饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是中国古老的传统美食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。作为集主食、副食于一身的传统美食，薄薄的面皮内，嵌入鲜美可口的馅料，一口一个，多汁味美，怎么能不叫人喜爱呢。
尤其是在北方，逢年过节，迎亲待友，总要包顿饺子吃。现在已不仅仅是应节食品，日常生活中为家人包顿饺子，边吃饺子边聊天，其乐融融。如果是平时不想太折腾饭菜的问题，吃点饺子既饱肚又暖胃。
要问饺子好吃不好吃，最关键的还在于饺子馅。一般有韭菜馅、芹菜馅、白菜馅、肉馅等等，老老餮平时最爱的吃的还是麻麻包的白菜猪肉馅儿，那个味道简直好吃到无法形容
而饺子的做法也是各式各样，有清香营养的蒸饺，水嫩可口的煮饺，口感香脆的煎饺……，不论何种做法，都抵挡不住一碗的饺子香。
下面小编整理了各种饺子的详细做法，喜欢的不妨可以照着尝试哦！
沙县蒸饺的做法：
【主料】：饺子皮适量 猪肉末适量 包菜适量
【辅料】：姜末适量 生抽适量 盐适量 香油适量 蚝油适量 鸡粉适量
步骤：
1.首先把包菜切碎用盐给包菜出出水
2.把饺子皮除外的材料全部混合均匀
3.一个个包馅，记得用水抹一抹皮的边缘
4.包好放入蒸锅蒸20分钟即可
韭菜鸡蛋蒸饺的做法：
【主料】：面粉300克 韭菜500克 鸡蛋3个
【辅料】：大豆油50克 精盐3克 五香粉2克 味精3克
步骤：
1.将面粉放入容器中，用滚水慢慢搅拌成棉絮状
2.和成面团，稍微捏一会儿
3.将韭菜清洗干净，控干水分，切成碎末待用
4.热锅放油烧热，将鸡蛋磕入碗中打散，倒入锅中
5.将鸡蛋炒熟，出锅，装入容器中凉凉待用
6.将韭菜末放入鸡蛋的容器中，加入精盐，五香粉，味精
7.将饧好的面团放在案板上，揉好，搓成长条，下剂子，擀皮
8.将调好的饺子馅放入饺子皮中
9.将包好的饺子放入蒸锅中
10.大火蒸6分钟，取出，装入盘中即可
虾仁饺子馅的做法：
【主料】虾仁80g、肉泥180g
【辅料】油适量、盐适量、小葱适量、姜适量、糖适量、胡椒适量、老抽适量、生抽适量、鸡蛋适量、蚝油适量
步骤：
1.将大虾剥壳，去除虾线并切成大粒备用，葱姜切未；
2.肉泥中加入葱姜末、盐、糖、胡椒、老抽、生抽和一个鸡蛋，搅拌均匀；
3.另取一小碗，舀上约200克拌好的肉泥，加入虾仁80克，并调入适量的蚝油，打水搅均；
4.再打点油，一点食物油，一点香油，搅拌均；
5.拌好的虾仁馅料即可做虾仁饺子。
水晶蒸饺的做法：
【主料】：猪肉250g 发水香菇6朵 马蹄6个 胡萝卜半根 玉米1根 澄面150g
【辅料】：玉米淀粉50g 油适量 盐适量 酱油适量 麻油适量
步骤：
1.将澄面和玉米淀粉混合一下
2.将适量开水倒入粉中，搅拌，将粉团揉搓一会
3.加入油，再次揉搓，最后醒半小时，记住要盖上湿布，没有弹性，面团干了就会很难操作
4.这时可以讲所有馅料切碎，加上调料，搅合好备用
5.取一小块面，碾成饺子皮
6.包好饺子
7.上锅蒸20分钟即可
花式蒸饺的做法：
【主料】：面粉200克 开水100克 青菜500克 鲜香菇500克 发好木耳50克 笋50克
【辅料】：麻油5克 盐、糖、鸡精适量
步骤：
1.面粉用开水烫熟，稍微冷却一下，揉成面团
2.青菜用开水烫一下，和香菇、木耳、笋一起剁碎沥干水分，加盐、糖、鸡精和麻油调好口味
3.把面团搓条，下剂擀皮，包入陷心。
4.自由发挥造型
5.把做好的青菜饺放入蒸饺笼大火蒸至表面皮透亮蒸熟即可
白菜猪肉饺子的做法：
【主料】：面粉250克 大白菜200克 猪里脊肉150克 蟹味菇60克 韭菜几根
【辅料】：姜蓉少许 有机酱油适量 蛋清半个 香油几滴 花生油少许
步骤：
1.将大白菜、猪里脊肉、蟹味菇及韭菜洗净后控水
2.肉剁碎，加蛋清、姜蓉、酱油、香油充分搅拌均匀，放置一边入味
3.大白菜剁碎后用手攥出少许水，蘑菇焯水后剁碎，韭菜切碎，一同放肉馅里
4.盆里加面粉，分多次加水和成光滑的面团，盖好饧30分钟左右
5.面团再次充分揉匀，搓成长条状，切成大小均匀的小剂子
