撰文 王 云
编辑 保健君
11月22日,小雪
小雪是冬季的第二个节气。小雪是反映降水与气温的节气,是寒潮和强冷空气活动频繁的节气。小雪节气的到来,意味着天气会越来越冷,降水量逐渐增多。
小雪时节,天气还未太冷,人们却已经穿得严实了,体内热气不易散发;也喜欢吃些热量较高的食物,更助长体内的火气;再加上北方室内开始供暖,人们很容易就会上火,口干鼻燥。这时饮食上可以多喝些水和汤粥,可起到清火降气、滋补津液的作用。食材可适当选择萝卜、山药、莲子、牛奶、鱼类等。另外,冬季还可以适当吃一些黑色食品,如黑木耳、黑芝麻、黑豆等,以及核桃、腰果、栗子等坚果。
今天,我们为您推荐的这三道家常菜,养阴又滋补……
赛螃蟹
原料:
鱼肉,鸡蛋或鸭蛋,细香菇丝,葱姜蒜,绍酒,姜汁,精盐,白胡椒粉,鸡汤,淀粉,香油,色拉油。
做法:
鱼肉洗净,用绍酒、精盐、白胡椒粉、葱姜汁腌渍入味后,放入蒸锅蒸熟,冷却后去皮、刺,取肉压碎;蛋黄打入碗里搅打均匀。
取碗兑味汁:绍酒、精盐、白胡椒粉、姜汁、鸡汤、淀粉。
炒锅上火烧热,放入底油,下葱姜蒜末炒香,倒入蛋液炒熟,再放鱼肉和细香菇丝翻炒,烹入味汁颠翻均匀,淋入香油翻炒装盘,撒上姜末,佐食香醋。
特点:
此菜鱼肉和蛋软嫩滑爽,味道鲜美,不是螃蟹却胜似蟹味,故名“赛螃蟹”,口感滑嫩,营养丰富。鸡蛋(鸭蛋)和鱼肉都富含蛋白质,并且易为人体消化吸收。蛋类还含有丰富的卵磷脂、B族维生素、维生素A、维生素D,以及钙、磷、铁等矿物质。鱼肉也含有丰富的脂溶性维生素以及不饱和脂肪酸等。这道菜尤其适合老人和儿童食用。
胡萝卜山药卷
原料:
胡萝卜,鲜豌豆,山药,黄米,烤紫菜,绿芥末,柠檬,盐。
做法:
胡萝卜洗净入蒸锅蒸熟自然冷却,鲜豌豆洗净蒸熟或煮熟,山药洗净蒸熟,黄米淘洗干净加水蒸熟成为黄米饭(亦可加些豆类)。胡萝卜撕去外皮压成细茸泥,豌豆挤压成细茸泥,山药剥去外皮挤压成细茸泥。紫菜平铺在竹帘上,平整抹上一层黄米饭,在黄米饭上平铺抹一层豌豆茸泥,豌豆茸泥上再平抹一层胡萝卜茸泥,山药茸泥平抹在胡萝卜茸泥上,从一侧卷起成直径约3厘米的长卷,切小段码于盘中即可。绿芥末加柠檬汁、精盐调拌均匀,胡萝卜山药卷蘸食。
特点:
色彩悦目,诱人食欲,营养丰富,可谓好看、好吃、好玩。这道菜的食材种类丰富,提供了日常饮食中容易缺乏的杂粮、薯类、深色蔬菜及菌藻类食物,富含胡萝卜素、膳食纤维、B族维生素和碘等营养素,采用蒸这种“低温烹制”法,保留了食材的原味和更多的营养物质。居家制作可以“举一反三”,还可以衍生出多种搭配,如放入熟的虾肉、鱼肉、豆制品等富含优质蛋白质的食材,提高营养价值。
香菇蒸鸭
原料:
鸭腿或半片鸭,香菇,冬笋,泡辣椒,海带,葱姜,绍酒,蚝油,精盐,白糖,白胡椒粉,香油,淀粉,荷叶。
做法:
鸭肉洗净切长条,香菇涨发洗净后切细丝,冬笋洗净切细丝,泡辣椒去籽粒切细丝,海带泡软洗净切细丝,葱姜切细丝。鸭肉条放到碗里或小盆里,放入诸料,用绍酒、蚝油、精盐、白糖、白胡椒粉、香油调味腌制,最后撒一点淀粉调拌均匀,用荷叶包裹成正方形,放入蒸锅中蒸熟即可取出食用。
特点:
色泽红润,鸭肉和香菇蒸熟后风味别致,咸鲜可口。鸭肉适于滋补,蛋白质含量比畜肉高很多,脂肪含量适中,所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,对预防脚气病、神经炎等有益,还能抗衰老。香菇中矿物质含量较多,是钙、铁、磷的良好来源,还含有锰、锌、铜、镁、硒等微量元素。此外,香菇中的香菇多糖有抗肿瘤、提高人体免疫力的作用。
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