丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
念旧，向来是传统文化里的情怀。
阡陌小巷，有小巷的美。
曲曲折折，百转千回的路口出处，或许能逢上像丁香般的姑娘。
深山古寺，有古寺的幽。
寂寂山林，人心归一。
而六、七月池塘里开得正好的莲花，到了新秋花落荷枯的时候，亦有枯荷的美。
留得残荷，可以细听雨声。
喝老茶，能品尝到一段旧时光。
身边有不少朋友，喜欢留一点老物件。
一把表面上附着了浅紫色锈迹的银壶，看久了能比崭新亮丽的新壶更有味道。
而一个曾经裂成了好几瓣的茶杯，经过锔瓷过后更加耐看。
至于鲜香四溢，清爽柔润的新白茶，存成老白茶后更多了一份时光沉淀的温度，和岁月赋予的从容。
市面上那些弄虚作假得来的“做旧茶”，远远没有年份真实的老白茶的风采。
提到白茶里的做旧，很多茶友都会关心，该如何分辨做旧后的老白茶？
《2》
第一点，看外观鉴别。
1、干茶的完整度
自然陈化出来的老白茶，芽叶上能留下自然的痕迹。
像是衣柜里收藏了多年的旧衣，亮丽鲜艳的色彩不再，还能看出不少的折痕。
白茶本身是一种植物，随着存茶时间的加深会发生相应的变化。
干燥的茶叶，越放越老越陈后，叶片内的纤维会变老。
所以，年份真实的老白茶，特别易碎。
如果是一饼存了三年，五年的秋寿眉，那在将干茶饼取出来，剥去内层的包装时会像酥饼那般轻微的掉落碎叶。
并且茶饼四周还有自然缺损磕碰痕迹，像是旧衣柜、旧餐桌那样，或多或少都会留下痕迹。
如果老白茶的芽叶外观保留完整，一点不碎，或者茶饼看起来边缘完整，棱角张扬，那反而不对劲。
2、叶片的色系
色系，指的是颜色的分类，是绿是黄还是褐。
自然陈化出来的老白茶，叶片色系是很丰富的。
简单以寿眉为例，春寿眉的叶片以绿色为主，包括了黛绿、松烟绿、深绿、墨绿、苍绿等。
而秋白茶里的代表——白露寿眉，拥有斑斓的叶片色彩。叶片在以绿为主的基调上，又多出了砖红、深褐、黄褐、橄榄色等，像是迷彩服那样。
当白茶从新茶转变成老白茶后，它们的叶片色系是不会改变的。
像一条花裙子，放了多年花纹依旧没变，而簇新的迷彩服放再多年，也不会变成发黑发褐的颜色。
从新茶到老茶，在时光的影响下，白茶的叶片颜色的鲜艳度、靓丽度发生了改变，但色系分类改变不了。
茶友们如果在买茶时，遇到的“老白茶”看起来一点不绿，反而是以咖啡色、暗褐色、甚至是焦黑色居多，那大概率上是做旧出来的。
白茶的叶片只有在经历高温曝晒、故意渥堆、或者其它做旧手段摧残后，叶片颜色才会发生大转变。
3、看干茶的色泽
好茶，看起来都应该是有色泽的，而不是灰败发暗的。
像是人体的面色一样，健康人群的气血足气色很好。哪怕年龄变大了，仍然看起来很有精神的样子。
回到白茶上，年份真实，自然陈化，品质出众的老白茶，近看能看到芽叶外观的活力。
像是寿眉的叶表和茶梗上，能看到明显的光泽感。
如果是经过做旧、速成出来的“老白茶”，容易出现梗叶干枯无光彩，形如朽木，毫无生气的状态。
另外，可以观察白茶的芽头。
白茶因为不揉捻，工艺简朴，芽头上的白毫得到较好保留。随着存茶年份的递增，白毫的颜色会从亮白、银白，渐渐过渡到银灰色。
但如果在一款“老白茶”上，芽头却有亮白簇新感，肯定有猫腻。
《3》
第二点，闻茶香鉴别。
4、老白茶正常该有什么香气？
自然陈化，没有做旧，没有存坏的老白茶，香型是很丰富的。
如果是高山白茶，茶叶内部原本积累的芳香物质就特别充足，哪怕存老后茶香也不会减弱。
会有药香，花香，毫香，陈香，粽叶香，荷叶香，竹叶香，稻谷香等。
如果是好一点的寿眉饼，那还会储存出枣香。
如果一款老白茶，闻起来不香，用沸水用盖碗冲泡后仍旧不香，那肯定说明品质不好。
而如果是存坏受潮的白茶，容易出现酸味、梅子味、霉味，如果是存坏的白毫银针，那容易出现发闷的巧克力味。
至于做旧后的老白茶，则要根据具体的情况看。
渥堆做旧出来的茶，容易有闷味、沤味、不新鲜的味道。
大火烤干做旧，则会在茶叶上闻到焦味、糊味。
