奶油杏仁蛋糕

简单材料也能轻松打造出清新系甜点——【奶油杏仁蛋糕】

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奶香菜品口味

烤主要工艺

一小时所需时间

普通制作难度

电烤箱打蛋器所用厨具

食材明细

低筋面粉85克

色拉油40克

细砂糖蛋白60克

牛奶40克

鸡蛋5个

动物性淡奶油适量

杏仁片适量

巧克力适量

蔓越莓干适量

食用银珠适量

菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1. 蛋白与蛋黄分离后分别倒入干净容器内，蛋黄打散加入30克细砂糖搅拌均匀

2. 加入牛奶拌匀，再加入色拉油搅拌均匀

3. 筛入低筋面粉

4. 充分搅拌均匀，使面粉与蛋黄完全融合成蛋黄糊备用

5. 蛋白加入1/3细砂糖打至发白细腻时加入另外2/3细砂糖，每次打至融合后再加入下一次

6. 直至打到蛋白呈短小而直立的小尖角，即硬性发泡

7. 取1/3蛋白糊到蛋黄糊里，用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀

8. 再倒入装有2/3蛋白糊的容器里，同样手法轻轻翻拌均匀，注意不要太用力翻拌

9. 完全翻拌均匀成细腻黏稠的蛋糕糊

10. 拌好的蛋糕糊倒入模具里

11. 烤箱预热150度中层45分钟左右，烤好后取出将蛋糕倒扣在网架上放凉脱模

12. 动物性淡奶油加入适量糖粉，用一大容器装入冰水，将淡奶油隔冰水打发

13. 打至硬性裱花程度

14. 将戚风蛋糕割分成两份

15. 抹上一层奶油，撒上适量蔓越莓干

16. 再放上另一块蛋糕胚，均匀在表面抹上奶油，用刮刀抹平表面

17. 杏仁片取一半倒入研磨机里打成粉末，撒在奶油蛋糕表面，两侧粘上杏仁片，最后放上巧克力装饰即可

奶油杏仁蛋糕做法小贴士

A：戚风蛋糕拌面糊的时候需注意手法，轻轻地以炒菜手法上下翻拌，以免蛋白消泡膨发不起来，拌好的面糊呈现细腻浓稠的状态，如果在翻拌过程中面糊很稀，有很多小气泡，说明蛋白已消泡，这样烘烤出来的蛋糕是不成功的

B：动物性淡奶油稳定性较差，但比较健康，打发前需冷藏充分，隔冰水更容易打发

C：中层也可换成水果，布丁等，表面用的杏仁片也可用巧克力隔水融化，放凉至硬时用勺子挖出巧克力片，撒在奶油蛋糕上，同样很漂亮

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