私房菜展示——肥而不腻的红烧肉焖笋

 

 AMMA制作

 

 

原材料：五花肉（切小块儿）、笋干（等量与五花肉）、肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱姜蒜、冰糖、老抽、酱油、盐、鸡精。

做法：

1.把五花肉洗干净后晾干水分。

2.锅内放少许油，油热至5成时放入适量冰糖，不断搅拌使其溶化。

3.待冰糖完全融化后放入五花肉小火煸炒，使五花肉本身的油脂能够充分的煸炒出来（这是五花肉肥而不腻的小窍门）

4.五花肉炒至发黄时拨到锅的一边，然后放入肉蔻、草果、八角、香叶、砂仁、葱姜蒜煸炒。

5.将作料和五花肉混在一起煸炒一会儿，倒入适量的老抽和酱油。

6.放入事先处理好的笋干和肉一起翻炒。

7.倒入开水，没过肉即可。放入适量盐，盖盖小火慢炖15分钟。

8.15分钟后打开锅盖改大火收汁，出锅前撒入鸡精即可。

笋干的处理方法

笋干用凉水泡发2-3小时，之后放入高压锅内煮30分钟，然后捞出放入凉水中再浸泡2-3个小时。

处理好的笋干可以烹制菜肴。