温度控制是海绵蛋糕成功的基础-JJ生日快乐

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小岛老师的书很久以前就买了，也不知看了多少遍了，因一直没买到水饴，所以这款让

很多日本主妇疯狂的海绵蛋糕迟迟没有动手。

这次赶上JJ的生日，又买到了水饴，决定马上尝试。

海绵蛋糕其实并不难，关键的几步掌握好，很容易成功。在反复研究这个方子时，我发现

小岛老师几次提到温度，比如：

*全蛋中加入糖后，要让蛋液的温度升到40度

*加入水饴后，用电动打蛋器刚开始打的温度要到36度

*黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上

*烤箱预热时，预热温度要比烤时的温度高20-40度

所以烤这款蛋糕时，一定准备一支温度计哦~

这些是很容易忽略或者因为怕麻烦，不太注意的地方。但其实这点很重要，很关键，

它是面糊支撑力度强否以及细腻程度的基础，是最后成品蛋糕好口感的保障，不可忽视。

我这次乖乖地按照方子一步一步做下来，连糖都没减，成品很成功，口感松软有弹性，

后口感也非常丰满。

在别人方子的基础上修改是烘焙人经常做的，我也是。但有些好方子，尤其第一次做

还是应该忠实原味。

蛋糕烤好后，忽然发现装饰蛋糕用的草莓被某些人吃的只剩下了2个，只好用现成的

菠萝和樱桃了，中间夹了2层菠萝和奶油，没想到菠萝蛋糕也是相当的好吃啊~~

表面一层用樱桃（去核）装饰。

祝亲爱的JJ生日快乐！祝健康、美丽、幸福！

方子欢欢写过了，很详细，我就不再重新翻译了，从欢那直接copy过来了，谢啦~

海绵蛋糕（18厘米圆模）

材料：全蛋150g 砂糖110g 水饴6g 低筋粉100g 黄油26g 牛奶40g

准备工作：模子底部和周围用烤纸垫上

面粉过筛

黄油和牛奶混合在耐热容器里面

烤箱160度+ 20～40度预热（中途开始预热也可以，烤箱一打开温度会下降，所以比设定温度高一点点进行预热）

步骤：

1，水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）

2，盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出

3，1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化

4，打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌

5，4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰

说明已经打发好了

6，然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）

7，6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上

8，试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK

9，刮盆一次，使周围蛋液集中到一起

10，一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子

11，平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见

12，融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

13，搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽

14，倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失

15，160度的烤箱烤33～35分钟

16，取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩

17，将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～

书中的注释：

搅拌这么多次好吗？很多人会这样问～我基本的考虑方法是，首先用砂糖和鸡蛋打发出有力的细腻的气泡，然后在这之上加进面粉，充分的搅拌～做出可以支撑气泡的“柱”，从而做到烤完后刷上充分的糖水也不会崩溃且富有弹性的胚子～当然搅拌方式一定要按要求去做。

看似简单的方子～在小嶋老师的书里就写的特别特别详细～这个也是蛋糕好吃的原因了！大家不要闲麻烦～做之前一定要把步骤看清楚在脑子里面过一遍再做～这样就会顺利完成的～

刷蛋糕体的糖水配方：刷了这个糖水后蛋糕体更湿润柔软，不要省略，但感觉过甜了点，可以适当减少糖量

糖水：水80g  砂糖27g  樱桃酒20g

做法：水和糖放小锅里面煮沸，咕嘟咕嘟冒泡变成糖水后冷却，完全冷却后倒入洋酒搅拌即可

刷的方法：将蛋糕分层后，用刷子沾上糖水，刷蛋糕体表面，每层都刷。

奶油配方：

淡奶油360g   牛奶15g   砂糖20g

将以上材料混合后，搅拌在一起用打蛋器打到8分左右，然后抹在蛋糕体上即可

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3D泰坦尼克看了吗

超高科技的制作仍然改变不了悲壮的结局

比起它的内容人们更热议的是

与你一起看3D版的人还是15年前的那个吗

我是的

15年是段不短的时光

很多东西都变了

世界变平了  生活更富裕了  孩子也长大了。。。

但有些东西仍然没有变  仍然需要坚守

比如坚强  比如勇气 比如即使遇到再大的灾难

仍然不放弃追求美好生活的信念。。。

也许N多年后还会出4D、5D版的

但陪我一起看的人一定还是他

是的  我坚信！