生煎,
绝对是上海必须吃的东西排行榜top3!
但是混到现在,
你要是只知道小杨生煎那你就太不酷了!
上海最赞的生煎到底是哪几家?
答应我下次朋友来上海玩,
不要再只带她去小杨生煎了!
please!
范范小科普:生煎起源于1920年代的上海,分两派,清水和浑水。清水派生煎是没有汤汁的。浑水派是和小笼一样有汤汁的,皮咬开那烫口的汁水才是浑水生煎的精华。搞清楚这是两种生煎,才能分别做出评价,有些人爱吃清水,有些人爱吃浑水,然后因为爱吃一派把另一派批判一番的做法是不对的喲。
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人均:19元
地址: 四川中路136号(旗舰店)
电话: 021-63130155
如果生煎制作方法能入非遗,那么就是由大壶春来作为代表了。大壶春就是范范姐刚刚提到的清水派生煎的代表人物。大壶春相比小杨没有那么多油腻的汤汁,但是他的鲜味都渗入了外皮。
很多人都说大壶春说不出哪里特别好,但就是一口就会爱上,在范范姐的了解之下,其实大壶春和小杨生煎的区别出来一个是清水派一个是浑水派之外,大壶春在制作工艺上,比起用死面制作的小杨生煎复杂,而且制作时间会多几分钟。
除此之外,小杨生煎开了那么多分店自然会效率化生产,而大壶春老式的空间布置,制作方式更加精细,猪肉都会店里的人自行在当日采购,必须用当天的热气肉。
毫无疑问在现在节奏飞快的上海,效率更高的小杨生煎做的很成功,俨然成为上海的名片,而大壶春却更多的是一些老上海的回忆,和一些生活美食家的钟爱之地。
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人均:21元
地址: 四川北路1885号地下一层
电话: 021-66285127
飞龙生煎也是四川北路上一家备受推崇的老字号,传说中能媲美“大壶春”生煎的飞龙生煎,非常赞哦,即使是在地下室也有很多人慕名而去。
有汤有肉吃起来很满足,是典型的混水派生煎,汤汁浓郁偏甜很符合上海人的口味,半发酵面皮保留了松软的口感,肉馅很大。
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金彪生煎王(乍浦路店)
地址: 乍浦路336号(近海宁路)
人均:12元
旧旧的但是人气非常高高。跟飞龙生煎一样用半发酵面皮,但是跟飞龙生煎相比汤汁的颜色稍浅一些,但味道不错挺鲜美的。
金彪生煎的肉馅真的很走心,肉质紧致不松散,入口鲜嫩有嚼劲。
人均:17元
地址: 西藏南路279号
电话: 18221429274
店里的光头老板可是实打实的网红,几句话就能把你逗笑那种,所以很多人都是冲着老板去吃生煎还会要求合影。
范范姐亲测光头家的事馅料最多汤汁最多的生煎,浓郁的汤汁能倒满一整个碟子。爱吃肉喝汤的小伙伴肯定会爱死这一家!
人均:14元
地址: 云南中路142-146号(福州路广东路之间)
电话: 021-63611917
这家店算是老牌子了,店面看起来就很有年代感,有些破旧但是很多上海人都会来这里寻找儿时的记忆,还是那个爷叔在店门口的炉灶旁给食客盛菜饭,大家都感动的说好有亲切感。
这里生煎不像别的地方吃起来有很多面粉味道,而且肉也十分饱满,底子也很脆不焦。
生煎作为上海地道的传统民间美食,已有了一百年历史。生煎松软香脆、鲜美香浓,一口下去有肉有汤有淀粉咪道嗲的不得了!根本没有人会不爱它们吧!以上四家时范范姐眼里的最佳,你们呢?可以偷偷告诉我,我肯定会告诉别人的!
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