6.面剂子用手压扁，用擀面轴擀成圆圆的饺子皮
7.包好的水饺，留出需要当时吃的，可按每次食用量，装入冷冻盘盖好放入冰箱进行速冻
小贴士：
1、给孩子吃的蔬菜最好选用无公害的，肉要去有信誉的商家买；
2、三岁以上的孩子可稍微加一点盐，也可稍微用一点五花肉；
3、瘦肉馅里加点蛋清会使肉变得软滑，在整个馅里再加上点蟹味菇（如果没有，也可其他小蘑菇），口感会变得更鲜嫩。
4、韭菜是用来调味的，不喜欢的可加一点芹菜。两岁半前最好不要让孩子吃韭菜，辛辣食物
三鲜水饺的做法：
【主料】面粉适量
【辅料】猪肉300克、虾仁150克、韭菜200克、鸡蛋适量
【调料】食盐少许、鸡精适量、姜适量、料酒适量、香油少许、白糖少许、水适量
步骤：
【饺馅的做法】
1.在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水份，变得黏稠上劲；
2.往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀；
3.再加入适量的香油，再搅匀；
4.将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀；
5.将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成；
【擀皮】
6.将醒好的面团分块，分别搓成长条，下剂；
7.撒上面粉，用手按压成圆饼；
8.擀成中间厚；四边薄的饺皮；
【煮法】
9.锅内放多些水，烧开后，加入一小勺盐；
10.下入饺子，煮开快溢锅时，激凉水，如此三次，再开开锅盖略煮即成。
鲅鱼饺子的做法：
【主料】：鲅鱼肉1076克 韭菜500克 鸡蛋2个
【辅料】：花椒葱姜水600～650克 五香油100克 香油30克 盐15～20克 味精，糖，胡椒粉适量
步骤：
1.花椒提前用水煮开，凉了后加葱丝，姜丝泡一会，取水备用
2.花椒，八角，香叶，桂皮葱姜适量，加花生油小火熬至葱姜没水分就可以了
3.鱼肉分次加花椒水，水加上三分之二时，加盐，糖，味精，胡椒粉，继续分次加剩余的花椒水
4.然后加1个鸡蛋搅拌均匀，再加一个鸡蛋搅匀。再将五香油分次加入搅匀，再加香油搅匀
5.韭菜切末，加少许五香油拌匀，与鱼肉混合拌匀即可
羊肉饺子的做法：
【主料】：羊肉一块 全白白萝卜一根 葱白一大根
【辅料】：姜一块 盐、油、十三香少许
步骤：
1.羊肉剁成馅。白萝卜切成丝，开水锅里煮熟，捞出，用纱布包好攥出水。葱姜切成沫
2.把所有处理过的材料放一个盆里，放适量油（防出水的），拌一拌，放盐，包子饺子调料，筷子顺着一个方向搅拌上劲均匀。
3.清水加一点点盐和成面团，擀成皮包饺子。
4.锅里放水烧开，下饺子，用勺贴着锅底轻轻地把饺子推一圈，防止粘锅。
5.再次开锅，往锅里放半碗水，再次开锅，再放半碗水进去，再开锅，盛出，装盘。生抽，蒜泥、芝麻油调成沾汁。
香菇酱荠菜饺子的做法：
【主料】荠菜适量、仲景香菇酱适量、面粉适量、猪肉适量、鸡蛋2个
【辅料】葱适量、姜适量、蒜片适量、食盐适量
步骤：
1、准备好食材
2、将面粉搅拌成絮状，不停的揉至少5分钟以上，让面变得更加劲道；
3、醒面，时间约30分钟。
4、将荠菜洗净，放入滚水中焯出，过凉水，沥干水分后，切成碎末。
5、将肉、葱、姜分别切成碎末，放入盆内；
6、这步很重要：加入鸡蛋、仲景香菇酱、少许盐搅拌均匀，香菇酱本身的滋味咸香味美，与荠菜、猪肉搭配之后，可以非常好的衬托出荠菜本身的鲜味，也不会喧宾夺主，同时香菇将特有的诱人香气也会融合在饺子馅儿里，食材的营养也完美的结合在了一起。
7、将面团揉成细条状，开始切面团，宽度2厘米左右。
8、边擀边旋转面皮，让面皮中间厚边缘薄
9、将馅儿料放在饺子皮上，对折，最后轻轻捏一下饺子的边缘。第一个饺子就包好了
蛋煎饺子的做法：
【主料】：鸡蛋两个 饺子适量 葱花适量
【辅料】：芝麻适量 油适量
步骤：
1.两颗鸡蛋打入碗中、用蛋抽打散
2.倒入适量的食用油，油温六成热放入包好的饺子、煎一分钟
3.倒入小半碗清水，倒入清水至饺子的一半、大火煮开
