炒丝瓜，最忌先放油了，大厨教你一招，丝瓜不发黑不出水

这段时间，丝瓜也已经大量上市了，丝瓜营养又美味，但是很多朋友在炒丝瓜的时候，容易发黑，出水。一位大厨曾经教会过我，炒丝瓜的时候，最忌先放油，用这个方法炒出的丝瓜不出水不发黑，而且清甜又好吃，下面让我们一起来具体了解一下吧。

首先我们准备一根丝瓜，把丝瓜的外皮给去除干净，家里只有我一个人喜欢吃丝瓜，所以用一根丝瓜煮起来就够吃了。我们把丝瓜皮削干净了之后，清洗一下，然后把丝瓜的头尾部分给切除掉，切好了之后，我们把丝瓜切成一段一段的。再把丝瓜对半切开，切成丝瓜条。全部切好了之后，装到大碗里面。

然后我们在大碗里面倒入适量的食用盐，再倒入一些清水，水的用量要没过丝瓜，接着我们拿一个盘子过来，压在丝瓜的上面，这样丝瓜就能够完全浸泡在盐水里面，防止丝瓜出现氧化发黑的情况，这样我们一会炒的时候，丝瓜还是翠绿翠绿的。

现在我们准备一下丝瓜的调味料，我们在碗里面倒入一些生抽，适量的食用盐，少量的白糖，一些生粉，再倒入一些清水，搅拌一下，使里面的调味料能够充分地溶解出来。

接着我们准备一下配料，在碗里面打一个鸡蛋，搅拌成鸡蛋糊，然后我们在里面倒入少量的食用油，倒入食用油可以防止鸡蛋出现粘锅的情况，也可以增加鸡蛋的光泽度。再倒入少量的生粉，搅拌一下，加入一点点的生粉，可以更加容易使鸡蛋成型，不会出现破碎的情况。

现在我们开中小火，在锅里倒入少量的食用油，用油把锅给滑一下，再倒入鸡蛋液，旋转一下铁锅，这样我们在煎鸡蛋皮的时候，就会煎的比较薄。等到锅里鸡蛋煎至成型的时候，就可以关火，把鸡蛋皮给拿出来了。然后我们把鸡蛋皮折叠几下，切成鸡蛋丝，装入盘中备用。

接下来，我们在锅里倒入适量的清水，等到水开了之后，我们把切好的丝瓜倒入锅里，稍微焯一下水， 接着倒入一些食用盐，倒入食用盐可以锁住丝瓜里面的叶绿素，这样丝瓜就不容易出现发黑的情况。然后倒入一些食用油，倒入食用油可以使丝瓜更加的亮丽。等到锅里的水烧得有些发白，丝瓜有些发软，发绿，这时我们就可以把丝瓜给捞出来了。

丝瓜捞出来之后，我们把它放到凉白开里面，过一下水，防止丝瓜发黑。现在我们洗锅，在锅里倒入适量食用油，接着倒入一些大蒜末，一些生姜末，翻炒一会，炒出来里面的香味，炒丝瓜的油不用放得太多，这样炒出的丝瓜吃起来就不会油腻腻的。

然后我们把丝瓜倒入锅里面，翻炒一会，丝瓜经过刚才焯水之后，就会变得比较翠绿，发亮，炒丝瓜的时候，时间不能够太长。时间太长就容易炒黑掉。接着倒入准备好的鸡蛋丝，还有刚才调好的调味汁，继续翻炒一会，翻炒的时间不要超过半分钟，就可以出锅了。

这样一道简单的炒丝瓜就完成了，用这个方法来炒丝瓜，炒出的丝瓜不出水不发黑，颜色翠绿，看起来就很有食欲，而且非常清甜入味，特别是在夏天的时候，很适合吃。记住这个方法，那么以后炒丝瓜的时候，就不会炒得发黑又容易出水了。