还原烧和氧化烧
建盏烧制时，整个窑体内部是一个空间，除了要烧制的瓷器外，其他地方都会被气体占满。简而言之，窑内充满了“氧气”，这是烧窑时很重要的变因之一。“烧”窑就要有火，有火就需要助燃，氧气就是扮演了一个助燃的角色。
如果烧窑时补充大量的氧进入窑室，使其充分燃烧，是为“氧化烧”。否则，如果有技术使窑室缺氧，使窑火从土胎与釉水抽取氧元素，就称为“还原烧”。
结晶釉和釉结晶
结晶釉和釉结晶指的是建盏析晶斑纹的两种分布状态，由于釉水在高温下形成一层玻璃质的膜，因此瓷器表面会显得光滑、坚硬，从而给建盏起到保护的作用，仿制瓷器氧化影响使用。
建盏的析晶是立体的，为铁的氧化物。如果烧制完成，玻璃质层恰好是需要覆盖在析晶之上，而析晶藏于底下，则是釉下析晶，相反析晶凸出釉面玻璃质层，那就是釉上结晶。
建盏矿釉
建盏的釉矿石以石英为主，含铁量高，淘洗过后的颜色为红色或紫色，属铁钙系结晶釉。在1300度以上的高温中，釉层流动，冷却后析出赤铁矿小晶体，形成具有建窑特色的兔毫、油滴和曜变等斑纹。
斗茶、点茶和建茶
点茶是宋代的流行茶风，斗茶则是一种基于点茶的娱乐活动。建盏作为点茶的最佳器皿，茶色白而咬盏持久者胜。
宋代点茶用的好茶，则首先建茶。建茶与建盏一样，都产自建阳（古称建州），属于贡茶。
柴烧瓷器
由于建盏在烧制时温度并不固定，因此表现出来的情况就是气泡大小不一，具有一定的层次感。其次柴烧的温度差异相对较大，使得各类高温低温釉呈色不易控制，容易在色彩上表现不均。
此外，柴烧还有一个显著特点，木材燃烧之后的灰烬伴随着火焰直接窜入窑内，窑灰自然落在胚体之上，所以柴烧盏层次丰富，没有一种所谓的粉饰之感。
窑变、曜变和茶变
建盏釉属古代结晶釉范畴，烧制过程中，因为盏所处位置的不同、窑温和气氛的不同，釉水会变化出各种自然奇特的斑纹。这种不是人工控制，而是由釉水本身的自然变化，所产生的把稳，被称为“窑变”。窑变一气呵成，无论成功与否，只有一次机会。
曜变是一种斑纹，是建盏釉色中的一个品类。
茶变，则是建盏品茗过程中发生的变化，简单来说就是养盏，茶变可遇而不可求，每天都会有不一样的变化，还有可能出现绚丽的“七彩宝光”。
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