陈皮水相信不少人都喝过，其既有化痰止咳作用，也有理气养胃之效，更以高年份陈皮最佳。那么，如何鉴定辨别陈皮年份的真假？四个陈皮年份鉴别方法，教你新会陈皮怎么辨别年份才正确。
在说这个内容之前，我们先说一下，什么是新会陈皮。
陈皮的产地众多，其中以广东所产为佳，再以新会陈皮品质最好，新会陈皮指的是在新会范围内所产的茶枝柑并且晒干存放3年以上的干果皮。柑皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称果皮或柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。就连明代李时珍《本草纲目》对新会陈皮记述：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘今天下以广中（新会）采者为胜”。
可见，新会陈皮在药材史上的重要地位，这种说法也并不是空穴来风，其实也是有一定道理的，我们从以下两点做个简单说明：
1、新会地理环境：
这里地处北半球热带海洋性季风气候，热量充分、光照时数足、雨量充沛、土壤肥沃、无霜期长，为新会柑的生长提供了优良的环境。因此，这里的柑果皮薄气香，油包饱满又均匀密布，柑油含量高，所含营养成分也比其他产地的陈皮高得多。
2、陈皮制作工艺：
新会陈皮品质上优也跟其制作工艺息息相关，就拿十添一新会陈皮来讲，其采摘的是新会天马核心产区成熟茶枝柑柑果，经洗净筛选后运用传统开皮手法（正二刀或正三刀）将柑皮取出；然后将剥好的柑皮均匀地放置在太阳下晒4—5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发；再将每一片柑皮反开成一片，进一步让水分蒸发，达到枯燥的目的；最后再用麻袋包袋，在妥善条件下进出仓库存储。另外而在后期存放的进程中，对陈皮进行定期的翻晒，有效预防虫蛀、发霉等现象。
这种自然生晒、自然陈化的陈皮味道更醇香，随着时间的推移，在作用方面功效也会愈高，但是，正是因为陈皮年份越高越好，不少商家用低年份陈皮冒充高年份陈皮售卖的现象也层出不穷，因此，消费者在挑选的时候也是十分吃力，因此，掌握陈皮年份鉴别的方法也是尤为重要。
那么，如何鉴定陈皮年份的真假呢？
1、内囊：
真：一般高年份的陈皮，内囊开始有浮松脱落情况，呈立体感，这属于正常的现象。陈皮和空气气长年累月的接触，内囊颜色会逐渐加深，这种变化是很缓慢的，因而表现出来的颜色变化层次感不会很明显。
假：年份造假的陈皮内囊由于各部分吸水不同，由此造成颜色深浅不一，而且内囊的部分脉络，以及四周吸水严重的部分，还呈暗黑状。内囊不但没有脱落迹象，反而是更显光滑，呈紧致反光感，甚至颜色过渡明显。出现这种原因，多为泡水后再烘干所致，跟泡水后晒干的纸皮变结实是一个道理。
2、外皮：
真：陈皮外表色泽呈红黑色，内表呈棕红色、甚至是棕褐色至黑色，外果皮表面会有轻微油光，但不会太过明显，且猪须纹清晰可见，油包颗粒较大，分布稠密，对光有明显的透光感。另外，正常陈放的陈皮表面色泽是不均匀的，且随着年份的增加，整张皮会越来越薄。
真正的新会陈皮随着时间的推移，3年陈皮外皮呈鲜红色，或者是暗红色，内表面雪白；5~8年陈皮：外皮呈浅棕色，果皮细纹凹凸明显，光泽鲜亮，内瓣自然泛黄带白，有轻微脱落现象；10~15年陈皮：外皮呈浅棕带黄色，果皮细纹清晰可见，带光泽，内瓣微黄中带暗白，年份越久的陈皮颜色逐渐加深。但无论多陈，陈皮都干净鲜明，纹理清楚。
假：年份造假的陈皮整体油性过于明显，外皮析出油性太大，甚至泛蓝，这情况多是由于急于使外果皮颜色加深，而使用了高温烘干所致。这种用低年份陈皮勾兑了陈皮水或陈皮精再高温烘干，能快速达到人为做旧效果，但同时也使其表面的陈皮挥发油大面积析出，甚至结晶，已经没有任何营养价值。
3、气味：
真：低年份陈皮到高年份陈皮的气味是由刺激芳香→清新芳香→淡淡陈香→浓郁陈香→陈香药香过渡转变的，3年的陈皮带刺激香味，果酸味重；5~8年陈皮带清新的陈香味；10~15年陈皮带醇厚的陈香味，年份愈久，陈皮的樟香醇厚的老药味愈浓。
假：而假的陈皮是没有这种味道的，就算有，闻起来也是一种加工过的香气，有些还有蟑螂屎的臭味，或者有刺鼻带杂味的香气。
4、茶味：
真：这里我们用十添一新会五年陈皮做一个实验，将其放入一升水的壶中煲煮，煮的时候能够清晰闻到清新的陈香味。品饮陈皮汤，甘甜无苦。连续煲煮十多壶水后，陈香依然。再者，经长时间煲煮后，陈皮仍不易烂。总体上茶色通透自然，随着年份越高陈皮茶色越深，但也不会过深。
假：对比做假的陈皮以同样的陈皮量，同样的壶和水量煲煮，只有很淡的柑香味，一般煮两三壶水后，汤中陈皮已经很淡没有陈皮香气，而且陈皮易烂。但若是人工染色做旧陈皮，茶色会特别的深，就像普洱茶冲泡的颜色。
以上就是关于“新会陈皮怎么辨别年份真假”的相关内容，不知道大家可学会了吗？总之，新会陈皮是阳光和时间的杰作，也是大自然的馈赠，历经岁月的磨练才成就了“新会陈皮”，尤其是高年份的陈皮更是珍贵。所以大家在挑选的时候一定要擦亮双眼，千万不要被市面上的年份造假陈皮所蒙骗了！
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