胶东农村大集上，很多地方有做羊肉汤的习惯，其中以莱州市朱桥大集的羊汤最有代表性。朱桥大集上不仅仅羊汤摊位很多，而且量足味美价廉，赶大集喝羊汤，已经成为当地农村人生活中的一部分。
现杀现切现做，是朱桥大集羊汤的特色。每一个羊汤摊位上，都会挂起一两只宰杀好的羊，顾客来了之后，根据所需切肉。老板们介绍说，以前生意好的时候，一个大集上能卖掉三四只羊，现在生意不好做了。
大集上卖羊汤的摊位，都是男人掌勺、女人帮厨。其实，很多的工作需要女人来做。女掌柜的正在切羊肉片，刀法很熟练。
切好的羊肉片、羊杂、羊血、葱花、香菜，都装在大盆里，摆放在灶台后面的桌子上，货真价实，食客们都看得见，掌勺的男人回身也能够得到。
除了做菜的灶台，每一个摊位上都有一口大锅，里面炖了羊骨头、羊杂。做菜的时候，直接从里面舀出老汤，加到炒锅里。
朱桥大集上的羊汤，份量很足，价格实惠，10元起步，绝对能吃饱。这是两碗正在做的十元的羊汤，帮厨的女掌柜给每个碗里先加一些羊血。
男掌柜将生羊肉片在老汤里焯熟，倒入碗里，盖在羊血上面。这样焯出来的羊肉片，吃起来一点也不老。
然后，再根据顾客需要，加上适量的香菜段。最后，将锅内的老汤调好口味，浇在上面，一碗热气腾腾的10元羊汤就做好了。朱桥大集上的羊汤，汤醇厚，肉香嫩，喝上一碗，绝对是与众不同的感受。
除了做羊汤，这些摊位上还炒菜。锅灶前摆放的乳白色东西，就是羊油，已经凝固在一起。做血炒肉的时候，锅内要先加羊油烧热炝锅。
掌勺大哥正在掂着炒锅做血炒肉。这些摊位上的血炒肉，都是货真价实的羊血羊肉，绝对不会用猪肉和猪血代替。
血炒肉做好了，15元一碗，蒜香浓郁，咸鲜可口，吃过一次还想下一次。
大集上的这些羊汤摊位，从早上摆下摊开始，食客就络绎不绝，临近中午的时候，许多摊位都会爆满。
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