春天到来的时候，桌上总是少不了香椿炒蛋，香椿独特的香气和它本身丰富的营养都让人欲罢不能。每年春季谷雨前后刚刚发出嫩芽的野香椿最好吃了，绿叶红边，香气浓郁。里面塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香软的糯米包裹着馅心，满满全是童年时的甜蜜回忆。百年老字号里的青团保留了老手艺，让大家吃到了糯软可口、馅料丰满的青团，清香诱人。 草头是上海、太仓、常熟等地的人对南苜蓿（江浙地区称金花菜）的俗称，草头炒的时候加油要狠，多而烊，如果有猪油那是一级棒。“草头圈子”则是这个季节最讨上海人欢喜的一道小菜，是一道经典本帮菜。下沙烧卖馅料使用春笋，所以只要春笋一落市，下沙烧卖也就停止供应，一年只卖一个月。马兰头是上海人春天饭桌上简朴而清香的美味，清鲜爽口，和香干配合，再加一点点麻油，鲜美无比。
刚上市的春笋买回家，和鲜五花肉、咸肉、百叶一锅煮，大火烧开小火“笃”。一锅汤在孩子们期待的口水里“笃”成奶白，最后洒一把葱花，色香味俱全。端上桌汤还翻滚着，肉酥笋嫩。春笋除了可以做腌笃鲜外，还有另外一道大菜就是“油焖笋”。
尤其是清明前后的嫩春笋，经过重油、重糖的烹制，成菜色泽红亮，鲜嫩爽口，特别下饭！当然，春笋可以做很多菜，春笋炒腊肉、雪菜笋丝炒肉丝、荠菜笋丝炒年糕等，春笋可以说是上海人春天餐桌必不可少的一道美味了。长江第一鲜非刀鱼莫属，每年春天都有数量稀少的刀鱼产出，非常珍贵，肉质极其鲜美。鱼肉清蒸、鱼骨炸酥，刀鱼两吃，一次就能吃到鲜嫩与酥脆的口感！刀鱼面在上海人心目中可是情有独钟。鱼汁面不是吃刀鱼，而是吃汤头。汤的主料是刀鱼和鱼骨，精心熬制后半凝稠的汤汁鲜美甜润，鲜得眉毛都要掉下来！荠菜本身口感很涩，和猪肉混合拌成馄饨馅子，涩味变得不明显了，反而突出了清晰的抓住舌头的口感。一口软糯一口清脆，统统用清香的荠菜香来调和，正是难得的美味。
初春的蚕豆和上海的特产五香豆算是本家，不过每年春天的第一批蚕豆总是让人翘首期盼。要是到了清明时节，还是采食螺蛳的最佳时令，螺蛳丰满、肥美！可以是爆炒，也可以先把螺煮熟，挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可炝，都非常好吃。
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