素食者的营养佳品：大豆

为了保障素食的营养均衡，多吃大豆类及其制品就是不二选择了，因为素食中大豆含蛋白质是最优质的。那大豆类主要有哪些营养呢?

　　一、蛋白质

　　大豆俗称“地里长出来的肉”，就是说大豆的营养很高，尤其是蛋白质含量高(大豆类包括黄大豆、黑大豆、青大豆、褐大豆及双色豆)。大豆的蛋白质含量一般为35%左右。下面是大豆及其制品的蛋白质含量表(mg/100g)。

　　二、脂肪

　　虽说很多人害怕脂肪，但是素食者们长期不吃肉类食品，脂肪相对摄入就少了很多。我们身体离不开脂肪，多了不行少了也不行。大豆含脂肪15%-20%，以不饱和脂肪酸居多。其中油酸占32%-36%，亚油酸占51.7%-57.0%，亚麻酸2%-10%，此外，还有1.64%左右的磷脂。

　　三、钙

　　大豆含钙丰富，正好可以弥补素食者不喝牛奶及制品的缺陷。我们来看下大豆及其制品含钙量(mg/100g），正常成人钙每天的适宜摄入量(AI)是800mg，那么吃一些豆制品很容易得到一天所需要钙的二分之一。

　　四、钾

　　大豆及制品中钾含量很丰富，正常成人钾每日适宜摄入量为2000mg。100g黄豆中含钾1276mg;100g豆腐皮中含钾877mg。

　　五、其他营养素

　　大豆除了以上的营养素之外，碳水化合物含量为20%-30%，还有大豆磷脂、大豆异黄酮、B族维生素、铁和磷等。如果大豆发了豆芽还会产生丰富的维生素C。