很多人喜欢吃饺子，特别是在北方，逢年过节都要包饺子。饺子的种类非常多，一般来说可以分为肉馅和素馅两大类，还有海鲜饺子和风味饺子等。我们经常吃的饺子口味也很多，比如芹菜馅、白菜馅、香菇馅、大葱馅、莲藕馅、牛肉馅、羊肉馅、鸡肉馅和鱼肉馅等。你们最喜欢吃什么馅的饺子呢？在煮饺子时，很多人都有煮破皮的问题。其实，煮饺子也是有技巧的。下面就给大家分享一下煮饺子的技巧。
煮饺子应该用开水下锅，冷水和温水都不行。水不开就会加长煮饺子的时间，时间一长就容易煮破皮，所以要用开水下锅。下入饺子后，用漏勺沿着锅边轻轻推动，让饺子受热均匀，然后盖上锅盖。刚下锅的饺子主要煮的就是饺子馅，如果不盖锅盖，就会出现饺子皮熟、馅还夹生的情况。所以，刚下锅的饺子必须盖锅盖煮，这样可以快速把饺子馅煮熟。
等开锅后，要点一碗冷水，防止饺子皮发粘，让饺子皮口感更劲道，水温的变化也可以让饺子受热更均匀，从而让饺子馅快速地熟透。点完冷水后，继续盖上锅盖，前两次的开锅主要是煮馅，所以一定要盖锅盖。
如果一直开着锅盖煮，容易出现馅料不熟、夹生的情况。煮到再次沸腾后，加小半碗冷水，然后继续盖上锅盖煮。煮到饺子浮在水面上后，就可以捞出来了。在煮饺子时，不可以全程盖上锅盖，也不可以一直开着锅盖煮，需要掌握好煮饺子的小技巧。
如果要煮速冻饺子，一定要用100度开水下锅，这样才能让饺子快速地飘起来，防止破皮。水里最好放入一勺盐，这样能使饺子皮上的冰霜快速融化。点完水后要盖好锅盖，中火慢慢煮，保证皮和馅都熟后再关火。煮冻饺子更需要技巧，煮不好的话容易破皮、露馅或开裂，最终煮成一锅咸肉粥。
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