1.做发面：面粉中间开膛，加盐1g、蛋黄25g、酵母2.5g，分次加入温水，揉成光滑面团，包上保鲜膜，醒发5分钟。
2.做烫面：将开水60g倒入面粉中，搅拌成团后倒出。加色拉油10g揉成光滑面团，包上保鲜膜，静置5分钟。
3.将静置的发面团和烫面团分别拿出揉匀，再次静置5分钟。
4.肥膘切丁，下热锅炒到出油。
5.肥膘炒到微微发黄时，加入辣椒面、花椒粉、五香粉和盐各1g，炒出香味后，加入面粉25g，炒匀成油酥，盛出备用。
6.将发面团和烫面团混合揉匀，包上保鲜膜，静置醒发10分钟。
7.猪绞肉加入生抽5g、盐1g、辣椒面1g、花椒粉1g和葱花，搅拌上劲。
8.加入色拉油10g搅拌均匀。取出之前静置的面团，再次揉匀后，二次醒发5分钟。
9.将醒发好的面团搓成长条分剂子（70g/个），每个剂子擀成较薄的牛舌型。
10.表面均匀抹上一层油酥后，从上到下卷起。
11.将卷好的面团擀成长条，均匀抹上肉馅。
12.从上到下卷起后，立着轻按一下，放在一旁静置5分钟。
13.将静置的锅盔面团挨个擀扁成面饼。
14.再将擀扁的锅盔面饼擀成更薄的圆形。
15.热锅倒油，待油烧热后下锅盔，煎到两面金黄。
16.煎好的锅盔放入烤盘，撒上孜然粉，入烤箱中层上下火170℃烤制10分钟就完成啦。
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