4.盖上锅盖、转中小火焖制五分钟，锅中没有水汽、能听见声音滋滋滋
5.锅底没有水汽，油出来了、倒入打散的鸡蛋液，鸡蛋均匀的倒入
6.均匀的撒黑芝麻，撒葱花、小火把鸡蛋煎熟、出锅即可
生煎饺子的做法：
【主料】：中粉200克 猪肉泥150克 芹菜100克 香菇10克
【辅料】：盐适量 小葱10克 胡椒粉适量 鸡蛋1个 鸡精适量 小麦淀粉适量
步骤：
1.先将面粉放进干躁的盆内，分几次加入水，用筷子调成絮状，然后用手揉成团
2.揉至盆光、手光、面光为止，盖上保鲜膜静止一会儿
3.把芹菜、香菇、香葱、姜剁碎，和猪肉泥搅拌，然后放入胡椒粉、鸡精、鸡蛋继续搅拌成馅
4.撒些油锁住水分。盐待包的时候再加入
5.把面团分成长条，切成若干小剂子，再撒点生粉在案板上把皮擀成圆形饺子皮
6.饺子馅里加入盐调匀，开始包饺子
7.锅烧至温热在锅内倒入少许油，放进饺子，注意饺子摆放间距
8.在锅内加一小勺油，并倒入半碗开水，盖上锅盖小中火煎
9.煎至锅内水分稍微快干的时候，撒入黑芝麻和葱花
10.再加一勺淀粉水撒在锅内四周，拿起锅子把淀粉均匀摇晃开来，继续小火煎
11.煎至焦脆结透明的雪花状即可出锅享用
冰花煎饺的做法：
【主料】：水饺
【辅料】：花生油 淀粉 水
步骤：
1.锅内放少量花生油，油五成热时码放整齐水饺，小火慢煎定型。
2.准备一个小碗，放一勺淀粉，大约10克左右。
3.按淀粉与水1:10的比例加水，搅拌均匀。
4.饺子底部煎至金黄色，饺子基本定型。顺着锅边，倒入搅拌均匀的淀粉水，没过饺子底部即可。
5.盖好锅盖，中火煮一分钟，转小火煮六分钟左右把淀粉水烧干，这个过程要注意观察，避免糊底。
6.当听到锅内有刺啦声，说明水快干了，可以打开锅盖看看，如果还有水分，可以转中火烧干水分即可。
7.轻轻晃动一下平底锅，准备一个盘子，将平底锅倒扣在盘子上。
8.一盘完美的冰花煎饺出锅了。
速冻煎饺的做法：
【主料】：饺子
【辅料】：油 葱花 芝麻
步骤：
1.平底锅抹油，饺子无需解冻，平铺码好
2.中火开始煎，一两分钟后夹起一个观察，若底部焦黄就可倒入纯净水
3.水没过饺子三分之一，加盖，焖五分钟左右
4.水快收干时，倒入一小碗稀面粉水，撒芝麻和香葱
5.小火煎干，完成
小贴士：
1.最初无水煎时火不要太小
2.焖煮时不要随意翻动，容易破
日式煎饺的做法：
【主料】：鸡蛋1只 前腿猪肉糜500克 玉米半根 香菇8枚 饺子皮50张
【辅料】：盐少许 鸡精少许 生抽一勺 砂糖一勺 料酒两勺
步骤：
1.肉糜，香菇丁，玉米粒+调味料拌匀，再加入鸡蛋一枚增加馅料粘性。
2.饺子皮准备50张左右，皮子边缘摸一点水增加粘合度，以免煎煮时裂开。
3.热锅冷油，油大约三大勺即可，无需太多。
4.油入锅后摆放入煎饺，听到油少许的呲呲声后转小火。
5.盖锅盖，定时器上好4分钟。4分钟后油在小火煎饺子，与此同时加入适量冷水，继续加盖闷2-3分钟。
6.待加入的水已经消耗的差不多了，撒一点葱花。1分钟后葱花香了，关闭火。
7.小火煎煮，底部颜色不会焦，主要中间加一次水，水蒸汽作用肉馅肯定熟并且带汁水。
香炸饺子的做法：
【主料】：饺子皮500g 五花肉500g 胡萝卜100g 韭菜50g 葱50g
【辅料】：食盐适量 鸡精适量 料酒适量 老抽适量 调和油适量
步骤：
1.平常包饺子的步骤
2.干锅放入油，烧热
3.油温到达7成的时候即可放入饺子，过程中，要均匀的搅拌，至金黄色即可出锅
芝士烤饺子的做法：
【主料】：面粉200克 猪瘦肉300克 香菇200克 香葱100克
【辅料】：盐3克 油2毫升 酱油2毫升 料酒1毫升 生姜3克 生粉10克 芝士30克
步骤：
1.按照传统方式包好饺子
2.烤盘底部抹一层油，放入做好饺子
3.烤箱预热，190°，烤10分钟，取出翻转一次，烤5分钟
4.再取出，翻转，晒上芝士，继续烤5分钟，即可
小贴士：
1.每个烤箱不同，以及饺子大小不用，烤温和时间略有不同；
2.饺子建议不要太大个，方便烤。
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