。
人均：￥ 20
地址：南京西路1515号静安嘉里中心南区B1-12
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PhoMein
这家就比较独特了，韩式越南河粉第一品牌，倒叫人想看看越南河粉在韩国是啥样的。有传统河粉，汤头很清淡，牛肉也偏少，少了甜辣酱、辣椒和香菜调味，所以口味还挺单薄的。还有海鲜辣味河粉，上面放了极致蟹脚，还蛮新奇的，喝一口汤感觉是隐隐的泡菜味哈哈！
这么大一盘，其实是他家的自制春卷。米纸和内料分开端上来，自己裹春卷蘸酱吃。芽菜、金针菇、虾、青椒、甘蓝菜，想加啥就加啥，一个字，爽~！
人均：￥ 70
地址：银亭路68号天乐广场东楼201
最后，说好的结论来啦：吃了这么多家，小编觉得「西贡妈妈」的Pho最好吃啦 。你们觉得呢？
“众神的色彩，聚集在一碗小小的河粉中。”喝上一口牛肉和香料熬制的汤，再燥热的夏天也变得惬意起来。嘘，还有越南湿热街头听不懂的七嘴八舌，和答应给你多加一勺牛肉的微胖老板娘。
快去这些餐厅感受一下东南亚街边的风情
或者，买张机票。
夏天的越南在等你！
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