总而之，不论是做旧茶，还是存坏的白茶，一应没有老白茶应该具有的甘香陈韵！
5、白茶做旧后还会有香气吗？
基本上不会有。
白茶的做旧，它并非正常的制茶手法。
而是通过各种极端的手段，破坏了白茶的外观，从而让白茶接近“老茶”的苍老模样。
做旧的手法，包括很多。但不论是哪一种，都会让白茶变色、变味，破坏茶香。
举个例子，像是渥堆做旧出来的茶。
渥堆不是白茶的加工做法，会破坏掉茶叶的鲜爽风味。制茶时将茶叶厚厚的堆在一处，促使茶叶发酵。
在高温、高湿、不透气的环境下，白茶叶片的叶绿素会被分解，从而容易变成发暗的咖色、褐色。
并且，茶叶原本该具有的花香、毫香，一应消失。做出来的成品反而是闷味居多。
这种做旧后的白茶，在泡茶喝茶时容易闻到不舒服的气味。
喝茶过后，让人感觉嘴巴里一点也不清爽，怪味明显。
6、为什么我遇到的老白茶，还会有枣香？
很早之前，曾经有位外省的茶友提问。
不是说白茶的枣香很难得吗？为什么他花了很便宜的价钱，买到的做旧茶里也能闻到枣香？
经过了解后，才知道原来白茶的枣香有真假之分。
真正的老白茶枣香，要靠自然陈化才能得来。
并且最好是寿眉品类的茶，带明显的梗叶，产区环境好，加工工艺好，并且散茶还要压成饼，才能出现枣香。
如果是散茶，不会有枣香。
如果是做旧茶，更不应该有枣香。
毕竟香与臭之间，界限分明。
真正的枣香，闻起来干香愉悦，能让人联想到蒸红枣糕、煮红枣水的香气。
如果是渥堆做旧，或者是加重发酵得来的“老白茶”，会出现不新鲜的果香， 像隔夜变质的红枣糕，也像药渣滓的怪味。
对很多没有真正遇到“枣香老白茶”的茶友而言，就很容易将李鬼当成李逵。
《4》
第三点，其它鉴别。
7、做旧白茶的茶汤，喝起来该是什么感觉
大多数的做旧茶，能通过外观颜色和气味，大致鉴定。
如果经过前面介绍的步骤，还拿捏不稳一款茶有无做旧，那可以冲泡后继续观察。
做旧老白茶的茶汤，泡出来不一定是浑浊的。
曾喝过一饼标注2006年的做旧白牡丹，泡出来的茶汤看起来很干净，肉眼看不到杂质。
但从茶汤的状态看，没有好茶应该具有的透亮、晶莹、带光泽感。
并且喝茶过后，喉咙很不舒服，感觉嘴巴干干的。
因为那款做旧茶，有明显的大火烤干痕迹，所以闻起来烟味、焦味重。
喝起来，味道更是奇怪。
按当时一起试茶的朋友形容，像是喝了一杯叶片烧成灰后泡出来的水，一点不爽口。
可见做旧后的老白茶，因为内质物的受损，喝起来肯定是不好喝的。
通过好喝与否，通过味蕾的本能，能鉴别出老白茶的优劣。
做旧白茶，远远没有老白茶该具备的甘香、醇厚、稠滑、回甘生津明显等特色！
8、如何看叶底分辨做旧茶？
自然陈化的白茶，在避光、密封、干燥、无异味、阴凉的环境下，可以发生良好的转化。
从茶叶本身的鲜活性看，没有受损。
经过沸水的冲泡后，叶底能逐渐舒展。
看起来软亮鲜活有光泽，摸上去能感受到弹性，并且叶片还有肥厚的质感。
至于经过做旧伤害的白茶，叶底情况比较糟糕。
大火烘干做旧的白茶，叶片纤维受损。泡茶时梗叶不好舒展，泡不开。
叶片像是被烤焦过的树叶那样，硬挺，无光泽。
而渥堆做旧后的白茶，叶底颜色偏暗沉。
容易出现深黑色、暗褐色，和叶片颜色那样，没有自然的色系分布。
并且在用手捏叶底时，容易将其搓烂。
《5》
从一件老旧的器物上，能看到岁月流淌过的痕迹。
而自然陈化的白茶，也能看出时光的影响。
通过弄虚作假得来的做旧茶，不论是在外观、香气、还是滋味上都容易露出马脚。
假的真不了，真的假不了。
年份不明，产区不明，原料不明，储存不明，工艺不明，品质没保障的“做旧茶”，从健康饮茶的角度看，不宜饮用。
买老白茶要坚信一点至理名言，天下没有免费的午餐。
年份高，达六、七年，上十年之久的老白茶，如果只用便宜实惠的价格就能买入手，肯定不正常。
网上不少“便宜”的老白茶，别的不提，光是从价格上做旧的嫌疑就太大了！
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