陈皮是单纯的橘子皮吗？到底平时吃的桔子皮可以做陈皮吗

　　真正的陈皮陈香是时间赋予的，年份自然是越高越好，养生价值也会越来越高。因此，不少人萌生了自制陈皮的想法，那么，陈皮是单纯的橘子皮吗？到底平时吃的桔子皮可以做陈皮吗？普通橘子皮晒干能不能变成陈皮，下文会详细告诉大家。

  　　首先，我国用柑橘外皮作中药之用已有约2000多年之久，而宋之后的“陈皮”一说才越来越多，真正提到“陈皮”一词的是宋代严用和在其撰写的《济生方》一书中。

　　陈皮，是由柑橘皮晒制而成，是经过自然陈放多年后的柑橘皮。其产地很多，如广西、湖南、浙江、福建等地，其中以新会产为最佳，称为新会陈皮，又称广陈皮、冈州红皮、新会柑皮，以新会云香料茶枝柑为原料，晒后需经久贮藏（三年以上），价值可比普通橘皮高得多。

　　而且，明代的李时珍也在《本草纲目》中明确分类柑、橘之别，并有“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，今天下以广中采者为胜”，“广中”即今新会，新会陈皮原料即为茶枝柑皮。因此，新会柑历来皮比肉贵也是众所周知的事情。

  　　那么，是不是所有的橘子皮都能做陈皮呢？

　　答案显然不是。一般认为，只有成熟的柑橘皮才可以制成陈皮，而且是品质比较好的柑橘皮，存储三年以上的柑橘皮才是具有药用价值的陈皮，这种价值远远高过普通的橘子皮。也就是说，陈皮的原料就是柑橘皮，那么，橘子皮和柑橘皮的区别何在呢？

　　橘子：其实桔子和橘子是同一种，果实较小，呈扁圆形，皮色呈橙红、朱红或者橙黄的，果皮和海绵层较薄，味道酸甜，不耐储存。常见的橘子（桔子）有南丰蜜橘、砂糖橘、冰糖橘等等，这些都不适合做陈皮。存储不足三年的橘皮，由于烈性大、味道酸苦，并不适宜直接食用，还需要再经过时间的锤炼成长。

　　柑橘：果实较大，类似球状，皮呈黄色、橙黄色或橙红色，果皮和海绵层较粗厚，适宜储藏。常见的柑橘有：新会柑、潮州柑、芦柑等等。

  　　但并不是说所有柑皮都可以成陈皮，可以陈化的柑皮由于品种不同产地不同，所以还要分等级，因为产地跟种类不同，所以陈化后的功效差异较大；例如普通陈皮和新会陈皮的差距就很大，新会陈皮无论功效还是价格都比普通陈皮高很多，这就是柑的品种跟产地产生的差异。

　　所以，陈皮以新会柑制成的陈皮为上品，也就是“广陈皮”，这个我们在上文有讲到。且只有存储三年以上的柑橘皮，烈性和果酸味会随着时间的推移而减少，陈香味逐渐增加，适合食用，且这时才具有药用价值。

　　虽然清代大医汪昂《本草备要》记：“广中陈久者良，故名陈皮。”清未民初名医张寿颐指出：“新会皮，橘皮也，以陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮。其通用者则新会所产，故通称为新会皮，味和而辛不甚烈。”但这里古时所指的“橘”，是对各种柑橘类水果的总称，古人说的陈皮，指的都是新会陈皮，并不是我们常常误以为的吃完的桔子皮随便储藏起来就是陈皮。

  　　那么，新会陈皮有什么特别之处呢？

　　新会陈皮非常讲究种植技术，只有应用圈枝或嫁接苗木、水田建园、利用老果树生产、多施基肥、水旱轮作等技术才能生产好的柑皮原料；讲究采收时期，不同采收期加工出不同货式，不同货式用途不同；讲究陈化条件，陈化条件对新会陈皮后品质形成至关重要。在新会，一直都是采用自然晒制和自然界贮存法加工新会陈皮，这里我们以十添一新会陈皮为例说明一下：

　　其采摘的是新会天马核心产区的柑果，在采果、洗果之后，便使用传统正三刀或正二刀手法进行开皮；之后将果皮置于阴凉通风处进行晾晒4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发；接着进行反皮，将柑皮反开成一片；随后将基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制，进一步让水分蒸发，达到干燥的目的；最后在妥善条件下存放三年或以上，最大限度地保留陈皮的原本滋味，使其陈化。

  　　所以，新会陈皮质量对产区自然条件依赖非常高，但这样自然陈化的陈皮皮薄质轻，油包可见透光，醇厚浓郁，味轻微辛而不甚苦，时间越长而愈发奇香。

　　总之，正宗的陈皮是以新会柑皮为原料，经过天然生晒、自然陈化而成的，自己吃完橘子留下的橘子皮，不能称为陈皮，陈皮作为中药材是有炮制和含量要求的，直接晒干后的新鲜橘子皮中挥发油含量较高，用其泡水，不但不能发挥它的药用价值，还会刺激肠胃。而保存时间越久的新会陈皮，其挥发有的含量会相对减少，黄酮类物质的含量会相对增加，从而让其药用价值，得到全面发挥。

　　以上就是关于“陈皮是否是橘子皮”的相关内容，希望能够加深大家对陈皮的了解。总之，新鲜橘子皮和陈皮的区别主要存在于产地和时间上，陈皮以新会陈皮最为正宗，自然以新会柑为原料最可贵，可不要再认为所有的橘子皮都能做成陈皮了哦！