这碗香到你食欲全开！连吃一周不重样，难怪火遍上海！
一张皮、一勺馅、一口汤，一滴猪油、一撮葱花、一勺鲜辣粉。“馄饨”是一对关联字，它们既不能拆开使用，也不能挪作它用。因为汉字的变化有限，所以在词必达意的基础上，汉语中常常力求一字多用。像“馄饨”这样两个字只代表一种东西，还不能挪作它用的，实在是罕见又奢侈。从这个角度来看，中国人从取名造字之初，就对馄饨偏爱有加。扁肉、抄手、云吞、包面……落地就扎根的馄饨全国各地都有，但也唯有上海，把它放到了心尖儿上！一说起上海馄饨，就不得不提到“大馄饨”、“小馄饨”这两大阵营。微黄厚实的碱水面皮，丰富饱满的菜肉馅料，包成“蜜桃臀”般模样，一口送进嘴里，汤汁便疯狂涌出，吃起来特别满足！指头般大小的肉馅被轻薄透光的皮儿一裹，便生出了几分羞涩的绯红。大馄饨用“包”的，需要专门的舀馅工具“抹子”；小馄饨则用“捏”的，两根筷子取馅足以。吃的时候连汤带皮一起滑进喉咙，热气腾腾一碗下肚，直接让你从脚趾暖到天灵盖儿~除了最简单的水煮外，上海馄饨从做法上还分为煎馄饨、冷馄饨；从馅料上又分为猪肉馅、鱼肉馅；从包法上更是多得数不清……今天我们就钻进上海的大街小巷，为大家寻觅这里最“嗲”的馄饨~上海的馄饨店多如繁星，通常一条小巷拐进去，十有八九能遇到好几家馄饨店。也正因如此，如果馄饨店老板没有两把刷子，就很难在上海立足！所以今天我们找的，都是“身怀绝技”的馄饨店~他们家的馄饨无论大小，都是碱水面皮，于是我们便点了一份店里的双档（大小馄饨双拼）。大馄饨是荠菜肉馅，一口下肚浓郁的荠菜香气便裹挟着喷香的肉末直冲口腔,荠菜的纤维比较粗，吃起来略脆，咬上一口水灵灵的，颇有几分爆汁的错觉~小馄饨的皮虽然比一般的小馄饨厚，但肉馅的鲜味却怎么藏不住，咬上一口面皮的韧性与猪肉的鲜美结合得恰到好处~友情提示：高峰期千万别来，不然你会等到怀疑人生；高峰期没带现金的更加不推荐！！！别问小编咋知道的（好不容易排到我们点单，结果没带现金又出去重排了一次这种事我会说？）同样是荠菜肉馅，顶巧家却以一锅清亮的鸡汤华丽出道~我们到店时刚好是下午，人不多，所以店里的阿姨们便坐在店里挑荠菜、挑鱼刺👇根据老板的推荐，我们点了草头荠菜馄饨、招牌黄鱼馄饨和冷馄饨👇草头荠菜馄饨的汤底是鸡骨架熬出来的鲜汤。虽是鸡汤，却一点都不油腻。表面上的油花星星点点，一撮小葱提鲜，喝到嘴里温暖、妥帖、清爽，而且喝完一点也不觉得口渴，是完全没有味精的好鸡汤哦~黄鱼馄饨的汤底则是正儿八经用黄鱼熬出来的奶白浓汤，加上表面的一撮咸菜，吃起来不要太鲜唷！里面的馅自然也是黄鱼和鲜肉的混合。经过阿姨们的手工挑刺后，吃到嘴里的肉馅干净雪白，一点也不腥~
