35张图详解苏式鲜肉月饼

标签：节日习俗烘焙中秋传统美食月饼

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菜谱物语——苏式鲜肉月饼

这两周一有空就捣鼓这个苏式月饼，总算在第三次做的时候有些满意了，说起这苏式的月饼今年是第一次整，也是第一次吃，之前因为对酥皮一类的不爱吃再加上肉馅的更是不喜欢，但今年整了一次一下子改变了，感觉鲜肉馅的比莲蓉蛋黄馅的更好吃那。。

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咸鲜菜品口味

烤主要工艺

数小时所需时间

高级制作难度

电烤箱所用厨具

食材明细

水皮：低筋粉200g

水皮：高筋粉50g

水皮：猪油50g

水皮：水100g

鸡蛋1个

油皮：低筋粉125g

油皮：猪油63g

馅子：五花肉1块

香葱2，3根

干辣椒1个

姜1小块

蒜2瓣

盐1茶匙

老抽1茶匙

料酒少许

白胡椒少许

蚝油半茶匙

>制作步骤

1. 水油皮准备工作：备好材料。

2. 猪油加入面粉里，揉均匀，然后水再一点一点加入面粉里。

3. 揉到有些筋度再成团，盖上保鲜膜，醒发30分钟后在揉一次进行操作。

4. 油皮准备工作：备好材料。

5. 猪油加入面粉里。

6. 揉均匀。

7. 备好食材。

8. 五花肉剁成馅。

9. 葱姜辣椒切碎。

10. 倒入一个碗里。

11. 加入盐1茶匙，老抽1茶匙，料酒少许，白胡椒少许，蚝油半茶匙调料。

12. 搅拌至上劲。

13. 搅拌至上劲，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。

14. 水皮和油皮搓长。

15. 分割成水皮一个20g一个，油皮一个10g一个。

16. 取一个水皮摁扁。

17. 放入油皮。

18. 慢慢的收口。

19. 最后包住。

20. 稍揉圆。

21. 封口往下摁扁。

22. 擀开成长条状。

23. 从一头开始卷。

24. 卷起来。

25. 翻过面压下。

26. 用手往下压。

27. 然后叠起来。

28. 再稍摁扁。

29. 横着放。

30. 擀成片。

31. 取一个放入馅子。

32. 用虎口挤压封口。

33. 在用擀面杖稍擀成饼。

34. 封口往下码放好。

35. 180度，烤10分钟。拿出来翻身继续烤10分钟。再翻身烤10分钟即可。

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