鱼香肉丝，是一道经典的川菜，在全国各地大大小小的菜馆里，鱼香肉丝这道菜也是必不可少的，鱼香肉丝的鱼香味并不是来自鱼，而是由泡椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色，是人们的喜爱家常菜之一。

【鱼香肉丝】

食材准备

主料:猪里脊肉、青椒、胡萝卜、木耳、土豆。

佐料:葱、姜、蒜、生抽酱油、鸡蛋、醋、老抽、淀粉、鸡精，白糖。

1、里脊肉切成肉丝，青椒、胡萝卜、木耳、土豆全部切丝，葱、姜、蒜切末备用。

2、将切好的肉丝放入碗中，打入一个鸡蛋清，放入适量淀粉，少许油抓匀，养10分钟。

3、空碗倒入生抽，少许老抽，醋，鸡精，白糖，水淀粉调成汁备用。

4、热锅倒油，油温五成热放入养好的肉丝，滑油半分钟后，把青椒丝土豆丝胡萝卜丝木耳丝一起下锅，微微过油至变色，捞出控油备用。

5、另起锅烧油，油烧热放入葱姜末红油辣豆酱放入蒜末爆出香味。

6、倒入肉丝，倒入调好的料汁，继续翻炒1分钟即可出锅。

7、香气浓郁，酸甜可口的鱼香肉丝完成！

一、选材
里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。
二、火候
炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
三、比例
鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同红油豆酱一起下锅炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。

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