而冷馄饨便是将馄饨煮熟捞出，放在风扇下吹凉，再把稀释过的花生酱浇在馄饨上，清爽香醇，是夏日的必备单品~因为这股花生酱混合着醋味儿的味道，就是上海人对夏天的完美诠释~据说它是全上海最好吃的馄饨，半个娱乐圈的人都被他圈粉！因“好吃到打耳光都不肯放碗”，所以取名“耳光馄饨”。连吃两顿荠菜鲜肉大馄饨，我们已经难以招架，本想在这换换口味，但老板说，他家的荠菜鲜肉可是经典！清清爽爽的汤底飘着零星小葱，厚薄均匀的面皮紧密地裹住内馅，鲜绿的荠菜从煮得有些透明的馄饨皮中透出，宛如一块翡翠。肉馅调得刚刚好，既能充分显现出荠菜的鲜味，又不会把猪肉的香气完全掩盖。怕我们真的吃腻，老板赶紧建议我们可以在碗里加一勺鲜辣粉提味。馄饨铺里的鲜辣粉，其实就是以辣椒为主要原料的胡椒粉。它比一般的胡椒粉多了一丝辣味，但也只是淡淡的，吃加了鲜辣粉的馄饨，后背会发一层舒服的毛毛汗，别说，还真挺提鲜，吃完全身很畅快~在耳光馄饨旁边，还有一家有名的馄饨店——“沪上第一家鱼肉馄饨”。
他们家的馄饨方方正正，从外表看来就与一般的馄饨不同，里面包的是鱼肉，青鱼和鳗鱼是他家的主打~秉承着绝不浪费的原则，我们点了一份鱼肉双拼，粉嘟嘟的肉馅和大骨熬制的浓汤，是怎么也不会出错的cp~从卖相上来看，真的分不清谁是青鱼、谁是鳗鱼，所以小编在吃的时候就像开福袋一般~肉质比较粉一点的是青鱼，如果不是爱到极致的人可能会觉得有点腥味；
肉质比较紧实的是鳗鱼，里面的肉馅粉嫩Q弹，吃起来完全没有腥味，小编强烈推荐哦~小小的砂锅在灶台上炖煮，锅里只有新鲜的蛋皮、紫菜和开洋，一勺猪油，晃进去，煮得咕噜冒泡，再把手工馄饨扔进去滚熟，这便是全部了。等不及就要把滚烫的馄饨放进嘴里了，那味道，就是一个鲜！小馄饨的正确吃法，是连汤带皮一起吸溜，囫囵嚼两下滑入喉咙，再慢慢咂摸着，品出汤的鲜、皮的嫩、肉的香~轻薄的面皮在汤里晃荡，绯红的肉馅若隐若现，吃之前再来一勺鲜辣粉，鲜辣爽口，一碗下肚，温暖又妥帖~最让人惊喜的是，吃到一半发现碗底还藏了半颗酱油蛋~
在大多数上海人的记忆里，油煎的做法最开始是为了解决上一顿吃剩的馄饨。结果煎出来的馄饨外表金黄，内里香软，一下就成了馄饨界的明星产品~不过售卖油煎馄饨的店不多，我们七拐八拐，终于在商场里找到了一家。他家的油煎馄饨是蟹粉馅的，一口咬开，表皮香脆微韧，内馅汁水充盈。蟹粉的鲜味直往嘴里钻，蘸上开胃的醋汁，那滋味，没得说！作为上海老牌本帮菜馆瑞福园的招牌单品，它绝对不是一碗平平无奇的黄鱼馄饨！晚市从五点开始，小编四点半到门口时已经看到有人坐在店门口排队了~好几个小伙伴都说是来旅游的，就想尝尝这里的馄饨和小店里的有啥不一样。黄鱼馄饨不是黄鱼馅的馄饨，而是由一整条黄鱼做汤底的鲜肉小馄饨~煎过的黄鱼已经被炖地酥烂软嫩，汤底也变成了浓郁的奶黄色。
汤头浓郁鲜甜，配上香菜的香和胡椒粉的辛，喝起来一点也不腥；鱼肉细嫩刺少，放在嘴里一抿就化；小馄饨的皮紧缩在饱满的肉馅里，特别Q弹！分量也很足，小编一行两人，只点了一份黄鱼馄饨，都吃了个肚子滚圆~
如果让小编来排名，这碗plus版的黄鱼馄饨一定是当之无愧的NO.1！
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